Trend: Foodpairing

Geüpdatet op 20 Februari 2018 door ELLE België
Trend: Foodpairing

foodpairingcollage.jpg

Foodies, laat jullie volledig gaan! Weg met alledaagse combinaties. Gooi de gekste ingrediënten samen en verras jezelf met een lekker foodpairing-gerecht. Experimenteren is de boodschap.

Wat? Geen combinaties meer op basis van de vier tongsmaken (zout, zuur, zoet, bitter). Bij foodpairing combineer je ingrediënten die éénzelfde hoofdaroma hebben. Die aroma's 'smaak' je via je neus.

Fruitsap in plaats van wijn
Het fruitsapmerk Granini wil na 50 jaar van het 'ochtenddrank-imago' af. Vruchtensap gaat perfect samen met vlees, vis, groenten en desserts. Dat bewijst Granini met deze vier foodpairing-recepten. Extra voordeel: Geen discussie wie moet bobben én veel goedkoper. Wie spreekt er nog over wijn?

1/

aperitiefAperitief: krokant boterkoekje met chocolade - Gruyère - abrikoos - Granini roze pompelmoes

Ingrediënten:
- 4 krokante boterkoekjes met chocolade (zoals Virtuoso, Jules Destrooper)
- QS Gruyère kaas
- Gekonfijte abrikoos

Bereiding:
Snij de Gruyère in kleine stukjes en verdeel over het koekje. Snij de abrikoos in dunne reepjes en verdeel enkele stukjes over de kaas.

Serveer met een glaasje Granini roze pompelmoes.

2/

voorgerecht
Voorgerecht:
wortel - hazelnoot - dragon - Granini sinaasappelsap

Ingrediënten:
- QS wortels
- 2 dooiers
- 1 eetlepen azijn
- 1/2 eetlepel mosterd
- 1 dl hazelnootolie
- geroosterde hazelnoten
- QS dragon

Bereiding:
Schil de wortels en kook ze beetgaar in kokend, gezouten water. Daarna spoel je de wortels af met koud water.

Om hazelnootmayonaise te maken, meng je de dooiers met de azijn en de mosterd. Voeg druppelgewijs en al roerend de beide oliën toe. Smaak af met peper en zout.

Hak de geroosterde hazelnoten. Snij wat dragon fijn en meng het onder de hazelnoten.

Serveer de wortels met de hazelnootmayonaise en de hazelnootcrunch en een glaasje Granini sinaasappelsap.

3/

hoofdgerecht

Hoofdgerecht: rosbief - champignons - roomkaas - munt

Ingrediënten:
- 4 plakjes rosbief
- 30 g sjalot
- 150 g champignons in blokjes gesneden
- 40 g roomkaas
- QS fijngesneden munt
- Worcestersaus
-Olijfolie

Bereiding:
Stoof de sjalot in een scheut olijfolie. Voeg de blokjes champignons toe en laat ze samen stoven. Voeg na een 2-tal minuten een scheutje water toe. Laat volledig uitdampen en daarna afkoelen. Meng er de munt en de roomkaas onder. Voeg enkele druppels Worcestersaus toe en smaak af.

Verdeel het mengsel over de 4 plakjes rosbief en rol op. Snij schijfjes in de gewenste grootte. Werk eventueel af met een plakje rauwe champignon en een blaadje munt.

Serveer met een glaasje Granini roze pompelmoes.

4/

dessert

Nagerecht: aubergine - citroen - witte chocolade

Ingrediënten:
- 1 aubergine
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels suiker
- boter
- olijfolie
- witte chocolade-ijs
- zout

Bereiding:
Snij de aubergine in 8 partjes. Snij de partjes middendoor zodat men 16 partjes bekomt. Doe ze in een kom en meng de partjes met zout. Laat de partjes een uur rusten in een zeef zodat het zout het vocht uit de aubergine kan trekken.

Spoel de aubergines en dep ze droog. Bak ze daarna goudbruin in olijfolie. Haal de aubergines uit de pan en verwijder de olijfolie. Doe een klontje boter in de pan en laat het smelten. Daarna voeg je suiker toe aan de boter en laat je het lichtbruin karameliseren. Blus het geheel met citroensap en voeg de aubergines toe. Laat het sap inkoken tot stroop terwijl je met de pan draait zodat de aubergines gelakt worden met stroop.

Serveer met ijs van witte chocolade en een lekker glaasje Granini roze pompelmoes.

Receptjes: foodpairing.com

Meer foodpairing-recepten vind je op foodpairing.com

(Stagiaire Jolien Meulders)