Salade de magret de canard et escabèche de champignons


Mis à jour le 4 décembre 2019 Imprimer la fiche recette par Cellule commerciale
  • Entrée
  • 35 mn
  • 15 mn
  • 4 personnes
  • Facile
Salade de magret de canard et escabèche de champignons

Moelleux et juteux à souhait, le magret de canard se révèle idéal pour une entrée rapide et délicieuse à la fois.

Ingrédients

  • 300 g de magret de canard
  • 150 g de sugar snaps
  • 200 g de mange-touts
  • 150 g de salade de blé
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre et sel
  • 150 g de shimeji blancs
  • 150 g de shimeji bruns
  • 200 g de mini champignons
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 piment rouge
  • 1 cm de gingembre
  • Poivre

Préparation

  1. Préparez l'escabèche : hachez finement le gingembre pelé, l’ail, l’oignon rouge et le piment. Réservez. Brossez les mini champignons et les shimeji ou frottez-les avec un linge. Enlevez les pieds (gardez-les pour une autre préparation) et faites-les revenir dans une poêle, à feu vif, avec la moitié de l’huile d’olive. Diminuez le feu et ajoutez les ingrédients hachés ; faites revenir 2 mn, puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja et le reste de l’huile. Ajoutez éventuellement un peu de poivre. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 165 °C. Enlevez les extrémités des sugar snaps et des mange-touts, puis plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les après 2 mn de cuisson et trempez-les 2 mn dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent leur belle couleur. Égouttez et réservez.
  3. Quadrillez la peau du magret de canard. Déposez-le, côté peau vers le bas, dans une poêle bien chaude et faites griller 2 à 3 mn. Retournez-le et assaisonnez-le. Badigeonnez la peau avec le sirop d’agave et poursuivez la cuisson 6 mn au four (dans la même poêle si elle est entièrement métallique ou le transférant dans le plat). Laissez-le ensuite reposer 5 mn (peau vers le haut), couvert de papier alu.
  4. Pendant ce temps, mélangez les 2 sortes de pois avec la salade de blé, l’huile d’olive et du sel.
  5. Dressez la salade sur les assiettes, répartissez-y le magret de canard taillé en fines tranches, ainsi que l’escabèche de champignons. Servez sans attendre.

LE + EAT

  • L’escabèche peut se déguster chaude, tiède ou froide ; vous pouvez donc la préparer à l’avance et éventuellement la réchauffer. S’il vous en reste, utilisez-la pour booster une salade.
  • Les canards, nourris au grain de maïs, sont élevés en plein air. Leur chair est donc savoureuse et ferme, pas trop grasse, parfaite pour toutes les envies.

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Cet article a été réalisé en collaboration avec Delhaize.
www.delhaize.be

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