Carpaccio de boeuf de Benoit Dewitte
Entrรฉe
15 min
180 min
4 personnes
Moyen
Ingrรฉdients
- 100 g de filet de bลuf par personne, coupรฉ en carpaccio
- 80 g de moutarde
- 100 g de basilic frais
- 20 g de vinaigre de xรฉrรจs
- 1 pincรฉe de sucre
- 200 g de blanc dโลuf
- 50 g dโeau
- 2 gousses dโail, pressรฉes
- 1 litre dโhuile de tournesol
- sel et poivre
- 4 tomates, pelรฉes et รฉpรฉpinรฉes
- 1 pincรฉe de sucre
- sel et poivre
- 4 gousses dโail
- 6 brins de thym
- 10 cl dโhuile dโolive
- 50 g de pignons de pin, grillรฉs
- 30 g dโestragon, hachรฉ
- 30 g dโรฉchalote en saumure, en morceaux
- 30 g de jus de veau
- quelques feuilles de basilic et fleurs de coriandre
- Mixez 80 g de moutarde, 100 g de basilic frais, 20 g de vinaigre de xรฉrรจs, 1 pincรฉe de sucre, 200 g de blanc dโลuf, 50 g dโeau et 2 gousses dโailย au blender ร lโexception de lโhuile pour rรฉaliser l’รฉmulsion de basilic. Liez progressivement avec celle-ci et assaisonnez.
- Faites mariner les tomates avec le sucre, le sel et le poivre, lโail, le thym et lโhuile dโolive.
- Faites confire les tomates pendant 3 heures dans un four ร 90 ยฐC.
- Hachez finement les tomates et mรฉlangez-les avec les pignons de pin, lโestragon et lโรฉchalote.
- Ajoutez le jus de veau et assaisonnez.
- Rรฉpartissez la sauce au basilic sur lโassiette, disposez les tranches de carpaccio sur celle-ci et garnissez de salade de tomate. Dรฉcorez de feuilles de basilic et de fleurs de coriandre.
Le livre
Un ouvrage rempli d’expรฉriences culinaires et de recette ร ne plus savoir quoi dire.ย Benoit Dewitte, chef รฉtoilรฉ รฉlu l’un des 100 meilleurs chefs du monde et Alain Brossรฉ, crรฉateur de Welkin & Meraki, premier fournisseur mondial ยซ dโespaces de co-working ยป 5 รฉtoiles se lancent ensemble dans un projet de partage. Aprรจs avoir innover la cuisine proposรฉe dans les bureaux ou les cantines, en alliant rapiditรฉ et beautรฉ de l’assiette. Ces deux entrepreneurs visionnaires donne naissance au livre food ยซย Sharingย ยป. Un recueil de recettes pour toute la journรฉe, dans un style รฉpurรฉ, on dรฉguste d’abord avec les yeux de magnifiques illustrations. De la soupe, des desserts, de la salade ou encore des classiques flamands, cet ouvrage nous fait dรฉcouvrir des plats raffinรฉs, sains, mais surtout nourrissants. Idรฉal pour les repas entre amis ou en famille, ce livre nous donne envie de partager de savoureux moments.
En janvier, Welkin et Meraki a ouvert son premier site ร Londre avec un restaurant entiรจrement dรฉdiรฉ ร la vision de l’entreprise. L’occasion parfaite de s’en aller pour un week-end londonien.
Recette extraite du livre ยซย Sharing ยป de Benoit Dewitte et Welkin et Meraki, photosย Heikki Verdurme, 29,99 โฌ (รฉd. Racine).
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