Elle s’appelle INCORЯECT, s’écrit avec un “Я” rebelle, et mise sur trois piliers : le goût, la qualité et l’audace.
Aux manettes, un duo qui a le feu sacré : Alex et Estelle, un couple à la vie comme à la pâte. Ils ont façonné leur pizzeria à Namur avec l’envie d’en découdre avec les codes, portés par une conviction simple : faire les choses bien, sans détour ni concession.
Lui, ancien des temples étoilés (L’Air du Temps, Bon-Bon) et passé par Grain Bakery, maîtrise l’art du levain avec un vrai sens de la matière. Elle, experte de l’accueil et du rythme en salle, veille au grain et fait circuler les assiettes comme les sourires. Ensemble, ils ont créé un lieu où l’on mange avec les doigts, certes, mais avec l’émotion d’un grand restaurant.
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Entre levain et instinct
Car chez INCORЯECT, la pizza dépasse largement le simple rond de pâte garni : elle s’inscrit dans une vraie démarche de cuisine d’auteur, où chaque élément compte, à commencer par la pâte.
Travaillée au levain à haute hydratation (plus de 90 % d’eau pour 100 g de farine), dorée et croustillante, elle croque sous la dent avant de révéler tout son moelleux. On y retrouve la précision du boulanger autant que celle du chef : un équilibre entre technique et intuition. Légère, digeste et pleine de goût, elle met en valeur des associations franches et bien pensées (miso, sésame, pickles de myrtille ou chimichurri) qui remettent la pizza à sa juste place : celle d’un plat qu’on savoure vraiment.
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Et parce qu’ici, chaque détail compte, même les noms des pizzas ont du répondant. La MISO-GINE combine crème d’aubergine au miso, tomates jangaji, stracciatella et sardines façon anchois pour une alliance franche, iodée et pleine d’umami. La GENTILE MYRTILLE marie courge, feta fumée, myrtilles et pickles dans un sucré-salé qui joue la carte de l’audace. Quant à la KILL DILL, elle associe guanciale, poivrons padrón, câpres frites et poutargue dans un ensemble vif et salin.
Les classiques ne sont pas oubliés : la CORRECTA, à base de tomates fraîches et stracciatella, et la ’NDUJA, plus relevée, rappellent que la simplicité peut être une signature.
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Créativité en tandem
L’esprit INCORЯECT s’étend aussi jusqu’au comptoir. Le bar, pensé avec la même exigence que la cuisine, aligne une sélection pointue de bières artisanales (Zythologist, Plaisir, Boerenerf, De Ranke, Vulpio, …) ainsi qu’une carte de cocktails, de vins naturels et de boissons sans alcool.
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Une ouverture d’esprit qu’on retrouve aussi dans les fourneaux. Car la curiosité fait partie de l’ADN de la maison, et les collaborations se multiplient. Dernière en date : la pizza Zythologist (testée et approuvée), imaginée avec les brasseurs de la marque, aux châtaignes laquées et à l’huile de noisette. La suite ? On nous l’a soufflée en coulisse, au moment de partager le digestif maison qu’Alex propose avant le départ : une pizza Bibimbap, fusion belgo-coréenne qui réveille le four à coups de kimchi et de gochujang.
L’endroit n’a qu’un an, mais déjà, il donne le ton d’une nouvelle scène culinaire : libre, artisanale et affranchie des conventions.
Où ? Rue Haute Marcelle 35, 5000 Namur
