Sinds oktober 2025 zet dit nieuwe restaurant in het centrum van Brussel de gastronomische scène in vuur en vlam met een zeldzame belofte: een keuken geboren uit vuur en gevormd door de elementen.
Met Molfar tekent Serhii Denisov een van de meest opvallende openingen van het seizoen. Opgeleid in Parijs, brengt hij in Brussel een intuïtieve keuken geïnspireerd door vuur, fermentatie en pure natuur. De toon wordt gezet bij de reservering, met de leus: “We do not interfere. We simply let nature speak in its own voice.” Met andere woorden, in dit gastronomische restaurant geven we de elementen de vrijheid om hun verhaal te vertellen.
Deze verbinding met de natuur is zelfs vastgelegd in de naam van de plek. Molfar komt uit de Karpaten en verwijst in de Hutsul-cultuur naar wijzen die in staat zijn met de elementen te communiceren. Een verwijzing die hier betekenis krijgt: het vuur verwarmt het vlees, het water behoudt de frisheid, de aarde voedt de kruiden en de lucht draagt de rook. Een manier voor Denisov om te herinneren dat koken bovenal een dialoog is met de natuur.
Tegen de stroom in
Deze aanpak is voelbaar van bij het begin. Vanaf de zaal zie je de open keuken, achter glas zie je de gerijpte vleeswaren. Verschillende formules bepalen de kaart, van een korte lunch tot een volledige avondervaring. Die dag kozen we het gastronomische menu (€150), met een pairing (€110) ontworpen als een constant tegenwicht. Rode wijn bij vis, wit bij vlees, bier tussenin. Hier worden de parings net even anders gespeeld, en het werkt.
Dit bericht op Instagram bekijken
De service verloopt zonder papieren kaart: de gerechten komen één voor één, als hoofdstukken van een verhaal dat we gedurende de avond ontdekken. Van de twaalf creaties onthielden we vooral een Wagyu Magatello met gerookt zout en Pimientos del Padrón, een zeekreeft met zuurkool en limoen, een Dry Aged Berugi met augustus-kimchi en rozenblaadjes, of een nugget gevuld met Royal Belgian Caviar, dat de geest van Molfar in zich samenvat: smaak voor het onverwachte en een culinaire humor die we vaker willen zien.
Een ruwe inrichting
De decoratie verlengt de filosofie. Het restaurant heeft zich gevestigd in een 18e-eeuws gebouw dat is gerenoveerd met respect voor wat er al was. De tafels, gemaakt van boomstammen uit Oekraïne, weerspiegelen de wortels van het team en hun liefde voor robuuste materialen. Donker hout, matte afwerkingen en gouden verlichting vormen een sober kader. Alles blijft coherent, in lijn met het zero-waste en slow-food beleid van het huis.
Dit bericht op Instagram bekijken
Een filosofie weerspiegeld in het glas
Wat wijnen betreft, werkt Molfar samen met Maison Lanson, een van de oudste champagnehuizen nog in bedrijf, bekend om zijn vinificatie zonder malolactische gisting. De benadering van wijn volgt dezelfde logica als het menu, zonder dogma’s, maar met een echte nieuwsgierigheid naar experimenteren. De sommelier biedt onverwachte pairings aan en combineert natuurwijnen, bieren en maceraties, altijd geleid door het evenwicht van de sensaties. Voor degenen die de ervaring willen verlengen, heeft het restaurant ook een Wine Club gelanceerd. Hier ontdek je zeldzame wijnen, geheime huizen en combinaties die de conventies doorbreken, in lijn met deze tafelfilosofie die nieuwsgierigheid boven zekerheid stelt.
Adres: Bodenbroekstraat 12, 1000 Brussel
