La mousse de lait n’est plus réservée aux cappuccinos. Avec la cold foam, elle se déguste désormais froide, en une couche épaisse et aérienne qui vient coiffer les boissons glacées. Sa particularité ? Elle apporte une texture crémeuse sans se mélanger immédiatement au reste de la boisson.
Déjà populaire à l’étranger, cette tendance gagne aujourd’hui les coffee shops bruxellois. Plusieurs établissements de la capitale proposent leurs propres créations à base de mousse végétale Oatly. Au sésame, à la bergamote, à la noix de coco ou même au thé Earl Grey, chacun y va de sa déclinaison.
SŪN : un cold brew au sésame et au shiso
Voir cette publication sur Instagram
Chez SŪN, rue Defacqz, les influences japonaises se retrouvent jusque dans les boissons. À la carte, le Mount Fuji associe un cold brew, une mousse froide au sésame et du shiso confit, une plante aromatique très utilisée dans la cuisine japonaise. Une recette qui joue sur les contrastes entre l’amertume du café, la rondeur du sésame et les notes végétales du shiso.
BLEU : une mousse à la bergamote
Voir cette publication sur Instagram
Du côté de Vleurgat, BLEU propose le Bleu Bergamot, une boisson surmontée d’une mousse froide à la noix de coco et à la bergamote. L’association mise sur la douceur de la coco et les notes fraîches et légèrement acidulées de cet agrume que l’on retrouve notamment dans le thé Earl Grey. Une alternative aux traditionnels cafés glacés à la vanille ou au caramel.
Alchemist : la cold foam sous plusieurs formes
Voir cette publication sur Instagram
Installé sur la place Fernand Cocq, à Ixelles, Alchemist fait aussi une place à la mousse froide sur sa carte. L’établissement propose plusieurs recettes autour de cette texture crémeuse, dont le Spresso Claro. Une adresse à découvrir pour celles et ceux qui aiment sortir du classique iced latte et tester de nouvelles associations.
ANIMO : un café glacé à la noix de coco
Voir cette publication sur Instagram
Bien connu des amateurs de sport, ANIMO décline également la tendance avec son Coco Coffee Cloud. Comme son nom l’indique, cette boisson associe le café à la noix de coco et à une généreuse couche de mousse froide. De quoi prolonger la pause après une séance de sport, ou simplement s’offrir un café un peu plus gourmand. L’enseigne possède trois adresses bruxelloises, à Flagey, Louise et au Cinquantenaire.
Belga & Co : entre café, matcha et Earl Grey
Voir cette publication sur Instagram
Chez Belga & Co, la cold foam se décline en deux recettes : l’Earl Grey Coffee Latte, qui associe les arômes du thé Earl Grey à ceux du café, et le Matcha Coco Cloud, qui marie matcha et noix de coco. Deux propositions qui changent des boissons glacées habituelles. Pour les découvrir, direction l’une des trois adresses de l’enseigne, à Bailli, Brugmann ou Saint-Boniface.
Stella : des évents autour de la mousse froide
Voir cette publication sur Instagram
Enfin, du côté de Stéphanie, Stella explore également cette tendance à travers différents événements consacrés à la cold foam. Contrairement aux autres établissements de cette sélection, l’adresse ne met pas en avant de recette signature permanente, mais propose plutôt des créations ponctuelles.
