Volle sauzen, paddenstoelen, spruitjes, veenbessen, en pruttelende stoofpotjes met diepe smaken. Vraag het aan elke chef: de herfst smaakt naar wild. Hier zeven simpele, warme wildgerechten die je thuis snel op tafel zet (en die smaken alsof ze recht van bij de keurslager komen).
1. Carpaccio van hert met truffelcrème
We LOVE ourselves a good carpaccio dus waarom niet eens eentje van wild proberen? Deze carpaccio van hert met truffelcrème is gedurfd, verfijnd én verrassend makkelijk om te maken.
2. Eendenborst met bramen-portsaus
Fancy genoeg om indruk te maken, makkelijk genoeg voor een doordeweekse avond: dit recept van eendenborst is een absolute must voor de herfst.
3. Fazant met porcini en vin santo
De combinatie van porcini met een vleugje vin santo maken dit gerecht super lekker zonder dat het zwaar wordt. Perfect als comfortfood maar dan met klasse (of als je indruk wil maken op je gasten).
4. Hertengebraad met grandveneursaus
Met een hertengebraad hoef je eigenlijk niet veel meer te doen dan gewoon de oven aanzetten en je te focussen op de saus. En met deze saus met rode wijn, bessen en kruiden kan je écht niet missen.
5. Ratatouille van wintergroenten met kwartel
Denk: een ratatouille op grootmoeders wijze maar dan met wintergroenten zoals pastinaak, kervelknollen en rapen. Kwartel is misschien niet je eerste keuze om te maken, maar dit recept is ongelooflijk smaakvol en past perfect bij lange avonden met een goed glas wijn.
6. Saltimbocca van konijn met rode biet
Een Italiaans gerecht met een twist van wild: mals konijnenvlees omhuld met een dun laagje prosciutto en rode bietensaus. Je zou denken dat je voor dit recept uren in de keuken moet staan maar niets is minder waar.
7. Wildstoverij van everzwijn
Saving the best for last: als er één gerecht is dat naar herfst smaakt, dan is het dit wel. Everzwijn dat urenlang in een pot pruttelt met wintergroenten en een goede lepel mosterd. Serveer met knolselderpuree of klassieke frieten en je wil nooit nog iets anders eten.
