Cetteย mรฉthode de conservation ancienne permet de transformer les sucres des aliments en acide lactique, en alcool ou en acide acรฉtique (vinaigre).
Pile dans la tendance slow food, cette technique est pratique, รฉcologique et รฉvite le gaspillage.
Pourquoi cโest sain ?
Les aliments fermentรฉs contiennent de nombreuses bactรฉries qui fabriquent des vitamines, des acides animรฉs et des probiotiques en grande quantitรฉ. Parfait pour booster notre intestin (les fibres sont moins irritantes et amรฉliorent la digestion) et notre systรจme immunitaire grรขce aux vertus antiseptiques.
En pratique ?
Facile, il suffit de couper ou de rรขper ses lรฉgumes, de les placer dans un bocal hermรฉtique et de les recouvrir de sel et dโeau. Les possibilitรฉs sont infinies.
La recetteโ:ย citrons confits au sel
Fermentationโ: 1 mois. Conservationโ:ย 1 an et plus ร tempรฉrature ambiante.
Laver 700 g de citrons non traitรฉs, couper leur extrรฉmitรฉ cรดtรฉ pรฉdoncule. ร partir de cette extrรฉmitรฉ, faire une incision en croix sans dรฉpasser les deux tiers du fruit. Glisser autant de gros sel que possible dans les fentes et placer dans un bocal. Terminer par une couche de gros sel et fermer le bocal. Au bout de deux semaines, les agrumes devraient avoir rendu assez dโeau pour รชtre immergรฉs. Laisser tremper dans la saumure au moins deux semaines avant de consommer.
Le bouquinโ:ย ยซโLโArt de la fermentationโยป de Luna Kyung et Camille Oger (La Plage), 29,95โโฌ.
