Le meilleur restaurant de Wallonie, voire de Belgique? L’air du temps! Complรจtement reconceptualisรฉe en avril dernier, la ferme labo du chef doublement รฉtoilรฉ San Hoon Degeimbre ร Liernu (province de Namur) bouleverse ร merveille les codes de la gastronomie made in Wallonie.ย
Un restaurant gastronomique unique
Oubliez le ronronnement du repas gastronomique orchestrรฉe dans la pure tradition franรงaise… Prรฉparez-vous ร la claque de l’expรฉrience avec au programme une volรฉe de plats qui, au coeur d’un dรฉcor ร l’avant-gardisme verdoyant, vous transportent vers un ailleurs gustatif et visuel. Pour chaque mets, un nom รฉvocateur et la mention des ingrรฉdients โ Belgitude; Moules-frites-mayonnaise โ, sans autres indications, comme pour mieux mรฉnager le suspense de la crรฉation. Prรฉsentรฉe avec dรฉlicatesse et simplicitรฉ sur de la cรฉramique, chaque composition saisit le regard avant d’exploser en bouche.
Un chef de file ร suivre
Chef de file du mouvement Gรฉnรฉration W, mettant ร lโhonneur la gastronomie wallonne, ses talents, son terroir, San Hoon Degeimbre intรจgre la variรฉtรฉ des produits de son environnement, de sa rรฉgion, de son jardin mais cherche aussi ร retranscrire visuellement autant que gustativement la finesse sensuelle de ses origines corรฉennes. Son ambition : รฉtonner en mariant des saveurs surprenantes, jouer avec la maturitรฉ des lรฉgumes, des fleurs et des fruits, comme avec les tomates de lโรฉtรฉ dernier servies lacto-fermentรฉe.
Une cuisine pile dans l’air du temps
Volontiers vรฉgรฉtale, toujours et surtout locale et de saison, sa cuisine est aussi celle de la chair, entre le pigeonneau de Pepinster tendre et justement rosรฉ et la queue de homard breton, nacrรฉe ร coeur. Ici, on cรฉlรจbre les arรดmes d’un haricot vert fraichement cueilli et on invente des plats extraordinaires en fonction de la rรฉcolte des champs voisins. Dans l’assiette, la magie opรจre… Chaque oeuvre est un voyage au coeur du goรปt des choses simples. Nos palais redรฉcouvrent alors les saveurs de la tomate cerise, tout juste transformรฉe pour offrir le meilleur d’elle-mรชme.
Un endroit 100% cohรฉrent
A la bรขtisse blanche investie par le chef il y a cinq ans, sโest greffรฉe une annexe vitrรฉe, tournรฉe vers le jardin, abritant cuisine et salle du restaurant. Un univers qui joue les contrastes entre confort ultime (moquette รฉpaisse, assises en cuir, nappes blanches) et beautรฉ sauvage de la nature environnante (une bande son enregistrรฉe dans le jardin est retransmise en salle avec bruit du vent et va-et-vient des insectes environnant). Un รฉcrin qui abrite une dizaine de chambres permettant de prolonger jusqu’au matin l’expรฉrience unique de Lโair du temps.
Infos pratiques: Lโair du temps, rue de la Croix Monet 2, 5310 รghezรฉe. airdutemps.be
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