Recept: knolselderhummus met chutney van za’atar van Benoit Dewitte

Gepubliceerd op 4 januari 2021 Druk het recept af door Lore Ginneberge en Benoit Dewitte Foto’s: Maxime Degée
  • Hapjes
  • 45 mn
  • 35 mn
  • 6 tot 8 personen
  • Medium
Recept: knolselderhummus met chutney van za’atar van Benoit Dewitte

Zin om een verrassend aperitiefhapje voor te schotelen? Deze turkse broodjes van chef Benoit Dewitte met brengen dat restaurantgevoel naar jouw woonkamer

Ingrediënten

  • VOOR DE HUMMUS
  • 500 g geschilde en in stukjes gesneden knolselderij
  • 100 g fijngehakte sjalotten
  • 1 geplet teentje knoflook 
  • Een halve citroen in stukjes 
  • 25 g verse gember
  • Een halve stengel citroengras
  • het sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel komijn
  • 5 cl olijfolie
  • 20 g honing
  •  5 cl witte wijn
  •  20 cl gevogeltebouillon    
  •  100 g sesampasta 
  •  peper en zout 
  • VOOR DE CHUTNEY VAN PIJNBOOMPITTEN
  • 500 g fijngehakte sjalotten
  • 40 g roze peper 
  • Anderhalf geplet teentje knoflook  
  • 150 g geroosterde pijnboompitten
  • 75 g fijngehakte verse gember
  • het sap van anderhalve limoen
  • 2 eetlepels curry
  • 100 g oriëntaalse azijn   
  • 75 g citroengrasolie
  •  1 eetlepel kipkruiden
  • peper en zout
  •  Turks brood

Bereiding

  1. Begin met de bereiding van de hummus van knolselderij. Bak de knolselder, de sjalot, de look, de citroen, de gember, het citroengras, het limoensap en de komijn in de olijfolie. 2. Voeg de honing toe en blus met de witte wijn en de gevogeltebouillon. Breng de bereiding aan de kook, laat inkoken en mix het geheel wanneer de knolselder mooi gaar is.
  2. Voeg de sesampasta toe, breng op smaak met peper en zout en mix opnieuw tot je een homogene crème bekomt. Als je dat wilt, kun je er nog Griekse yoghurt en limoensap aan toevoegen.
  3. Bak alle ingrediënten voor de chutney met pijnboompitten in citroengrasolie. Wacht tot de bereiding een moes wordt. Laat afkoelen in de koelkast.
  4. Warm het Turks brood op in de oven en besprenkel het met basilicumolie. Laat het enkele minuten roosteren.
  5. Serveer de hummus in een diep bord en schep er de chutney bovenop. Werk af met een limoenzeste, za’atarkruiden en basilicumolie.

Word lid van onze foodiescommunity op Instagram @elleeten.be. Like, reageer en deel jullie eigen recepten met de hashtag #ELLEfoodteam! Bron: ELLE.be
Stel een recept voor