Savoir-faire ancestral, élevage dans les règles de l’art, goût exceptionnel, le bœuf irlandais conquiert les amateurs de viandes du monde entier pour sa qualité premium, son authenticité et les engagements du secteur agroalimentaire irlandais en matière de durabilité.
Reconnaissable entre tous pour son goût et sa tendreté inimitables, le bœuf irlandais est la star incontournable des assiettes de toutes celles et ceux en quête de qualité, de traçabilité et de goût, à la maison comme au restaurant.
Une réputation sans frontières
Reconnue à l’international, la viande bovine irlandaise doit sa réputation à une longue tradition d’élevage et à des distinctions prestigieuses, dont celles obtenues au World Steak Challenge, référence pour les producteurs de bœuf à travers le monde. Lors de la dernière édition, elle a remporté le titre de « World’s Best Steak » et a été le pays le plus récompensé du concours avec 68 trophées, dont 24 médailles d’or. Cette réputation dépasse aujourd’hui les frontières: le bœuf irlandais est mis à l’honneur par des chefs renommés du monde entier, qui partagent leur savoir-faire et leur passion pour ce produit d’exception au sein du Chefs’ Irish Beef Club.
Chefs’ Irish Beef Club
Une reconnaissance très appréciée des Belges, férus de bœuf de qualité, qu’ils associent au goût, aux protéines et aux races traditionnelles, les études confirmant leur engouement pour les systèmes d’élevage basés sur les pâturages.
« Mes convives adorent manger le bœuf irlandais, c’est un produit que j’aime travailler avec simplicité. Je le prépare grillé ou poêlé au beurre avec un peu d’ail écrasé et du thym frais. Il n’en faut pas plus, rester simple c’est ce qu’il y a de meilleur, les gens reviennent et reprennent la même chose ! »
Fabrice Vuillemin – Restaurant BEL-ÉTAGE, Knokke-Heist
Le secret de sa qualité inégalable ? Un climat idéal permettant les bovins irlandais de pâturer en moyenne 220 jours par an en plein air, ainsi qu’une herbe hautement qualitative qui représente 90% de la ration des animaux élevés pour la viande.Outre cet environnement d’une qualité rare, les savoir-faire ancestraux se perpétuent par les familles, 99 % des élevages étant transmis de génération en génération. Saine, élevée dans le respect du bien-être animal et tracée, le bœuf irlandais est le fruit exceptionnel de l’expertise des fermes familiales et de la richesse des prairies irlandaises.
L’Irlande, terre de pâturages
Ce climat typique et stable au fil des saisons a façonné l’identité agricole du pays, et le développement des fameux pâturages. 80 % des terres agricoles sont d’ailleurs consacrés aux prairies, conditions propices à la pousse de l’herbe. Une approche qui fait de l’Irlande l’un des plus grands producteurs européens de bœuf, l’élevage faisant partie intégrante de son patrimoine. Les éleveurs combinent la passion et l’expérience héritées des générations précédentes avec les exigences actuelles en matière de qualité, de traçabilité et de gestion des fermes. Aujourd’hui, plus de 61.000 exploitations agricoles participent au programme national de durabilité Origin Green, mené par l’agence gouvernementale Bord Bia, témoignant de l’importance de l’agriculture familiale dans le tissu économique et social du pays.
©BORD BIA
©BORD BIA
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S’agissant d’acheter une viande, les critères des Belges sont précis : l’élevage en plein air, l’alimentation à base d’herbe et la réputation du pays producteur. Sans oublier la culture culinaire irlandaise qu’ils partagent et apprécient. Des pièces d’Angus ou de Hereford simplement grillées aux plats traditionnels, comme le célèbre Irish Stew, la cuisine irlandaise privilégie des préparations où la viande et son origine occupent la première place, démarche appréciée par les Belges en quête de saveur, de qualité irréprochable et de produits qui racontent une histoire.
©Bord bia
Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec Bord Bia.
