Iers rund- en lamsvlees staan op de menukaart van talloze gastronomische restaurants. Maar wat maakt deze vleessoorten zo geliefd bij chefs?
Zoals je geen perfecte omelet maakt zonder verse eieren, serveer je geen echte steak-friet zonder kwaliteitsvlees. Wanneer het product uitzonderlijk is, heeft het geen saus of indrukwekkend bijgerecht nodig. Iers rund- en lamsvlees, geroemd om hun intense smaak en onweerstaanbare malsheid, doen Belgische chefs smelten, onder wie Alexandre Masson. Verleid door het terroir van het Smaragden Eiland werd de chef van het Brusselse restaurant Bouillon al tien jaar geleden ambassadeur van Iers rundvlees.
Vlees van topkwaliteit
“Wat mij vooral aanspreekt, is de manier waarop dit vlees wordt geproduceerd,” vertelt de chef, lid van de prestigieuze Chefs’ Irish Beef Club. “Ierland ligt dicht bij België, en ik geef altijd de voorkeur aan Europese producten. Bovendien bieden de Ierse vleessoorten een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding én een constante kwaliteit.”
“Op het bord zijn Angus en Hereford – de twee belangrijkste Ierse runderrassen – niet alleen vol van smaak, maar ook ontzettend mals,” vervolgt hij. Die zachtheid, die de reputatie van Iers rund- en lamsvlees vormt, is te danken aan een ideaal klimaat en natuurlijke voeding. Met gemiddeld 180 regendagen per jaar bestaat zo’n 80% van Iers landbouwgrond uit weiden. Het voedzame gras vormt 95% van het dieet van de dieren. “Ierse runderen worden in de wei vetgemest en brengen er bijna 220 dagen per jaar door,” vult Alexandre Masson aan. “Er komt geen kunstmatige vetmest aan te pas, ik heb het zelf gezien. Voor mij geldt: hoe natuurlijker het product, hoe beter de kwaliteit.”
©Fennell Photography
Een duurzame en natuurlijke aanpak
De natuurlijke aanpak staat centraal bij Ierse boeren. Hun runderen worden zo natuurlijk mogelijk grootgebracht, met minimale menselijke tussenkomst en stress. Ook chef Masson deelt die visie. In zijn streven naar een duurzame keuken kiest hij zijn producten zorgvuldig uit, een filosofie die hem het Belgische Good Food-label opleverde. Diezelfde duurzame aanpak vind je terug bij de Ierse landbouwers: meer dan 55.000 boeren zijn aangesloten bij het Origin Green-programma, dat de koolstofvoetafdruk van de sector helpt verkleinen. Dankzij hun gezamenlijke inspanningen daalde de uitstoot van Iers rundvlees tussen 2012 en 2024 met maar liefst 16%.
Gegrild, langzaam gegaard of rauw als tartaar: Iers vlees is veelzijdig. “Met Iers rund- en lamsvlees kan je werkelijk alle kanten op,” zegt de gepassioneerde chef. “Entrecote, ossobuco, lendestuk, stoofvlees… elk stuk is van topkwaliteit.” Dankzij de mooie marmering hebben deze vleessoorten bovendien weinig tot geen extra vet nodig bij het bakken.
Dankzij de vakkennis van lokale boeren en het unieke Ierse terroir is rund- en lamsvlees puur genot bij elke hap. Op zoek naar een origineel recept om mee uit te pakken bij je volgende diner? Probeer dan onze Irish Stew!
Gemakkelijke Irish Stew
©Bord Bia
Voor 6 personen – Bereidingstijd: 3u15 – Voorbereiding: 20 minuten
Ingrediënten
- 800g Iers stoofvlees (vleeshals) of lamsvlees (schouder of nek)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml Guinness
- 800 ml kalfsfond
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 4 aardappelen
- Zwarte peper
- Olijfolie
Bereiding
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en kleur het vlees rondom aan. Haal het daarna uit de pan en zet opzij.
- Pel en snijd de uien en knoflook fijn. Was de groenten. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de selderij fijn.
- Fruit de groenten in de pan. Voeg de tomatenpuree en Guinness toe. Roer goed door en laat 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.
- Voeg de kalfsfond, tijm, laurier en het vlees toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en laat 2,5 uur zachtjes sudderen.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat nog 30 minuten verder garen tot alles zacht en smeuïg is.
- Werk af met peterselie en gehakte tijm.
Voor meer informatie: irishbeef.be
Bouillon Bruxelles – Chef Alexandre Masson
Dominicanenstraat 7/9, 1000 Brussel, België
bouillonbruxelles.com
Dit artikel is in nauwe samenwerking geschreven met Bord Bia.
