Melkschuim is niet langer voorbehouden aan cappuccino’s. Met cold foam drink je het voortaan koud, als een dikke, luchtige laag boven op ijskoude drankjes. Het bijzondere eraan? Het zorgt voor een romige textuur zonder zich meteen met de rest van de drank te vermengen.
De trend is in het buitenland al populair en verovert nu ook de Brusselse koffiebars. Verschillende zaken in de hoofdstad serveren eigen creaties met plantaardig schuim van Oatly. Met sesam, bergamot, kokos of zelfs Earl Grey-thee: elk geeft er zijn eigen draai aan.
SŪN: cold brew met sesam en shiso
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door SŪN — Specialty Coffee & Japanese Sandwich (@sun.brussels)
Bij SŪN in de Defacqzstraat sijpelen de Japanse invloeden door tot in de drankjes. Op de kaart staat de Mount Fuji, een combinatie van cold brew, koud sesamschuim en gekonfijte shiso, een aromatische plant die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het recept speelt met het contrast tussen de bitterheid van de koffie, de ronde smaak van sesam en de plantaardige toetsen van shiso.
BLEU: schuim met bergamot
In de buurt van Vleurgat serveert BLEU de Bleu Bergamot, een drankje met een laag koud schuim van kokos en bergamot. De zachte kokossmaak krijgt er frisse, lichtzure toetsen bij van deze citrusvrucht, die je onder meer kent van Earl Grey-thee. Een alternatief voor de klassieke ijskoffie met vanille of karamel.
Alchemist: cold foam in verschillende varianten
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door The Modern Alchemist | Brussels (@themodernalchemist.bar)
Alchemist, gevestigd aan het Fernand Cocqplein in Elsene, geeft koud schuim eveneens een plek op de kaart. De zaak biedt verschillende recepten met deze romige textuur aan, waaronder de Spresso Claro. Een adres voor wie eens iets anders wil dan de klassieke iced latte en nieuwe combinaties wil proberen.
ANIMO: ijskoffie met kokos
ANIMO is een bekende naam bij sportliefhebbers en pikt de trend op met zijn Coco Coffee Cloud. Zoals de naam aangeeft, brengt dit drankje koffie en kokos samen onder een royale laag koud schuim. Ideaal om na een sportsessie nog even te blijven hangen, of gewoon voor een iets vollere koffie. De keten heeft drie adressen in Brussel: aan Flagey, Louiza en het Jubelpark.
Belga & Co: koffie, matcha en Earl Grey
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Belga & Co • Simple Pleasures (@belgacoffee)
Bij Belga & Co komt cold foam in twee recepten: de Earl Grey Coffee Latte, die de aroma’s van Earl Grey-thee en koffie samenbrengt, en de Matcha Coco Cloud met matcha en kokos. Twee opties die afwijken van de gebruikelijke ijskoude drankjes. Je kunt ze ontdekken op een van de drie adressen van de keten, aan Baljuw, Brugmann of Sint-Bonifaas.
Stella: evenementen rond koud schuim
Ook Stella, in de buurt van het Stefaniaplein, verkent de trend via verschillende evenementen rond cold foam. In tegenstelling tot de andere zaken in deze selectie zet het adres geen permanent signatuurrecept op de kaart, maar serveert het tijdelijke creaties.
