Buddha bowl met zoete aardappel, zoetzure paprika en quinoa

Geüpdatet op 26 Februari 2018 Druk het recept af door ELLE België
  • 35 mins
  • 50 mins
  • 4 personen
  • Easy
Buddha bowl met zoete aardappel, zoetzure paprika en quinoaBuddha bowl met zoete aardappel, zoetzure paprika en quinoa

Exit salads-in-a-jar, hier komen de buddha bowls! Wedden dat deze Engelse healthy food hype binnenkort ook trending is bij jou op kantoor? Wij serveren je alvast vijf recepten voor een gezonde (meeneem)lunch.

Ingrediënten

  • 150 g quinoa
  • 2 zoete aardappelen
  • 2 rode paprika’s
  • 4 handjes veldsla
  • 1 granaatappel
  • 1 witte ui
  • 300 g kikkererwten uit een bokaal
  • 2 takjes munt
  • 3 eetlepels witte amandelpuree
  • 30 g pompoenpitten
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 2 eetlepels witte azijn
  • 1 teentje knoflook
  • 2 snufjes paprikapoeder, 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180°C (stand 6).
  2. Schil en spoel de zoete aardappelen.
  3. Snijd ze in fijne schijfjes. Leg ze op een bakplaat.
  4. Voeg 2 eetlepels olijfolie, zout, peper, paprikapoeder en de pompoenpitten toe.
  5. Laat bakken tot de aardappelen zacht en goudbruin zijn (15 tot 20 min).
  6. Spoel de quinoa en laat 15 min koken in gezouten water.
  7. Laat uitlekken. Spoel de paprika’s, snijd ze in grove stukken en haal de pitjes eruit.
  8. Verhit op een hoog vuur een eetlepel olijfolie, de suiker en de azijn in een pan.
  9. Voeg de paprika toe en bak die al roerend 15 min op een matig vuur.
  10. Kruid met peper en zout. Snijd de granaatappel open en haal er de vlezige zaden uit.
  11. Mix de uitgelekte kikkererwten, de muntblaadjes, de amandelpuree, de witte ui en de gepelde knoflook.
  12. Verdeel de gewassen en gedroogde veldsla, de quinoa, de paprika, de lauwe zoete aardappel, de granaatappel en de kikkererwtenpuree over 4 kommen. Dien onmiddellijk op.

Word deel van de ELLE community door je foto’s op Instagram te posten onder de hashtag #ELLEfoodteam! Bron: ELLE.be