La véritable recette de speculoos de la Maison Dandoy

Mis à jour le 24 novembre 2021 Imprimer la fiche recette par Clothilde Van Brussel
  • Dessert
  • 30 mn
  • 10 mn
  • Une belle fournée de speculoos
  • Facile
La véritable recette de speculoos de la Maison Dandoy Dandoy x Saint-Nicolas © Amélie Ambroise

C'est bientôt la Saint-Nicolas ! Quoi de mieux que de se lancer dans la préparation de succulents speculoos ? Et puisqu'on est de grands enfants, on a décidé de se donner à fond en testant l'authentique recette de speculoos Dandoy.

Ingrédients

  • 1 kg de farine légère (non fermentante)
  • 300 g de beurre
  • 600 g de cassonade de candi foncée
  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 petite c. à café de cannelle
  • 1 pincée de girofle moulu

Préparation

Pour réaliser la recette de speculoos Dandoy, suivez les étapes ci-dessous :

  1. Dans un récipient, mélangez la cassonade, le beurre, le sel, les épices et battez jusqu’à ce que vous obteniez une crème.
  2. Ajoutez petit à petit la crème à l’eau et mélangez.
  3. Si vous en avez un, passez la farine et la levure au tamis. Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez-les petit à petit à la crème avec le sel tout en mélangeant jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Il ne faut pas pétrir la pâte trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. Si elle colle, mettez-la au réfrigérateur.
  5. Partagez la pâte en morceaux et étalez-la un tout petit peu avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Farinez le moule à speculoos et pressez-y la pâte à la main. Coupez l’excédent au fil de fer. Tapez le moule contre le bord de la table pour décoller la pâte et détachez-la délicatement pour la poser sur une plaque de cuisson graissée.
  7. Si vous ne possédez pas de moule à speculoos, étalez davantage la pâte au rouleau afin qu’elle ait une épaisseur de 2 à 5 mm environ. Découpez au couteau ou à l’emporte pièce les formes qui vous passent par la tête.
  8. Enfournez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire pendant dix minutes ou plus selon l’épaisseur de vos speculoos.

 

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Cette année, chez Dandoy, l'offre de Saint-Nicolas s'orne de nouveaux emballages à pois rouges. Elle est composée d’une dizaine d’assortiments de figurine Saint-Nicolas et de biscuits saveur speculoos, vanille, chocolat, massepain, praliné fourré sans oublier les traditionnelles canne à sucre et pièces en chocolat. Il y en aura pour tous les goûts.

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