À seulement quelques heures de la Belgique, le Massif des Vosges déploie un puzzle de paysages où la gourmandise se glisse à chaque étape. Vallées boisées, fermes d’altitude, tables de caractère : ce territoire se découvre à travers ceux qui le façonnent, le cuisinent et le font vivre. Une invitation à ralentir, au fil des saisons et des rencontres.

Des saveurs enracinées dans le territoire

À Girmont-Val-d’Ajol, La Vigotte donne le ton du voyage. Niché en pleine forêt, cet hôtel-restaurant est le repaire du chef et propriétaire Laurent Grandgirard, qui y signe une cuisine traditionnelle profondément ancrée dans son terroir. Sa table met à l’honneur le pâté de truite des Abbesses, une spécialité emblématique du Val d’Ajol. Comme l’andouille locale, il arbore le label « site remarquable du goût », réservé aux produits indissociables de leur environnement.

Un peu plus loin, le Fumoir Vosgien fait perdurer l’art de la fumaison traditionnelle. Dans les ateliers vitrés, les gestes se transmettent de génération en génération avec la même rigueur, donnant vie à la célèbre andouille du Val d’Ajol — emblème gourmand de la vallée, vendue directement sur place.

Quand les paysages invitent à la gourmandise

Le Ballon d’Alsace offre l’un des panoramas les plus spectaculaires du massif : depuis ses crêtes, le regard porte sur les Vosges, l’Alsace, et parfois même jusqu’à la chaîne des Alpes par temps clair. Plus bas, au bord du Malsaucy, L’Auberge du Lac met en avant une cuisine généreuse, où la friture de carpes et la croûte aux morilles illustrent l’attachement de la maison aux traditions régionales.

Des rencontres qui ont du sens

À Chaux, Chloé Pouppeville fait bien plus que cultiver des plantes aromatiques et médicinales. Sur La Cabane aux Herbes, sa micro-ferme, elle transmet sa passion à travers des ateliers botaniques, avant de transformer ses récoltes en une gamme de produits d’épicerie fine : tisanes, sirops, condiments et sels aromatisés.

Chloé Pouppeville

©Elodie Buski

Après une randonnée sur les hauteurs vosgiennes, la ferme-auberge du Lochberg accueille les marcheurs autour, entre autres, du traditionnel repas marcaire. Chez la famille Kippelen, la convivialité fait partie du décor, si bien que de nombreux habitués reviennent chaque année partager bien plus qu’un repas.

Entre tradition et créativité

Difficile de parler des Vosges sans évoquer son fromage le plus célèbre. À La Maison du Fromage, à Gunsbach, un parcours retrace l’histoire du Munster-Géromé, avant une dégustation qui en dévoile toute la richesse aromatique.

À Munster, l’hôtel-restaurant-spa Verte Vallée prolonge cette parenthèse gourmande. Distinguée d’un Bib Gourmand, la table du chef Vincent Guy marie les meilleurs produits alsaciens à des influences venues d’ailleurs, pour une cuisine précise, créative et résolument tournée vers le monde.

Le voyage se termine à La Nouvelle Auberge, à Wihr-au-Val. Étoilé Michelin depuis 2009, le chef Bernard Leray y sublime les produits du Massif des Vosges dans des assiettes d’une grande finesse. Une belle façon de clore cette escapade, où la gastronomie raconte, étape après étape, l’histoire d’un territoire et de celles et ceux qui le font vivre.

Adresses

Hôtel-Restaurant La Vigotte
131 La Vigotte, 88340 Girmont-Val-d’Ajol
www.lavigotte.com

Fumoir Vosgien
Z.A. La Croisette, 88340 Le Val-d’Ajol
www.aufumoirvosgien.fr

Ballon d’Alsace
Parking des Démineurs, 88560 Saint-Maurice-sur-Moselle
www.bmba.fr

Auberge du Lac
27, rue du Lac, 90350 Évette-Salbert
www.l-auberge-du-lac.fr

La Cabane aux Herbes
Bas du Chenois, 90330 Chaux
www.la-cabane-aux-herbes.fr

Ferme-auberge du Lochberg
68290 Kirchberg

La Maison du Fromage
23, rue de Munster, 68140 Gunsbach
www.maisondufromage-munster.com

Hôtel-Restaurant-Spa Verte Vallée
10, rue Alfred Hartmann, 68140 Munster
www.vertevallee.com

Restaurant gastronomique la Nouvelle Auberge
9, route Nationale, 68230 Wihr-au-Val
www.nauberge.com

Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec Massif des Vosges.