De Waterloolaan was al the place to be voor shopaholics, maar ook foodies mogen deze Brusselse buurt niet overslaan. Het strategisch gelegen The Hotel pakt uit met een nieuw restaurant genaamd The Iris, als ode aan onze bruisende hoofdstad.
Tijdens de verplichte sluiting stond The Hotel niet stil, integendeel. De benedenverdieping onderging een metamorfose, zowel wat de inrichting als wat het culinaire concept betreft. De multifunctionele plek nodigt van ‘s morgens tot ‘s avonds uit tot ontspanning en gezelligheid.
De keuken van The Iris
Chef Pierre Balthazar gaat voluit voor een weloverwogen seizoensmenu, zoveel mogelijk op basis van streekproducten. De chef koopt bij leveranciers die hij heeft ontmoet om de traceerbaarheid van zijn ingrediënten te garanderen en een korte keten voorop te kunnen stellen. Op de kaart zien we enkele voor- en hoofdgerechten met internationale inspiratie (Azië, Zuid-Amerika, Europa), die het ritme van de seizoenen volgen. Zo wordt gebruik gemaakt van 'robata', een uit Japan afkomstige methode van grillen en lakken waarbij in de vlam wordt gebakken, wat sommige gerechten op de kaart een vleugje rooksmaak geeft. Een bijzondere bereiding op basis van marinade die een perfecte beheersing vereist en die breekt met de traditionele codes.
Wijn en cocktails
Ook over de wijnen werd duidelijk nagedacht. Deze zijn overwegend biodynamisch, met uitgelezen partners zoals de bekende importeur en producent Titulus, maar ook Divine Wines en Couleur Vin. Terwijl er natuurlijk nog steeds een aantal klassieke Franse wijnen worden aangeboden, wil The Iris vooral diversifiëren en iets bieden voor elk smaakpalet, elke mood en elk gerecht.
Aan de bar is het de befaamde mixologist Fabian Van Roy die de plak (of shaker) zwaait. Het aantal cocktails is beperkt, maar wisselt vaak en biedt zowel signatuurdrankjes, alcoholvrije en suikerarme cocktails, of geïnfuseerde creaties die perfect passen bij de maaltijd.
Info en reserveringen via hotel-iris.be
ONTDEK OOK: 7 nieuwe bars en restaurants in Brussel voor een stevig feestje
