Ooit betekende vragen naar “de vegetarische optie” dat je een salade kreeg waar de kip uit was weggelaten. De voorbije jaren is er in Brussel veel veranderd, en niet in het minst omdat het aantal volledig plantaardige zaken toeneemt.
Vegetarische gerechten hebben hun weg gevonden naar categorieën die daar op papier niet meteen geschikt voor leken: fried chicken wordt gemaakt met tofu, een burger kan zonder steak, de Belgische brasseriekeuken doet het zonder dierlijke producten en in de gastronomie worden rode biet, champignons en wilde kruiden als volwaardige ingrediënten behandeld in plaats van als garnituur.
- De meest draagbare schoen van de herfst: 7 zwarte suède laarzen om nu te shoppen
De meest draagbare schoen van de herfst: 7 zwarte suède laarzen om nu te shoppen
- STOFF Nagel: de kandelaar om zelf samen te stellen
STOFF Nagel: de kandelaar om zelf samen te stellen
Onder het label “veggie” vind je vandaag laagdrempelige eettentjes, koffiebars, streetfood, een gastronomisch sterrenrestaurant en zelfs restaurants die nog altijd vlees of vis serveren, maar groenten de hoofdrol op het bord geven. Veggie is dus niet langer noodzakelijk een aparte restaurantcategorie, zoals deze 12 adressen laten zien:
Archie
Archie is gevestigd op het Sint-Gillisvoorplein. De zaak ontstond toen Charlotte en Charles restaurant Les Nourritures Terrestres overnamen, dat eigendom was van Charles’ vader en al een vegetarische keuken serveerde. Hun speelterrein: huiselijke, verse en huisgemaakte vegetarische en vegan gerechten voor de lunch, met op donderdag en vrijdag ook een avondservice. Het duo verzorgt daarnaast catering.
Sinds vorig jaar bestaat de avondservice uit kleine vegetarische deelgerechten in tapasstijl, een formule die is afgestemd op een voorplein waar mensen vooral iets komen drinken. Het is wel moeilijk om een betrouwbare inventaris van de huidige gerechten op te maken. Dat past bij de werkwijze van de zaak, die liever de producten en inspiratie van het moment volgt dan enkele signatuurgerechten vast te leggen.
Je kunt er lunchen, stoppen voor een koffie of op donderdag- en vrijdagavond terugkomen. Het idee blijft hetzelfde: toegankelijke plantaardige gerechten serveren, ver weg van het etiket van een “healthy” restaurant waar je de uitspattingen van het weekend komt uitboeten.
Adres:
Lucifer Lives Coffee
Lucifer Lives Coffee opende in 2020 in de Marollen. Als je op zoek bent naar de antithese van de brave, beige vegan koffiebar, vind je waarschijnlijk weinig betere voorbeelden. De koffiebar werd opgericht door Morgane en Lucas Vargiu en trekt volop de kaart van horror en rockcultuur. Lucas komt openlijk uit voor zijn liefde voor horrorfilms, wat de vele verwijzingen in het interieur verklaart. Maar achter de satanische filmbeelden is alles wat je kunt eten plantaardig: grilled cheese, hartige bereidingen, donuts, gebak en andere zoetigheden.
Het is misschien wel een van de interessantste clichés die hier sneuvelen: vegan eten kan ook nostalgisch en heerlijk onverstandig zijn.
Adres: Hoogstraat 120, 1000 Brussel
humus x hortense
Met humus x hortense schakelen we een niveau hoger. Achter het restaurant staan Nicolas Decloedt en Caroline Baerten, die allebei een culinaire opleiding volgden. Al in 2008 werkte het koppel het concept uit van wat ze “botanische gastronomie” noemen. Nicolas, voormalig kunstfotograaf en lid van Mastercooks of Belgium, stelt de gerechten samen. Caroline vertaalt haar achtergrond in zowel koken als kunstgeschiedenis onder meer naar de artistieke leiding van de zaak en naar wat zij “liquid cuisine” noemt.
Het restaurant zelf viert in 2026 zijn tiende verjaardag. Vandaag heeft het een Michelinster en kreeg het van Gault&Millau de titel Groentemenu van het Jaar 2026. Tijdens het menu kunnen meer dan 170 regionale ingrediënten op het bord verschijnen, opgebouwd rond 24 microseizoenen. Een deel van de groenten en kruiden komt van boerderij Le Monde des Mille Couleurs. Door te fermenteren, bewaren en rijpen wordt tijd hier een volwaardig ingrediënt.
De huidige kaart geeft een idee van het technische niveau: boekweitcrackers met hummus van Belgische kikkererwten, knolselderij in de stijl van een Paris-Brest, focaccia van zuurdesem en spelt, wilde champignons met pompoen en gyoza, aardappel Rouge de France met Luikse saus en bouillon met Belgische saffraan en ravioli.
Ook de prijspositionering volgt: €97 voor het Kronos-menu tijdens de lunch, tot €245 voor de Kairos-beleving met aangepaste dranken. Het bewijst nogmaals dat “groenten eten” vandaag zowel snel iets lunchen als je bankkaart bovenhalen voor een sterrenrestaurant kan betekenen.
Adres: de Vergniesstraat 2, 1050 Elsene
Bodja
Bodja ontstond uit twee passies: Tibet en thee. Het restaurant en theehuis in de Stassartstraat maakt van momo, de Tibetaanse dumpling, zijn belangrijkste rode draad en voegt daar invloeden aan toe die aansluiten bij de mediterrane en Kaukasische roots van de oprichters. Het resultaat? Momo’s natuurlijk, maar ook Buddha bowls, noedels en een ruime selectie thee. Alles wordt bereid met verse, hoofdzakelijk biologische producten en is huisgemaakt.
Bij de vegetarische momo’s beperkt de kaart zich niet tot één vulling. De Nyima, Norbu en Dawa behoren tot de vegetarische varianten van het huis, met verschillende combinaties van groenten, kaas, tofu en champignons, afhankelijk van het recept.
En als momo niet helemaal je ding is, vult Bodja het aanbod aan met zoetigheden. Daarbij worden onder meer ingrediënten uit de Tibetaanse traditie gebruikt, zoals tsampa, geroosterd gerstemeel dat sterk met Tibet verbonden is.
Adres: Stassartstraat 104, 1050 Elsene
Fava
Op een steenworp van de Hallepoort is Fava piepklein: acht plaatsen rond de toog, met daarachter Wael Kostantinos, een Grieks-Egyptische chef en voormalig ambtenaar die zich omschoolde tot maker van vegetarische streetfood. Huisgemaakt gaat hier verder dan de hummus: Wael kneedt zijn pitabroodjes zelf en fermenteert zijn eigen kombucha.
Zijn speelterrein ligt tussen de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. De sabich vult een huisgemaakt pitabroodje met gegrilde aubergine, hardgekookt ei, aardappelen, tomaat, pickles, peterselie, tahini, zhoug en amba, een friszure mangosaus. Nog een bijzonderheid: de falafels volgen hier de Egyptische traditie en worden gemaakt van tuinbonen, rijkelijk op smaak gebracht met kruiden, in plaats van de kikkererwten waarmee we ze bij ons vaak associëren.
Daarnaast staan hummus, moutabal, geroosterde bloemkool en huisgemaakte cakes op het menu, met huisgemaakte kefir en kombucha om te drinken. Met pita’s rond €8 brengt Fava bovendien iets nuttigs in herinnering in het debat over plantaardig eten: veggie hoeft niet noodzakelijk duurder te zijn en vraagt evenmin om industriële vleesvervangers. Hier doen tuinbonen, aubergines, tahini en brood het werk al lang voordat er sprake was van “plant-based”.
Adres: Waterloolaan 113, 1000 Brussel
Terter
Achter Terter staan Catherine Tabard en Julien Nève, een koppel zowel privé als professioneel. Het idee ontstond na de coronapandemie, in een periode waarin ze allebei op zoek waren naar meer zingeving. Julien begon thuis met veganisme te experimenteren en kreeg geleidelijk het hele gezin mee. Vervolgens schoolde hij zich professioneel om, terwijl het koppel onder meer een begeleidingstraject bij hub.brussels volgde. Na een pop-upfase, waaronder een jaar in een door Prélude ter beschikking gesteld pand, kreeg Terter uiteindelijk een vaste plek aan de Waterloosesteenweg.
Het principe is bijzonder veeleisend: alles is plant-based EN glutenvrij, en zelfs de sauzen, dranken en tofu worden ter plaatse gemaakt.
Maar net die beperking biedt inspiratie. ‘s Avonds raadt Terter aan om per persoon twee tot drie gerechten te delen: citroenhummus met red meat-radijs en waterkersolie, gestoofde venkel met sinaasappelchutney en dukkah, ajo blanco met huisgerookte tofu, gelakte wortelen met demi-glace van groenten, spruitjes met walnotencrème en mandarijn of huisgemaakte tofuballetjes en gelakte oesterzwammen. Terter illustreert zo een erg pragmatische kleine revolutie: een restaurant waar vegans, mensen met een glutenintolerantie en nieuwsgierige omnivoren samen kunnen eten, heeft automatisch een veel groter publiek dan het traditionele “adres voor vegans”.
Adres: Waterloosesteenweg 264, 1060 Sint-Gillis.
Foocha
Bij Foocha moeten we beginnen met een verduidelijking: dit is geen vegetarisch restaurant. En dat komt ons betoog net goed uit.
De oprichters omschrijven zichzelf als kinderen van Aziatische immigranten die met deze eetcultuur zijn opgegroeid en de smaken ervan naar Brussel willen brengen. Bijna alles wordt huisgemaakt: wontons, gyoza’s, fried chicken, tofu en zelfs een deel van de dranken.
Bekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door ASIAN CANTEEN & FRIED CHICKEN (@foocha.brussels)
Gefrituurde kip staat centraal, maar Foocha geeft het gerecht een volwaardige vegetarische tegenhanger. De soy garlic tofu brengt soja, knoflook, honing en bruine suiker samen, terwijl de sweet & spicy tofu werkt met chilipasta, soja en bruine suiker. Let wel: door de honing is de eerste versie vegetarisch, maar niet vegan. Ook de gyoza’s zijn verkrijgbaar in een veggie uitvoering, gevuld met shiitake, tofu en wortel, terwijl de udon met sesam en pinda standaard vegetarisch zijn.
Dat waardeerden we vooral toen we er met vegetarische vrienden gingen eten: eindelijk “the Asian way” kunnen eten, door te delen en van verschillende bereidingen te proeven, in plaats van de vegetariër aan tafel naar dat ene aparte gerecht te verwijzen.
Een kleine sociale overwinning die lang niet zo banaal is in keukens waar vleesbouillon en vissaus soms op onverwachte plekken verborgen zitten.
Adres: Vlaamsesteenweg 17, 1000 Brussel
Nöje
Nöje betekent “plezier” in het Zweeds. De naam is niet zomaar decoratief. Achter de toonbank vertelt Jessica, die de zaak samen met Xénia leidt, dat ze het project ontwikkelde na een jaar in Zweden. Daar raakte ze gecharmeerd door een cultuur die veel belang hecht aan dagelijks welzijn en vertragen. Zo opende Nöje in Schaarbeek als een “Scandinavische vegan koffiebar”.
Alles is hier plantaardig en huisgemaakt, met veel aandacht voor de seizoenen. Bij het ontbijt staan momenteel Zweedse gröt van haver met appel, kaneel, hazelnoten en ahorncrème, toast met scrambled tofu en polar bread met PB&J op het menu. Voor wie niet vertrouwd is met de afkorting: “peanut butter & jam”. Tijdens de lunch bevat de Grön Bagel een “kaasachtige” saus, spinazie, vegan omelet, gekonfijte tomaten en ingelegde ui.
Dezelfde logica geldt voor de dranken: miso cappuccino, rosemary matcha, ube latte, latte met zwarte sesam en limonade met hibiscus en oranjebloesem staan naast koffie van GUST. Het bewijst dat fika minder een Instagramgimmick is dan een manier om de plek vorm te geven: koffie, eten en de tijd die je er doorbrengt, maken deel uit van één geheel.
Adres: Théodore Rooseveltstraat 66, 1030 Schaarbeek
Mauvais Choix
Voor Mauvais Choix was er Red Mullet, het collectief waarmee chef Igor Petrovic en manager Nathan Aguilera y Martinez jarenlang catering verzorgden en pop-ups organiseerden. De naam van het collectief doet je al glimlachen wanneer je hoort dat de twee mannen, die zelf niet vegetarisch zijn, voor hun cateringactiviteiten ook met vlees en vis werken. Toch kozen ze voor hun eerste echte restaurant voor een volledig vegetarisch concept.
Het restaurant nam zijn intrek in het voormalige Bain des Dames, in een langgerekte ruimte die onder meer opvalt door de grote toonbank en het Majorelleblauwe terras. Mauvais Choix heeft vandaag geen encyclopedische kaart: ‘s avonds is er één vast menu in vijf gangen, tijdens de lunch zijn er formules met twee of drie gangen. Veelzeggend is dat vegetarisch koken hier geen uitdrukking van een persoonlijk dieet is. Petrovic en Aguilera y Martinez kozen er bewust voor als creatieve beperking voor hun restaurant.
Adres: Vleurgatsesteenweg 186, 1000 Brussel.
Kitsune
Achter Kitsune staan Pauline en Guillaume met een vrij eenvoudig idee: de vegan burger hoeft zich niet te verontschuldigen. Het koppel werkt rond drie pijlers: smaak, huisgemaakt en plantaardig. Buns, sauzen, falafels, champignonnuggets, vegan cheddar en vegan bacon worden bereid in hun atelier in Vorst. De oesterzwammen komen onder meer van PermaFungi in Brussel en een deel van de bieren van brouwerij Illegaal in Anderlecht. Zelfs voor het meubilair en de toonbank werd gekozen voor recuperatie en tweedehands.
Bekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door Kitsune Burgers – Vegan Restaurant Brussels (@kitsune.burgers)
De kaart kijkt graag richting Californië en Azië. De Simple Smash stapelt een azukiburger in falafelstijl, “potato cheese”, uien, pickles, salade, vegan mayo en ketchup op elkaar. De Kitsune Tofu en Korean Fried Spicy vullen het rijtje aan, terwijl de bijgerechten variëren van frieten met furikake tot pittige rice balls. Zelfs de Korean corn dog krijgt een plantaardige versie. Oorspronkelijk bestaat deze Koreaanse streetfoodspecialiteit uit een worst die in beslag wordt gedompeld en vervolgens gefrituurd. Bij Kitsune is het gerecht volledig plantaardig. Het bewijst dat vegan eten zich niet langer beperkt tot een nieuwe versie van de burger, maar zich inmiddels over een hele junkfoodcultuur buigt.
Adres: Kleine Beenhouwersstraat 25, 1000 Brussel
Verdō
Verdō opende met een behoorlijk gedurfde ambitie: de brasserie, historisch gezien een van de meest vleesgerichte plekken uit onze gastronomie, volledig plantaardig maken.
Aan de basis van het project staan Gabriel Cloquet en Krystelle Gerard. Hij wilde comfortfood verzoenen met een lagere milieu-impact van voeding. Zij was onder meer actief in toerisme, de financiële wereld en de gezondheidssector voordat ze zich inzette voor dierenwelzijn. Vervolgens haalden ze chef Benjamin Lagarde aan boord. Met meer dan twintig jaar ervaring in de Brusselse horeca herbekijkt hij de codes van de brasserie zonder dierlijke producten.
Verdō profileert zich vandaag nog altijd als de eerste volledig plantaardige brasserie van Brussel. De kaart evolueert volgens de seizoenen en het aanbod van lokale producenten.
De huidige kaart geeft een duidelijk beeld van het speelterrein: tartaar van tempeh en rode biet, seitanfilet met gerookte cacaosaus en caesarsalade met oesterzwammen en parmezaan van tempeh. Het idee is dus niet om in een brasserie-interieur een quinoasalade neer te zetten en te hopen dat niemand de truc doorziet. Benjamin herwerkt de codes van de bistrokeuken echt rond plantaardige ingrediënten. En als je weet hoe sterk de Belgische brasserie verknocht blijft aan vlees, boter en sauzen, krijgt die uitdaging toch behoorlijk wat extra pit.
Adres: Vleurgatsesteenweg 146, 1000 Brussel.
- Nieuwe pop-ups bij Maasmechelen Village zetten Belgische mode en beauty in de kijker
Nieuwe pop-ups bij Maasmechelen Village zetten Belgische mode en beauty in de kijker
- Lip longevity is de anti-agingtrend die verder gaat dan balsem en fillers
Lip longevity is de anti-agingtrend die verder gaat dan balsem en fillers
Savage
Savage is gebaseerd op een idee dat chef Joel Rammelsberg rechtstreeks aan zijn jeugd koppelt. Thuis, legt hij uit, werd af en toe vlees gegeten, maar het maakte niet deel uit van elke maaltijd. Die gewoonte behield hij en vindt hij vandaag des te relevanter door de gevolgen van onze vleesconsumptie voor het milieu.
Savage is dus niet vegetarisch. Het ligt subtieler. Het restaurant biedt vandaag een “plant-focused experience”: een menu dat volledig rond plantaardige ingrediënten is opgebouwd, terwijl vlees en vis als extra’s kunnen worden besteld. Nog een pluspunt: de kaart evolueert volgens de seizoenen en het aanbod van lokale producenten.
Die eenvoudige semantische omkering is wellicht een van de interessantste ideeën uit deze hele selectie. In een klassieke brasserie bestel je “het rundvlees” of “de kabeljauw” en worden boontjes en aardappelen naar de rand van het bord verwezen. Bij Savage bepaalt de groente de maaltijd. Het vlees wordt het bijgerecht.
Een slimme manier om ook flexitariërs aan te spreken: in plaats van mensen te verplichten een kamp te kiezen, verschuift het zwaartepunt van het bord geleidelijk.
Adres: Vredestraat 22, 1050 Elsene
