Recept: Ceviche van hamachi met Leche de Tigre van LAILA
The Eden Stories
Ingrediënten
- VOOR DE LECHE DE TIGRE
- 2 sjalotten
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
- 1 duim gember
- 2 citroengrasstengels
- 6 kaffirblaadjes
- een bosje korianderstelen
- 4 limoenen geperst en 2 limoenen geraspt
- 100 ml sushi-azijn
- 200 ml kippenfond
- 50 ml arak
- VOOR DE CEVICHE
- 150 g hamachifilet
- olijfolie
- limoensap
- peper en zout
- TER GARNERING
- 1 watermeloen
- 1 sinaasappel
- 1 grapefruit
- 1 mini courgette
- enkele korianderblaadjes
- waterkers
- Maak de leche de tigre: snij de look, sjalot, de gember en de rode peper in stukjes en voeg citroengras , korianderstengels en kaffirblaadjes toe. Schenk er het limoensap en -zeste, de sushi-azijn, de kippenfond en arak bij. Laat 1 dag marineren in de koelkast.
- Verwijder de citroengras en mix alles tot een gladde massa. Doe de leche de tigre door een zeef met theedoek en laat zo lang mogelijk hangen. Je hebt ongeveer 300 ml nodig voor dit recept.
- Snij de hamachifilet in blokjes en marineer met wat limoensap, olijfolie, peper en zout.
- Snij de rode ui in fijne ringen. Snij de watermeloen in kleine blokjes, de sinaasappel en grapefruit in partjes en de courgette in plakjes.
- Dresseer het bord met de ceviche en de leche de tigre, voeg de garnituur toe en werk af met koriander en waterkers.
ads
Lore Ginneberge
Lore schrijft online over mode en beauty, is altijd klaar om je sterrenbeeld te ontleden of je kleurtype te analyseren. Professionele parfumsnuffelaar en trotse verzamelaar van lippenbalsems met een hydratatiegeheim. Als ze offline is, kun je haar waarschijnlijk vinden in de pilatesstudio of verdiept in een nieuwe bestseller.
ads