Wie in Brussel ook maar een beetje van brunchen houdt, stond wellicht al in de rij bij CUP28, proefde de fusiongerechten van Kafei of dronk een latte bij Kage. In amper tien jaar tijd hebben Ping Wang en haar familie de foodscene van de hoofdstad een nieuwe vorm gegeven. Hun handelsmerk? Comfortfood dat er goed uitziet en verschillende keukens samenbrengt, met een nauwgezette rolverdeling: Mickaël neemt de specialty coffee voor zijn rekening, Stephen de hartige gerechten en Ping het gebak.
In haar boek Kafei – Brunch met Aziatische smaken: 10 jaar geschiedenis – 50 recepten deelt Ping Wang eindelijk de recepten waarvoor heel Brussel elk weekend naar haar zaken trekt. Van de legendarische fluffy pancake tot de cookie met misokaramel: ontdek 5 succesrecepten waarmee je de sfeer van de koffiebars thuis kunt nabootsen.
- Leven we in een literaire monocultuur? “Het blockbustermodel is sterker dan ooit in de boekenwereld”
Leven we in een literaire monocultuur? “Het blockbustermodel is sterker dan ooit in de boekenwereld”
- ELLE Education by Mindway viert zijn 20ste verjaardag: laatste kans op 20% korting
ELLE Education by Mindway viert zijn 20ste verjaardag: laatste kans op 20% korting
1. Baskische cheesecake met matcha
- Voorbereiding: 15 minuten
- Baktijd: 25 minuten op 210 °C
- Rusttijd: 1 nacht in de koelkast
- Benodigdheden: springvorm (diameter van 21 cm, hoogte van 7 cm), garde, zeef, bakpapier
Ingrediënten:
- 700 g kwark
- 310 g room (40% vet)
- 210 g witte suiker
- 30 g bloem
- 20 g matchapoeder
- 3 eieren
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 210 °C. Bekleed de binnenkant van de springvorm met een vel bakpapier.
- Roer de kwark en de suiker met een garde los in een mengkom. Voeg de eieren een voor een toe en giet er vervolgens de room bij. Klop tot je een volledig glad beslag krijgt.
- Zeef de bloem en de matcha samen boven de kom en meng ze voorzichtig met de garde door het beslag tot het egaal en klontervrij is.
- Giet het beslag in de vorm en bak het 25 minuten op 210 °C. De bovenkant moet mooi bruin zijn, terwijl het midden nog wat wiebelt.
- Laat afkoelen tot lauwwarm op kamertemperatuur en zet vervolgens een volledige nacht in de koelkast. Haal de cheesecake pas daarna uit de vorm en serveer goed gekoeld.
2. Japanse fluffy pancakes
- Voorbereiding: 30 minuten
- Baktijd: 10 minuten
- Benodigdheden: hoge pan met goed sluitend deksel, elektrische mixer, pannenlikker, ijsschep met veermechanisme (diameter van 6 cm)
- Hoeveelheid: 6 porties
Ingrediënten:
- 6 eiwitten
- 2 eidooiers
- 65 g volle melk
- 60 g bloem
- 60 g bloemsuiker (poedersuiker)
- Toppings naar keuze: ahornsiroop, gesmolten chocolade, opgeklopte room, vers fruit
Bereiding:
- Scheid de eiwitten zorgvuldig van de eidooiers.
- Klop in een eerste kom de 2 eidooiers met de melk met behulp van de mixer. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en meng tot een volledig glad beslag.
- Klop in een tweede, schone en droge kom de 6 eiwitten stijf met de elektrische mixer. Voeg de bloemsuiker geleidelijk in een fijne straal toe. Je moet een glanzende, soepele meringue krijgen die zachte pieken vormt. Klop hem niet te stijf.
- Het mengen is de belangrijkste stap: voeg eerst een derde van de meringue toe aan het eidooierbeslag en meng met de pannenlikker om de textuur luchtiger te maken. Spatel vervolgens voorzichtig het tweede derde erdoor, met bewegingen van onder naar boven. Herhaal met het laatste derde, maar meng niet te lang: het uiteindelijke beslag moet schuimig en luchtig zijn en aan de pannenlikker blijven hangen.
- Gebruik het beslag meteen, want de meringue zakt snel in. Verwarm een hoge pan op een zeer laag vuur en vet ze met wat keukenpapier lichtjes in. Schep met de ijsschep dikke hoopjes beslag in de pan. Voeg in een hoek van de pan een theelepel water toe, dek meteen af om de stoom vast te houden en bak 4 tot 5 minuten. Draai elke pancake voorzichtig om met een spatel, voeg opnieuw enkele druppels water toe, dek af en bak nog 4 tot 5 minuten. Serveer meteen met toppings naar keuze.
3. Sando met mimosa-eieren
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Benodigdheden: kookpot, pan
- Hoeveelheid: 1 volledige sandwich (2 porties)
Ingrediënten:
- 6 verse eieren
- 100 g Japanse mayonaise (zoals Kewpie)
- 13 g lente-uitjes
- 7 g Maggi Aroma
- 1,5 g fijn zout
- 2 dikke sneden shokupan (Japans melkbrood) of goed artisanaal toastbrood
- 1 klontje ongezouten boter
Bereiding:
- Leg de eieren in een kookpot met zacht kokend water en kook ze 15 minuten tot ze hardgekookt zijn. Giet af en leg ze meteen in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en ze makkelijker te kunnen pellen.
- Pel de eieren zorgvuldig en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes. Snijd de lente-uitjes fijn.
- Doe de blokjes ei, lente-uitjes, Japanse mayonaise, Maggi en het zout in een kom. Meng voorzichtig met de hand of met een vork, zodat er wat textuur behouden blijft.
- Snijd twee royale sneden shokupan van ongeveer 1,5 cm dik. Bak ze in een pan aan slechts één kant zeer licht goudbruin met een klontje boter. Laat enkele minuten afkoelen.
- Verdeel een royale hoeveelheid van het eimengsel over de geroosterde kant van het brood. Sluit de sandwich, snijd hem netjes diagonaal doormidden of in rechthoeken en serveer.
4. Iced matcha met kokoswater
- Voorbereiding: 10 minuten
- Benodigdheden: chasen (traditionele bamboeklopper of kleine melkopschuimer), groot glas
Ingrediënten:
- 3 g ceremoniële matcha
- 50 ml warm water (ongeveer 70-80 °C, niet kokend)
- 120 ml kokoswater
- 20 g vloeibare rietsuiker
- Een handvol ijsblokjes
Bereiding:
- Doe de matcha met 10 ml water op kamertemperatuur in een kom of een klein kommetje. Meng met de bamboeklopper om de klonters fijn te wrijven en een gladde pasta te maken.
- Giet er de resterende 40 ml warm water bij en klop stevig met snelle bewegingen in de vorm van een “W” of een “M”, tot er een mooi laagje fijn schuim op het oppervlak ontstaat.
- Vul een groot glas met ijsblokjes en giet er het kokoswater en de vloeibare rietsuiker bij. Roer even.
- Voor het tweekleurige effect giet je de matcha-emulsie langzaam over de ijsblokjes. De groene thee blijft bovenaan hangen en vormt een wolkje, tot je hem met een rietje door het drankje mengt.
- Wedstrijd: dit hydraterende nachtmasker belooft een frisse huid bij het ontwaken
Wedstrijd: dit hydraterende nachtmasker belooft een frisse huid bij het ontwaken
- Een exclusieve shopping experience in Maasmechelen Village? ELLE neemt je mee
Een exclusieve shopping experience in Maasmechelen Village? ELLE neemt je mee
5. Cookies met misokaramel
- Voorbereiding: 40 minuten
- Rusttijd: 12 uur (1 nacht)
- Baktijd: 12 minuten op 200 °C
- Benodigdheden: elektrische mixer, kookpot, garde, ijsschep, luchtdichte bewaardoos, spatel
- Hoeveelheid: 8 grote cookies
Ingrediënten:
Voor het cookiedeeg:
- 270 g bloem
- 180 g zachte boter (op kamertemperatuur)
- 120 g bruine suiker
- 60 g witte suiker
- 120 g grofgehakte pure chocolade
- 75 g grofgehakte walnoten
- 1 ei
- 7 g Maïzena
- 5 g grof zout
- 3 g bakpoeder
Voor de karamel met witte miso:
- 180 g witte suiker
- 150 g volle vloeibare room (40% vet)
- 75 g witte misopasta (shiro miso)
- 60 g water
Bereiding:
- Het cookiedeeg (de dag voordien): Klop de zachte boter met de witte en de bruine suiker in de mengkom van de mixer romig en soepel. Voeg het ei toe en meng er vervolgens de bloem, Maïzena, het bakpoeder en het grove zout door. Voeg tot slot de pure chocolade en walnoten toe. Meng met de spatel, net lang genoeg om alles samen te brengen. Vorm met de ijsschep 8 gelijkmatige bollen van ongeveer 100 g per stuk. Leg ze op een schaal en zet ze een nacht in de diepvries.
- De misokaramel (de dag voordien): Breng de room en de witte miso in een kleine kookpot zachtjes aan de kook en klop om de pasta op te lossen. Haal van het vuur en zet opzij. Laat in een tweede kookpot de suiker en het water op een laag vuur smelten zonder te roeren, tot je een amberkleurige karamel krijgt. Haal van het vuur en giet er al stevig kloppend de lauwe misoroom in een fijne straal bij. Let op voor spatten. Giet deze smeuïge karamel in een afsluitbaar bakje en zet hem een volledige nacht in de koelkast.
- Bakken en afwerken: Verwarm de oven de volgende dag voor op 200 °C. Leg de bevroren deegbollen met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 12 minuten op 200 °C.
- Druk meteen nadat de cookies uit de oven komen voorzichtig met de achterkant van een ijsschep in het midden van elke nog warme cookie, zodat er een kuiltje ontstaat. Laat ze op een rooster afkoelen tot lauwwarm en vul het midden voor het serveren royaal met de karamel van witte miso.
