Le chef รฉtoilรฉ pilotera la saison culinaire de la ville cรดtiรจre cette annรฉe et au dรฉbut de 2021. Au programme ? Partir ร la dรฉcouverte des perles d’Ostende, crรฉer des liens entre producteurs et restaurateurs, et mettre en lumiรจre la destination ร travers des รฉvรจnements gastronomiques hors du commun.
La brise marine qui claque sur le visage, la mer agitรฉe et la plage abandonnรฉe… Le chef du restaurant Chambre Sรฉparรฉe ร Gand, adore se rendre ร Ostende dรจs qu’il en a l’occasion : ยซ surtout quand le temps est rude en automne et en hiver. Il y a une certaine atmosphรจre qui me convient bien ยป, ajoute-t-il. Mais chaque saison sied ร cette ville cรดtiรจre qui sera animรฉe d’une multitude d’รฉvรจnements culinaires l’an prochain. Pour discuter de ce projet d’envergure, le chef รฉtoilรฉ nous donne rendez-vous dans son restaurant qui sent bon le fumรฉ. Celui-ci fermera ses portes mi-dรฉcembre pour laisser libre court aux nouvelles envies de Kobe Desramaults. ยซ La ville d’Ostende m’a demandรฉ d’รชtre le premier conservateur culinaire, c’est une expรฉrience personnelle oรน j’ai envie de mettre en lumiรจre la culture du boire et manger. Je veux donner la parole aux gens qui ont toujours vรฉcu lร ยป. Pour s’imprรฉgner au mieux de la destination, le chef s’y rend dรจs qu’il a un peu de temps libre. ยซ Avec des amis, comme le chef d’origine ostendaise Willem Hiele, on est allรฉs ร la recherche d’adresses pour manger des croquettes de crevettes et pour dรฉcouvrir la diversitรฉ de cette spรฉcialitรฉ. Notre but n’รฉtait pas forcรฉment de trouver la meilleure mais de voir pourquoi les gens sont si fiers de leur recette. C’est un des produits qu’on mange uniquement en Belgique. En fait, je viens de dรฉvelopper une biรจre qui s’accorde parfaitement avec la croquette de crevettes d’Ostende en coopรฉration avec la microbrasserie ‘t Koelschip: KREVET. ยป.
Une biรจre pour accompagner de dรฉlicieuses croquettes de crevettes.
Sole meuniรจre, truites ostendaises… parmi les plats typiques de la cรดte, il y en a un qu’on appelle le ยซ kerremelksmeus ยป. Il s’agit d’une purรฉe de pomme de terres trรจs onctueuse, ร base de lait battu et servie avec un oeuf pochรฉ et des crevettes. C’est un plat trรจs populaire et nostalgique que le chef a interprรฉtรฉ pour nous.
Le kerremelksmeus de Kobe Desramaults
Mais en endossant son habit de conservateur culinaire, Kobe Desramaults s’engage surtout ร crรฉer une affinitรฉ avec les restaurateurs. ยซ Ce qui est important pour moi, c’est de rencontrer le secteur horeca de la ville et de les mettre en relation avec les producteurs, les pรชcheurs… pour crรฉer une vรฉritable synergie. C’est ce qui dรฉfinit le caractรจre et l’identitรฉ d’une gastronomie ยป. Quelques รฉvรจnements gastronomiques viendront rythmer lโannรฉe culturelle et gastronomique. Par exemple, l’organisation dโun vรฉritable repas ร la James Ensor au MuZEE (si les conditions le permettent). Celui qui clรดturera normalement cette belle aventure ? Une expรฉrience culinaire majeure au Fort Napolรฉon le printemps prochain. Le feu est l’รฉlรฉment de prรฉdilection de Kobe Desramaults. Depuis 3 ans, il rรดtit, grille, fume des produits de saison dans une installation gargantuesque, piรจce centrale de son restaurant Chambre Sรฉparรฉe. Mais ce qui caractรฉrise la ville d’Ostende, c’est assurรฉment l’eau. ยซ Nous allons crรฉer un รฉvรจnement au fort Napolรฉon autour de ces deux รฉlรฉments. L’idรฉe est de mettre en avant des chefs d’Ostende ร travers des recettes mรชlant l’eau de mer et le feu ยป nous confie-t-il. Wait and see !
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