Envie de bonnes frites belges et authentiques ? Patatak, une friterie situรฉe dans le quartier de Saint-Gilles ร Bruxelles, rรฉinvente le Fritkot traditionnel en prenant des initiatives รฉcoresponsables pour l’avenir de notre planรจte. Un exemple d’entreprise du monde de demain qui, depuis le confinement, tend de plus en plus vers le 100% รฉthique et durable.
Si pendant le confinement, la vie et les objectifs de certains ont รฉtรฉ mis sur pause, รงa n’a pas รฉtรฉ le cas pour Adrien Dewez, fondateur de la friterie artisanale bruxelloise Patatak. Effectivement, l’entrepreneur a finalement vu le verre ร moitiรฉ plein et a profitรฉ du ralentissement รฉconomique pour faire avancer son projet de friterie 100% durable.
Pas de patates, pas de frites !
Chez Patatak, c’est tout le menu qui est “homemade“, des frites ร la sauce, en passant par les croquettes au fromage et les nuggets de poulet. Mais tout faire soi-mรชme engendre รฉgalement beaucoup de dรฉchets nocifs et polluants pour la planรจte. Pour le temple de la frite artisanale, c’est d’habitude entre 150 et 200 kilos de dรฉchets qui sont produits selon les mois. Certes, 90% de ces dรฉchets sont organiques (รฉpluchures de pommes de terre, chutes de lรฉgumes, chapelure,…), mais ils finissent directement ร l’incinรฉrateur.
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C’est pourquoi Adrien Dewez, qui a toujours voulu aller plus loin dans la dรฉmarche durable et รฉcologique, s’est plongรฉ dans de longues dรฉmarches administratives durant le confinement.
L’objectif ? S’inscrire dans une dynamique d’รฉconomie circulaire en s’alliant avec son producteur de pommes de terres : “Ilย nous livre rรฉguliรจrement et repart ensuite ร vide. Il reprend maintenant nos dรฉchets organiques, quโil va composter ร la ferme pour ensuite les รฉtendre dans ses champs. Ce compost lโaidera ร obtenir de meilleures rรฉcoltes“, explique-t-il. 90% des dรฉchets sont donc compostรฉs chez l’agriculteur belge. Une collaboration “gagnant-gagnant” qui permet ร Patatak de proposer des frites รฉthiques et de circuit court, et au producteur de profiter d’une matiรจre premiรจre de qualitรฉ pour assurer la fertilitรฉ de ses terres.
Alors, sur place ou ร emporter ?
Friterie Patatak, Parvis de Saint-Gilles 31, 1060 Saint-Gilles.
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