Cette table récompensée de trois étoiles au Guide Michelin s’impose depuis de nombreuses années comme l’une des adresses les plus singulières de la gastronomie de montagne.
Après une rénovation d’envergure et une fermeture qui ont duré au total dix-huit mois, la maison d’Emmanuel et Kristine Renaut rouvre ses portes. Les clients passionnés comme les plus impatients pouvaient jusque-là profiter de sa cuisine d’exception à Flocons Village, le temps de la réouverture. La cuisine, entièrement repensée, occupe désormais une place encore plus centrale dans le projet. Une nouvelle respiration pour le chef, qui continue d’explorer une montagne aux ressources cachées. Il offre ainsi, selon ses envies et au gré des saisons, une cuisine de montagne sensible, précise et profondément poétique.
Emmanuel & Kristine Renaut
C’est à l’écart du centre de Megève, dans un écrin boisé face au massif du Mont-Blanc, que Flocons de Sel se cultive et se mérite, dans une relation intime avec son environnement. Installé au sein de l’hôtel du même nom, membre de Relais & Châteaux, le restaurant est le cœur vibrant de la maison. L’hôtel, plus proche d’une maison d’hôtes privée, dispose de plusieurs chalets indépendants, décorés avec soin par la femme du chef, Kristine.
Depuis l’origine, Emmanuel Renaut façonne une cuisine guidée par l’observation du vivant. Ici, la montagne ne se raconte pas, elle se goûte.
Le chef compose à partir de ce que le territoire offre, au fil des saisons : poissons d’eau douce, végétaux alpins, racines, herbes et champignons. Une écriture culinaire ancrée dans son terroir.
©Flocons de Sel
Les produits locaux dessinent l’architecture des menus. Poissons du lac Léman, gibiers et plantes cueillies alentour servent de point de départ à des assiettes où les textures et les équilibres sont travaillés avec justesse. Les ingrédients d’exception y sont abordés avec la même retenue que les produits plus simples, pour une cuisine raffinée et lisible.
Les menus, eux, évoluent librement, au rythme de la nature et des rencontres avec les producteurs. Une souplesse assumée, reflet d’un attachement profond au terroir et à celles et ceux qui le font vivre. Le menu « Randonnée » est toujours à la carte et permet une découverte de la cuisine du chef.
L’expérience se prolonge dans les chambres, suites et chalets de l’hôtel, pensés en harmonie avec le paysage. Le spa et la piscine intérieure invitent à ralentir, à s’immerger dans l’atmosphère singulière du lieu. À Flocons de Sel, la gastronomie devient un art de vivre, à la fois élégant, apaisé et résolument alpin.
