Brood heeft al jarenlang de reputatie een vijand van het gewicht te zijn. Volgens voedingsdeskundige Klau Gago, geïnterviewd door het tijdschrift Holà!, is die reputatie onterecht: “Brood op zichzelf maakt niet dik. De invloed hangt af van het soort brood, de metabole context van de persoon en het totale voedingspatroon.” Een industrieel, ultrabewerkt brood valt inderdaad niet te vergelijken met een zuurdesembrood dat langzaam heeft kunnen fermenteren. Het eerste kan zorgen voor sterke schommelingen in de bloedsuikerspiegel, wat vetopslag in de hand werkt. Het tweede zorgt dankzij de lange fermentatie, waarbij gluten gedeeltelijk worden afgebroken, voor een veel stabielere metabole reactie en wordt door veel mensen beter verdragen.

Volkoren, glutenvrij of zuurdesem: hoe kies je het juiste brood?

De misverstanden houden daar niet op. Volkorenbrood versus wit brood: het verschil in calorieën is vrijwel verwaarloosbaar, met ongeveer 250 tot 270 kcal per 100 gram voor beide soorten. Wat wél verandert, is de voedingswaarde en het effect op de bloedsuikerspiegel. De vezels in volkorenbrood vertragen de opname van koolhydraten en zorgen voor een langer verzadigd gevoel, terwijl geraffineerd wit brood sneller voor insulinepieken kan zorgen. Over glutenvrij brood is Klau Gago duidelijk: “Het is noodzakelijk voor mensen met coeliakie, maar dat betekent niet dat het automatisch een gezondere keuze is voor iedereen. Veel glutenvrije producten zijn sterk bewerkt en bevatten geraffineerde zetmelen, suikers en additieven.”

En dan de laatste vraag: moet je brood ’s avonds vermijden? “Wat telt, is de hoeveelheid en het soort brood, niet het tijdstip waarop je het eet”, aldus de voedingsdeskundige. Het is beter om de porties af te stemmen dan brood volledig te verbieden. Kies bij voorkeur voor brood van goede kwaliteit, gecombineerd met eiwitten en gezonde vetten. Je hoeft de baguette dus niet op te geven.

Bron