Dhokla au fromage indien et piments rawits

Mis à jour le 9 décembre 2022 Imprimer la fiche recette par Clothilde Van Brussel

Entrée Veggie Exotic
20 mn
35 mn
20 portions
Moyen

Originaire d’Inde, le dhokla est un gâteau salé cuit à la vapeur et préparé à base de farine de pois chiche. À la fois léger, aéré et riches en saveurs, sa pâte est incroyablement facile à préparer. De quoi marquer le coup en début de repas.

Ingrédients

135 g de farine de pois chiches tamisée
1/2 c. à café de gros sel
100 g de yaourt entier
1 c. à café de curcuma
3 cm de gingembre finement haché
1 ou 2 rawits verts finement hachés
200 g de paneer (fromage indien)
1 c. à café de bicarbonate de soude
Le jus d’1/2 citron
3 c. à soupe d’huile végétale neutre
10 feuilles de curry
1/2 c. à café de graines de moutarde brune
4 rawits verts
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de noix de coco râpée
15 g de coriandre finement hachée

Préparation

Recouvrez un moule à charnière de papier sulfurisé. Dans un bol, placez la farine de pois chiches, le gros sel, le yaourt, le curcuma, le gingembre et les rawits. Ajoutez petit à petit 225 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Utilisez un fouet pour éliminer les grumeaux.
Placez une grande poêle ou une poêle à vapeur remplie d’un fond d’eau sur le feu moyen-élevé. Assurez-vous que le moule à charnière entre dans la poêle, sur une grille, afin que le fond du moule ne touche pas l’eau et qu’un couvercle puisse être placé au dessus.
Placez le paneer sur une planche à découper et coupez-le en deux horizontalement. Coupez des tranches et répartissez-les en une couche uniforme sur le fond du moule à charnière, en essayant autant que possible de boucher chaque trou.
Mélangez le bicarbonate de soude et le jus de citron dans un bol séparé, il deviendra mousseux. Ajoutez le mélange à la pâte à dhokla et mélangez jusqu’à ce que la pâte épaississe légèrement.
Répartissez la pâte sur le paneer, placez le moule dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à couvert pendant 30 à 35 mn. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit en ressortir sèche. Sortez le moule et laissez refroidir pendant 15 mn.
Préparez le sirop de curry. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé, mais pas trop chaud afin d’éviter de brûler les épices. Ajoutez les feuilles de curry, les graines de moutarde et les rawits et laissez frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les graines éclatent. Ajoutez le sucre et le vinaigre avec 75 ml d’eau et laissez bouillonner pendant 2 min.
Retirez le dhokla du moule et placez-le sur un plat de service. Déposez une cuillère chaude de sirop de curry sur le dessus et coupez le pain en jolis carrés. Garnissez de noix de coco râpée et de coriandre fraîche.

LE + EAT : ce dhokla s’avère parfait en guise d’apéritif, accompagné de bulles. Si vous ne parvenez pas à mettre la main sur des rawits verts, vous pouvez les remplacer par des piments verts classiques.