Longtemps, les restos d’hôtel ont trimballé une réputation un peu plan-plan : nappes amidonnées, plats convenus, ambiance d’aéroport. Bref, l’anti-fun par excellence. Mais ça, c’était avant. Ces dernières années, les hôtels belges se réveillent, se payent des chefs qui décoiffent, et transforment leurs tables en vraies destinations gourmandes. Voici cinq nouvelles adresses qui donnent (vraiment) envie de descendre à l’hôtel, même si on habite à deux rues.
Mea à Anvers
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À Anvers, Mea ne fait pas les choses à moitié. On est dans une déco minimaliste-chic, très nordique mais jamais froide, où la cuisine joue la carte du végétal et de l’innovation. Ici, on aime les assiettes claires, précises, à la frontière entre le design et l’émotion. L’hôtel se la joue cocon urbain, le resto s’impose comme un spot à part entière pour foodies exigeants. On vient pour grignoter beau, bon et intelligent — pas juste pour caler son estomac.
Où ? Plantin en Moretuslei 138, 2018 Antwerpen
Bistra Noisette à Bruxelles
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Bistra Noisette, c’est l’alter ego chic de l’hôtel qui l’abrite. Une sorte de bistrot relooké, où l’on retrouve tout ce qu’on aime : du vrai produit, un peu de gouaille, et une carte qui change au rythme des saisons. Ambiance feutrée sans être guindée, cuisine lisible mais pas banale. Ça sent le lieu pensé pour les Bruxellois d’abord, les voyageurs ensuite. La preuve qu’un restaurant d’hôtel peut être l’adresse où tu emmènes tes potes un jeudi soir sans qu’ils lèvent les yeux au ciel.
Où ? Avenue Marnix 21, 1000 Bruxelles
Chaga à Bruxelles
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Même hôtel, autre vibe : Chaga joue la carte plus audacieuse. Son nom vient d’un champignon rare, et sa cuisine s’inspire de la nature brute. Attendez-vous à des assiettes un peu wild, des accords qui sortent du cadre, et un parti pris clair : surprendre. Dans une capitale qui adore encore parfois s’endormir sur ses acquis gastronomiques, Chaga se donne des allures de laboratoire, mais accessible. Parfait pour un dîner qui change de l’éternel italien ou du sempiternel thaï du coin.
Où ? Avenue Marnix 21, 1000 Bruxelles
The Ostendian à Ostende
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Côté mer, The Ostendian s’impose comme le nouveau hotspot des gourmets balnéaires. Ici, on revisite le terroir marin avec ce petit twist qui rend les plats irrésistibles. Pensez crustacés pimpés, poissons ultra-frais, légumes des polders travaillés avec amour. On est loin du cliché moules-frites sur digue. C’est Ostende mais version contemporaine, élégante et un brin rock’n’roll. Idéal après une balade dans le vent salé, verre de vin naturel à la main.
Où ? Oesterbankstraat 6, 8400 Ostende
Les bains de Spa à Liège
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Le mythique Spa se réinvente, et son nouveau resto est la preuve qu’on peut allier tradition et modernité sans se perdre. Aux Bains de Spa, on joue la carte bien-être jusqu’au bout de l’assiette : cuisine locale, produits frais, plats qui réconfortent autant qu’ils surprennent. Le décor, entre héritage thermal et modernité assumée, donne envie de s’installer pour un déjeuner qui se prolonge en dîner. C’est le genre d’endroit où tu arrives pour manger et dont tu repars deux heures plus tard… l’air bizarrement apaisé.
Où ? Place Royale 2, 4900 Spa
