Bruxelles regorge de boulangeries qui font leur pain de manière traditionnelle. Voici cinq adresses pour non seulement prendre son pied gustativement, mais aussi en prendre plein les yeux.
1. Goods Bakery
Tout est fabriqué sur place chez Goods Bakery. La maison utilise une farine biologique belge, issue de céréales cultivées dans le respect des principes de l’agriculture biologique. En plus d’un large éventail de pains au levain, on y trouve également de la viennoiserie et de la pâtisserie, de quoi ouvrir l’appétit. Et ce n’est pas tout. Les fondateurs ont aussi choisi de proposer toute une sélection de garnitures à tartiner sur leurs pains au levain.
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Où ? 25 rue de la Paix, 1050 Ixelles
2. Grain Bakery
Situé au coeur du Châtelain, c’est l’adresse où l’on vient chercher son pain et discuter avec un café face à la devanture. À l’initiative du projet ? Paul-Antoine Bertin, derrière les adresses désormais bien connues des Bruxellois Ötap et Rebel. Ici, on retrouve pains, baguettes, viennoiseries et gâteaux directement préparés dans un atelier au sous-sol. Tous les produits sont locaux (farine, beurre, oeufs). Depuis la file devant le comptoir, on peut renifler la douce odeur du pain en train de cuire.
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Où ? 84 rue de l’aqueduc, 1050 Ixelles
3. Fine Bakery
Au Sablon, juste en face de chez Richard, Fine Bakery se déploie avec une vitrine qui attire tous les gourmands qui passent. On y déguste des cruffins – sortes de croissants-muffins – à toutes les sauces (noix de coco, pistache, Earl Grey, praliné…) mais surtout de sublimes viennoiseries bicolores. Ce n’est pas donné certes, mais qu’est-ce que c’est beau… bon !
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Où ? 7 rue des Minimes, 1000 Bruxelles
4. Aube
Chez Aube, tout tourne autour du goût pur et d’une expérience conviviale. Entre pâtisseries soignées et en-cas de saison, chaque bouchée fait son effet. La boulangerie a pris place dans un ancien garage rénové, où l’on attend volontiers son croissant le matin.
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Où ? 6 Boulevard Guillaume Van Haelen, 1190 Forest
5. Grammes
Derrière Grammes ? Le rêve d’un couple, celui de fonder un “comptoir Saint-Gillois aux saveurs de Toscane”. Ici, tout est fait maison, de la cuisine au pain. C’est simple et trendy à la fois. Côté boulangerie, Christian produit son pain au levain qu’il alimente lui-même dans son atelier. Côté traiteur, Angelica concocte de délicieux petits plats bio inspirés de l’Italie. Ils conjuguent leurs savoir-faire autour de délicieuses pizzas. Une adresse à ne louper sous aucun prétexte.
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Où ? 20 rue Antoine Bréart, 1060 Saint-Gilles
6. Mains
Le matin, l’odeur de pâte fraîchement cuite emplit l’espace, tandis que les étagères se garnissent peu à peu de pains encore tièdes. L’offre est volontairement restreinte, mais c’est ce qui fait sa force. La viennoiserie, elle aussi, est travaillée avec précision et beaucoup de goût. Mains devient vite une adresse que l’on intègre à son quotidien.
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Où ? Chaussée de Waterloo 887, 1180 Uccle / Avenue des Casernes 61, 1040 Etterbeek
7. Charli
Chez Charli, les pains sont pétris, levés — parfois jusqu’à quatre jours — et cuits sur place. Chaque ingrédient est choisi avec soin : farine biologique, sel de mer du Portugal, eau filtrée… Même l’électricité est 100 % verte. Ici, aucun produit chimique. Si vous venez pour un bon sandwich, vous êtes au bon endroit. Mais attention, difficile de résister aux pâtisseries : vous risquez de repartir avec une boîte bien remplie.
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Où ? 34 rue Ste-Catherine, 1000 Bruxelles
8. C’est Si Bon
Existe-t-il encore de vrais boulangers ? Oui — il suffit de passer chez C’est si bon. Le boulanger Christian Pelej s’est formé à Paris et en Allemagne, réunissant ainsi la finesse de la tradition française et la générosité des pains complets allemands. Le pain au chocolat est, selon les connaisseurs, l’un des meilleurs de la ville, mais les créations salées méritent tout autant le détour.
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Où ? 46 Quai des Charbonnages, 1080 Molenbeek-Saint-Jean
9. Boulengier
Le coup de coeur ultime de la rédac. Située au coeur de Saint-Gilles, cette boulangerie aux aspects d’atelier-boutique propose un véritable retour à l’essentiel avec son pain à l’ancienne. La farine naturelle est issue de l’agriculture biologique. On y déguste non seulement des pains, baguettes, pâtisseries et biscuits à tomber, mais on y vient aussi pour goûter à leurs délicieux sandwichs à l’heure du lunch. Un must.
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Où ? 11 avenue Jean Volders, 1160 Saint-Gilles
10. Nikolas Koulepis
Et la palme du raffinement et de l’originalité revient à Nikolas Koulepis ! Ce passionné fait saliver toute la capitale avec ses créations franco-grecques d’une maîtrise parfaite. On y mange aussi bien des pâtisseries traditionnelles françaises comme des tartes au citron meringuées ou des tartelettes aux framboises que des sucreries grecques comme des koulouri, revani, saragli… Un vrai moment de découverte et de plaisir.
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Où ? 85 rue du Page, 1050 Ixelles
