Sommige steden hebben een instinctieve band met bagels. New York, natuurlijk. Tel Aviv, vanzelfsprekend. Brussel, steeds meer.

En deze lente bevestigde dat met een reeks openingen die geen toeval waren: Malล op de Waterloosesteenweg, Soon op de Louizalaan, Eight op de Papenveststraat. We trokken dus onze beste sneakers aan, verkenden de hoofdstad van top tot teen, en brachten een selectie mee waarvoor we de lekkerste opofferingen maakten.

Soon

Geopend op 16 april, is Soon al een gespreksonderwerp. Achter deze koffie- en bagelshop met een feloranje design (dat zichzelf een “daily fuel station” noemt) staan Clara en haar zus Victoria Bardiau. Victoria, een bekende naam in de Belgische lifestyle-scene, startte Cours Cours (prestatiesokken) en het platform AUMM (Athletic Urban Mindful Movements). De sportieve en feel-good sfeer is te vinden op het bord: vijf bagels op basis van moutbagel, van de klassieke New Yorker tot de Avo Miso (avocado, miso mayo, radijs, dille) en de Sweet Cheese (geitenkaas, honing, appel, tijm), vergezeld van curated drinks, matcha-dranken, koffie en functionele shakes met goed doordachte ingrediรซnten (ashwaganda, spirulina, kurkuma). Alleen take-out, wat prima uitkomt: met de Louizalaan om de hoek en de zon die schijnt, is er geen betere plek om hiervan te genieten.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagรฉe par @its.brussels

Adres: Louizalaan 85B, 1050 Brussel

Eight

Sasha en Kenya, jeugdvriendinnen achter het populaire Seven (Ukkel en Etterbeek), proberen het opnieuw met Eight en nemen het serieus. Na reizen naar New York en Los Angeles bedachten ze dit nieuwe project, gericht op รฉรฉn product: de bagel. Alles is hier huisgemaakt, van het deeg tot het bakken, met een zuurdesemfermentatie van minimaal 24 uur. De bagels worden lichtjes opgewarmd, ter plekke belegd en open face gepresenteerd (doormidden gesneden) om de eenvoudig maar zorgvuldig gekozen toppings beter tot hun recht te laten komen. Bij de lancering: drie soorten deeg (plain, sesame, everything) en recepten die klassiekers van Seven herinterpreteren, zoals de avocadotoast of de duo tomaat-gruyรจre. Het menu blijft bewust kort, de koffie is ontwikkeld met een Belgische brander, en de naam zelf roept het getal Seven op terwijl het ook verwijst naar de vorm van de opengesneden bagel: twee helften, zoals de twee oprichtsters, verschillend, complementair en verrassend samen.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagรฉe par 8 (@eight.brussels)

Adres: Papenveststraat 48, Brussel

Crรจme

Opgericht in 2008 door Chloรฉ Sengier, terug uit Australiรซ met een master in marketing en een onweerstaanbare brunch-vraag, is Crรจme een Brusselse brunch-institutie van het Australische type. Onlangs heeft het huis haar menu verrijkt met een prachtige selectie bagels, gebouwd rond zelfbewuste geografische inspiratie: de half open Los Angeles-stijl met gruyรจre en tomaat, de klassieke gelakte zalmroomkaas New York-stijl, de avocado roomkaas geรฏnspireerd door de cultsandwich van Sydney, of de ‘American style’-bagel. Brussel heeft altijd deze bijzondere relatie met de bagel gehad, minder iconisch dan New York, minder ge-Instagrammed dan Londen, maar ingebed in een brunchcultuur die het ver voor was. Crรจme bewijst dit: de bagel past perfect in een huis dat al meer dan tien jaar de kunst van de goede middag beheerst.

Adres: Rollebeekstraat 30, Brussel

Holy Bagels

De geschiedenis van Holy Bagels is die van Mรฉlodie, verliefd op de Amerikaanse bagel, en Jacques, een Kameroener bakker omringd door koffieplanten. Samen begonnen ze met een food bike door Brussel te rijden voordat ze zich vestigden vlakbij de Chรขtelain-plaats. Vandaag heeft de koffiebar zelfs een tweede plek aan de Washingtonstraat. De bagels worden per stuk met de hand gemaakt in de winkel. De koffie wordt gebrand door WideAwakeCoffee in Sint-Katelijne. Het menu biedt een dozijn zoute bagels, van de klassiekers met roomkaas en zalm, tot vegan opties (hummus, gegrilde groenten, halloumi), pikante touch (currymayo) of mediterrane invloeden (aubergines, basilicum, zongedroogde tomaten), evenals een bagel van de maand om het aanbod te vernieuwen. De prijzen zijn duidelijk: โ‚ฌ12 ter plaatse, โ‚ฌ10 voor take-away.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagรฉe par HOLY BAGELS (@holybagels)

Adres: Armand Campenhoutstraat 62 & Washingtonstraat 49-51 , 1050 Elsene

Malล

Precies op de grens tussen Chรขtelain en Bascule, heeft Malล een geografische en esthetische leegte opgevuld in de wijk. Het interieur speelt een minimalistische rol tussen licht hout, donkere houten banke, en diep groene vloertegels. Aan de kant van de bagels is hun miso-eiersalade (eiersalade met miso, cottage cheese, sesam en chili crisp) constant trending op Instagram. Maar de echte parel is de Simply Salmon: verse en gerookte zalm in duo, ingelegde uien, dille, forelkaviaar en citroenzest. Een verfijnde combinatie die de ambitie van het huis perfect samenvat en een van de beste happen is deze selectie.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagรฉe par Malล (@malo.brussels)

Adres: Waterloosesteenweg 586, 1050 Elsene

Au Pays des Merveilles (APDM)

De eerste bagelbar van Brussel, geopend in september 2009 door Alice, Au Pays Des Merveilles (“APDM” voor insiders) blijft een must-visit voor iedereen die geรฏnteresseerd is in de bagelgeschiedenis van de hoofdstad. Het menu is uitgebreid en biedt voor elk wat wils: vegetarische bagels (geitenkaas-honing-appelen, hummus-gemarineerde groenten), visgerechten (extra gerookte zalm, roerei), vlees (pastrami-roomkaas-moutarde USA, huisgemaakte bal-andalouse-cheddar) en kip gerechten in vijf stijlen. De prijzen zijn eerlijk, de sfeer is gezellig, en de playlist is zorgvuldig samengesteld door Alice zelf. De eerste in zijn soort in Brussel, blijft APDM een constante referentie, een plek die je blindelings aanbeveelt aan nieuwkomers in de stad, en waar vaste klanten altijd graag weer terugkomen.

Adres: Jean Volderslaan 42, 1060 Sint-Gillis

Art’s & Bagels

Hier eet je een bagel omringd door kunstwerken. Dit cafรฉ, genesteld in het hart van een galerie, biedt een menu dat speelt met creatieve combinaties: “L’Art’s & Bagels” met warme pastrami en gesmolten cheddar voor carnivoren, “Het Impressionisme” met brie, appels en Luikse siroop voor vegetariรซrs. De ambiance is street art, de vibes zijn warm. Hoewel het niet onze favoriete plek is, is de service sneller dan bij ambachtelijke etablissementen, waardoor het een ideale optie is voor een snelle lunch in de Europese wijk met een setting die echt uniek is.

Adres: Av. d’Auderghem 3/5ย  & Trierstraat 126/128, 1050 Elsene

Bagel Corner

Ontstaan in 2010 na een reis naar Hongarije door de twee oprichters Michael en Rachid, is Bagel Corner gebaseerd op een model van veronderstelde gulheid: bagels die 30% vullender zijn dan gemiddeld, een zeer uitgebreid menu, en duidelijk gedefinieerde vegan-opties. De raclette-bagel (bresaola, raclettekaas, kroustipop’s) of de “Pastraking” (pastrami, roerei, steakhouse saus) voor de grote eters. De toppings zijn minder verfijnd dan bij de onafhankelijke plekken in deze lijst, maar de praktische ligging dicht bij het Luxemburgplein en de veganaanbieding maken het een handige optie om op zak te hebben.

Adres: Trierstraat 36, 1050 Elsene

Jat Cafรฉ

Halverwege tussen de Naamsepoort en de Kunstberg, is Jat een gezellig, knus toevluchtsoord voor lekkernijen: donuts, vers sap, muffins en, vooral, royaal belegde bagels. De truffelkip-bagel is een veilige keuze; de klassieke gerookte zalm, een must. Vegetarische en vegan opties zijn aanwezig. Ideaal gelegen voor een lunch na een ochtend in de musea, Jat combineert specialty coffee-ambiance met een ruimhartig menu dat uitnodigt tot terugkomen. Men zegt “twee stappen van de musea”, maar de echte reden om te komen is hier te vinden op het menu.

Adres: Naamsestraat 28, Brussel