Après la vague du pumpkin spice et l’obsession noisette-praliné, c’est désormais la pistache qui s’invite dans nos tasses. Ce fruit sec au goût rond et légèrement beurré est devenu la nouvelle coqueluche des coffee shops branchés, de Séoul à Copenhague en passant par Bruxelles. Sur Instagram, les vidéos de “pistachio lattes” s’enchaînent : un café aux reflets dorés, une crème verte onctueuse et un nuage de mousse qui donne envie d’y plonger sa cuillère.

Ce café pistache n’a rien d’un simple latte. C’est une boisson à étages, douce et visuellement hypnotisante, à mi-chemin entre le dessert et l’espresso. Une gorgée suffit pour comprendre pourquoi elle fait l’unanimité : l’amertume du café s’adoucit dans la crème de pistache, la texture est veloutée et la touche sucrée parfaitement dosée. Bref, c’est la boisson cocooning par excellence, à savourer en solo, ou à servir à vos invités à la place du dessert.

Un succès né dans les coffee shops

La tendance est née dans les cafés spécialisés en “latte art” où la recherche de la boisson parfaite se joue autant sur le goût que sur le visuel. La pistache s’y est imposée comme une alternative chic et moderne au caramel ou au praliné : plus subtile, moins sucrée, et surtout d’un vert si photogénique qu’elle est devenue virale.
En Italie, on trouve déjà des “pistachio cappuccino” réalisés avec une crème artisanale de Bronte, réputée pour son goût intense. À Bruxelles, plusieurs coffee bars s’y mettent aussi, notamment ceux qui misent sur les recettes saisonnières maison.

 

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Pour un grand verre ou deux petites tasses

  • 1 espresso (ou 40 ml de café très fort)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure (non sucrée si possible)
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
  • 150 ml de lait (entier ou végétal : avoine ou amande pour une texture crémeuse)
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • Chantilly maison (ou en bombe)
  • Quelques éclats de pistache grillée pour la déco

Préparation pas à pas

  1. Préparez la base pistache.
    Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la pâte de pistache avec le miel et une cuillère de lait. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous souhaitez une boisson très gourmande, ajoutez la crème liquide.
  2. Faites mousser le lait.
    Chauffez le reste du lait sans le faire bouillir. Utilisez un mousseur ou un petit fouet électrique pour obtenir une mousse dense et brillante.
  3. Assemblez les couches.
    Versez d’abord la préparation pistache dans un grand verre. Versez ensuite lentement le lait chaud, puis le café espresso. Le contraste de densité créera naturellement ces trois couches distinctes -brunes, vertes et dorées- qui font tout le charme du café pistache.
  4. Ajoutez la touche finale.
    Couronnez le tout d’un nuage de chantilly et parsemez d’éclats de pistache grillée. Pour les plus audacieuses : un soupçon de fleur de sel ou quelques zestes d’orange confite apportent une note de fraîcheur inattendue.

Version glacée ou festive

Envie d’une version “coffee dessert” ? Servez le café pistache dans un verre à martini, avec une boule de glace vanille et un espresso chaud versé dessus façon affogato. Le contraste chaud-froid met encore plus en valeur la pistache.
En version glacée, mélangez la pâte de pistache, le lait froid et le café dans un shaker avec des glaçons, puis servez bien frais avec un trait de sirop de vanille.

Les astuces barista

  • La pâte de pistache : privilégiez une version artisanale, sans colorant, au goût franc. Si vous ne trouvez que de la pâte sucrée, réduisez la quantité de miel.
  • Le lait : le lait entier donnera la mousse la plus dense. Les versions végétales à base d’avoine ou de soja barista fonctionnent aussi très bien.
  • Le visuel : versez lentement le café sur le lait à l’aide d’une cuillère retournée pour créer le dégradé parfait, digne des cafés les plus photogéniques d’Instagram.

Le café pistache, c’est un peu comme un câlin liquide. Ni trop sucré, ni trop amer, il offre une douceur réconfortante tout en gardant la puissance aromatique du café. La pistache y ajoute une dimension méditerranéenne, élégante et chaleureuse, qui change du chocolat ou du caramel.

Parfait à l’heure du goûter, après un déjeuner d’hiver ou en remplacement du dessert, ce café devient vite une signature maison. Il suffit d’une tasse, d’une mousse soyeuse et de quelques éclats de pistache pour transformer un simple café en expérience sensorielle de haut vol.