“Salade de fruits, jolie, jolie, joliiiie”… Oui, mais il n’y a pas que ça ! Glaces, confitures, mais aussi salades, marinades et accompagnements : en été, c’est fou ce qu’on peut faire avec des fruits.
1. Maquereaux marinés sauce groseille
Demandez à votre poissonnier de lever les filets de 6 maquereaux moyens et d’en retirer l’arête centrale.
Roulez les filets dans du gros sel et laissez-les mariner 1 h avant de les rincer et de les éponger.
Arrosez les maquereaux du jus de 1 citron et laissez-les mariner 1 h au réfrigérateur.
Rincez 400 g de groseilles et écrasez-les dans une passoire en y incorporant 4 c. à s. d’huile d’olive fruitée. Poivrez.
Egouttez les filets de poisson, épongez-les et servez-les nappés de sauce groseille et garnis de quelques baies entières. Servez aussitôt, avec des tranches de pain grillées.
2. Salade de tomates aux fruits rouges
Rincez 700 g de tomates cerises de différentes couleurs et 250 g de fraises, épongez-les et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
Mettez-les dans une jatte et ajoutez 250 g de framboises et 250 g de myrtilles lavées et épongées.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cuil. à café de jus de citron. Mélangez et réservez 1 h au réfrigérateur avant de servir.
Servez tel quel ou pour accompagner un chèvre frais ou de la mozzarella, du jambon cru, des viandes grillées…
3. Salade de ricotta-pastèque à la menthe
Coupez 800 g de pulpe de pastèque en lamelles ou en gros morceaux et répartissez-les dans 6 assiettes.
Ajoutez 600 g de ricotta fraîche que vous moulez avec une cuillère. Parsemez de poivre et nappez de 6 c. à s. d’huile d’olive.
Rincez 6 brins de menthe fraîche, épongez-les et ciselez-les finement au-dessus des assiettes. Poivrez. Servez aussitôt.
4. Salade de crevettes au melon
Coupez 1 gros melon ferme en deux et, après avoir retiré les graines, pelez-le et faites des tranches.
Mettez celles-ci dans une assiette creuse et ajoutez 800 g de crevettes cuites décortiquées.
Nappez de 6 c. à s. d’huile d’olive et de 3 c. à s. de jus de citron, salez et ajoutez du piment. Parsemez de 3 c. à s. de coriandre ciselée et mélangez.
Réservez au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.
5. Agneau et abricots rôtis au thym
Rincez 9 abricots mûrs mais fermes, épongez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Faites rôtir 5 min les oreillons d’abricot dans une grande poêle avec 4 brins de thym, 2 c. à s. de miel et 2 c. à s. d’huile d’olive, en les retournant souvent, afin qu’ils caramélisent.
Frottez 6 ou 12 côtelettes d’agneau avec de la fleur de sel, du poivre et 2 branches de thym émietté.
Faites-les griller sur des braises, ou dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive, entre 4 et 6 min selon le degré de cuisson que vous aimez.
Servez les côtelettes avec les oreillons d’abricot chauds.
6. Salade de pêches et haricots verts
(Recette librement inspirée d’Alain Passard)
Rincez 1 kg de haricots verts fins, équeutez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire de 5 à 7 min : ils doivent rester assez fermes. ébouillantez 6 pêches blanches pendant 10 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les et coupez-les en 6 quartiers. égouttez les haricots et arrosez-les de 4 c. à s. d’huile d’olive.
Mélangez, ajoutez les pêches et mélangez encore. Ouvrez et mondez des amandes, coupez-les en deux.
Parsemez-en la salade, ajoutez 6 brins de basilic effeuillé et poivrez. Servez à température ambiante.
7. Salade de fruits aux bonbons
Coupez en quartiers 6 brugnons et 6 nectarines. Dans une jatte, arrosez-les de 2 c. à. s. de miel et mélangez.
Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur. Ecrasez 10 bonbons durs à la menthe et parsemez les éclats sur les fruits au moment de servir.
8. Compte d’abricots à la lavande
Coupez en quartiers et dénoyautez 1,5 kg d’abricots. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 200 g de sucre, mélangez.
Laissez reposer 15 min. Posez la sauteuse sur feu vif et laissez cuire 15 min, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les abricots soient moelleux.
Ajoutez 3 brins de lavande bio effeuillés, mélangez et laissez refroidir.
9. Trois sorbets
AU CITRON. Rincez 6 gros citrons bio, épongez-les et râpez leur zeste au-dessus d’une terrine. Pressez les fruits. Ajoutez 200 g de sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez dans une sorbetière* et laissez prendre en glace. Servez parsemé d’un peu de zeste râpé.
À L’ABRICOT. Rincez 1,2 kg d’abricots, dénoyautez-les et mixez-les longuement avec 200 g de sucre et 1 c. à. s. de jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les peaux des fruits soient broyées. Versez dans une sorbetière* et laissez prendre en glace.
À LA CERISE. Rincez 1,5 kg de cerises noires, dénoyautez-les et mixez-les longuement avec 200 g de sucre et 1 c. à. s. de jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les peaux des fruits soient broyées. Versez dans une sorbetière* et laissez prendre.
10. Confitures
FRAISES-FRAMBOISES. Rincez 1 kg de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Rincez 500 g de framboises. Mettez le tout dans une sauteuse avec 800 g de sucre pour confiture, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue, le zeste râpé et le jus de 1/2 citron.
Laissez reposer 30 min, mettez sur feu vif. Dès l’ébullition, faites cuire 5 min, égouttez et laissez épaissir le sirop. Remettez les fruits, laissez reprendre l’ébullition et cuire 1 min, puis versez dans des bocaux.
MELON AUX ÉPICES. Mettez 800 g de cubes de melon dans une sauteuse, ajoutez 400 g de sucre pour confiture, 1 anis étoilé, 2 clous de girofle, le zeste râpé et le jus de 1/2 citron. Laissez reposer 30 min, mettez sur feu vif.
Dès l’ébullition, laissez cuire 5 min, égouttez les fruits et laissez épaissir le sirop. Remettez le melon, laissez reprendre l’ébullition et faites cuire 2 min encore, puis versez dans des bocaux.
11. Clafoutis aux cerises
Allumez le four à 180° C. Rincez et équeutez 1 kg de cerises noires. étalez-les dans un plat beurré, parsemez de 2 c. à. s. de sucre.
Fouettez 4 œufs et 180 g de sucre, ajoutez 25 cl de crème liquide et 150 g de farine en fouettant, puis de la vanille et de la cannelle en poudre ainsi que le zeste de 1 citron.
Versez sur les fruits et enfournez pour 40 min.
12. Fruits en gelée d’Hibiscus
Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 1/2 l d’eau dans une casserole, ajoutez 4 c. à. s. de fleurs d’hibiscus séchées et posez sur feu doux.
Dès que l’eau frémit, ajoutez la gélatine égouttée et 150 g de sucre. Retirez du feu, mélangez, laissez refroidir.
Filtrez et réservez au frais jusqu’à ce que la gelée prenne. Rincez et égouttez 1 kg de fruits rouges et noirs : fraises, framboises, myrtilles…
Répartissez-les dans 6 bols et nappez de gelée. Mettez 6 h au frais.
Toutes les recettes sont pour 6 personnes.
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