In de keuken is hij een echte bondgenoot: Fourme d’Ambert is niet alleen de mildste van de Franse blauwschimmelkazen van koemelk maar ook de populairste van allemaal. En of je nu voor zoet of hartig gaat, Fourme d’Ambert tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Met zijn romige textuur en fluweelzachte smaak biedt hij eindeloze mogelijkheden voor originele gerechten.

Fourme d’Ambert is onnavolgbaar zacht en draagt de bijnaam ‘Grande Dame’ met trots. Het statige formaat van de kaas – 19 cm hoog, 13 cm in doorsnede en 2 kg zwaar – is immers al sinds de middeleeuwen een vertrouwd beeld. Deze streekkaas is een waar icoon van de Auvergne en getuigt van eeuwenoud vakmanschap. De AOP-gecertificeerde blauwschimmelkaas wordt geproduceerd in het hart van de Auvergne-Rhône-Alpes, op hoogtes tussen 600 en 1600 meter.

De rijke biodiversiteit van de regio zorgt voor een unieke geur en smaak: een subtiel en delicaat samenspel van hazelnoot, paddenstoel, room, vers gras en hooi. Fourme d’Ambert wordt gemaakt van melk van koeien die uitsluitend worden gevoerd met gras uit het beschermde productiegebied. De korst is dun, droog en blauwgrijs, met een delicaat aroma van kreupelhout. Dankzij de strikte rijpingsregels (minimum 28 dagen rijpen in de kelder) en zijn ivoorkleurige glans en zachte kern, charmeert Fourme d’Ambert met zijn smeuïge textuur en veelzijdigheid. Van aperitief tot dessert, in een gratin of op een kaasplank: deze blauwbeschimmelde schoonheid is bijzonder, op elk moment van de dag.

Carpaccio van courgette met Fourme d’Ambert AOP en pijnboompitten (4 pers.)

Bereidingstijd: 10 min. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

©Fourme d’Ambert

Ingrediënten:

  • 2 kleine courgettes
  • 80 g AOP Fourme d’Ambert
  • 30 g pijnboompitten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Enkele basilicumblaadjes
  • Peper

Bereiding:

  1. Was de courgettes en snij ze met een fijnsnijder of dunschiller in fijne plakjes.
  2. Spreid de courgetteplakjes in een rozet op de borden.
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze licht gekleurd zijn.
  4. Verkruimel de Fourme d’Ambert tot kleine stukjes.
  5. Giet er een scheutje olijfolie bij. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Verdeel de Fourme d’Ambert en pijnboompitten over de carpaccio.
  7. Strooi er fijngehakte basilicum overheen. Serveer lekker fris.

Lenterolletjes met kip, verse groenten en AOP Fourme d’Ambert (4 pers.) 

Bereidingstijd: 20 min. Kooktijd: 15 min. Moeilijkheidsgraad: medium

©Fourme d’Ambert

Ingrediënten:

  • 300 g kipfilet
  • 12 rijstvellen
  • 150 g AOP Fourme d’Ambert
  • 100 g rode kool
  • 5 tot 6 blaadjes sla
  • 1 wortel
  • 1 blokje groentebouillon
  • Enkele takjes verse munt
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 1 eetlepel limoensap
  • ½ koffielepel suiker
  • ½ koffielepel sesamolie

Bereiding:

  1. Voor de saus: meng de sojasaus met het fijngehakte teentje knoflook, het limoensap, de suiker en de sesamolie. Zet even aan de kant.
  2. Snijd de kipfilets in plakjes zodat ze allemaal ongeveer even dik zijn. Kook in water met het bouillonblokje tot ze gaar zijn (ongeveer 15 min). Laat de kipfilets volledig afkoelen en snij ze dan in reepjes. 
  3. Snij intussen de wortel julienne, hak de rode kool fijn en snij de Fourme d’Ambert in staafjes. 
  4. Voor de lenterolletjes: Week een rijstvel enkele seconden in koud water. Spreid het open op je werkblad. Leg een stukje sla in het onderste derde deel van het rijstblad, voeg een blaadje munt toe, een paar stukjes kip, wat Fourme d’Ambert, wortel in julienne en fijngehakte rode kool. 
  5. Rol het rijstvel op en houd de vulling stevig op zijn plaats. Vouw de randen naar binnen en rol verder op tot het andere uiteinde van het vel. Herhaal deze handeling voor elk lenterolletje.
  6. Snij de lenterolletjes met kip, verse groenten en Fourme d’Ambert middendoor en serveer ze samen met de saus. 

Dit artikel is tot stand gekomen in nauwe samenwerking met Fourme d’Ambert.