C’est un petit séisme dans le paysage gastronomique bruxellois ! La Paix, institution fondée en 1892 à Anderlecht et dirigée depuis vingt-deux ans par le chef David Martin, vient de quitter son adresse historique pour s’installer en plein centre de Bruxelles. Depuis le 15 septembre, le restaurant doublement étoilé Michelin a pris ses quartiers au Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels, au 103 rue Royale. Un déménagement qui marque un vrai changement d’échelle pour une maison restée pendant plus de 130 ans attachée au même quartier.

Un nouveau chapitre pour La Paix

David Martin avait progressivement transformé l’ancienne brasserie anderlechtoise en l’une des tables les plus remarquées du pays, avec deux étoiles Michelin et une note de 17,5/20 chez Gault&Millau. Au Corinthia, le chef dispose désormais de davantage d’espace et d’une équipe élargie. Le restaurant se déploie à travers plusieurs lieux, pensés pour rythmer le repas dès l’arrivée des convives. Une configuration qui lui permet de pousser plus loin le cérémonial autour de sa cuisine, sans faire table rase de l’identité construite à Anderlecht. « La Paix a une histoire et une âme très fortes, que nous emportons naturellement avec nous. Au Corinthia, j’ai trouvé l’espace pour continuer à les faire vivre et surtout pour aller plus loin », explique David Martin.

Nouvelle adresse, nouveau terrain de jeu

Le moins que l’on puisse dire, c’est que le changement de décor est radical ! La Paix rejoint l’ancien Grand Hôtel Astoria, bâtiment historique du début du XXe siècle récemment restauré et devenu Corinthia Brussels en 2024. Et si le cadre se voit totalement métamorphosé, quelques repères de l’ancienne adresse ont pourtant fait le voyage. Les origamis de l’artiste belge Charles Kaisin, devenus une signature visuelle du restaurant, ont été réinstallés au-dessus des tables. Le travail autour de la lumière, particulièrement important dans la mise en scène des repas à La Paix, reste lui aussi au centre du projet.

Dans l’assiette, David Martin conserve la ligne qui a fait sa réputation, entre technique française et influences japonaises, avec une attention particulière portée au produit. Plusieurs plats emblématiques restent à la carte, rejoints par de nouvelles créations pensées pour cette adresse. Ce déménagement ouvre aussi la porte à de nouveaux formats. La nouvelle La Paix dispose notamment d’une table du chef pour des groupes de 2 à 10 personnes et d’un salon privé pouvant accueillir jusqu’à 24 convives. Une page se tourne donc à Anderlecht, mais David Martin ne repart pas de zéro. La Paix conserve son nom, ses codes et sa cuisine, avec désormais la rue Royale comme nouveau terrain de jeu.

Infos pratiques

La Paix by David Martin
Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels
Rue Royale 103, 1000 Bruxelles
Dîner du mardi au samedi et déjeuner le vendredi.

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