La cheffe Isabelle Arpin nous dit tout!

Être cheffe, un rêve de petite fille ? Petite, la cuisine ne m’intéressait pas plus que ça. Préparer un clafoutis était vraiment le dernier de mes hobbies. En revanche, je me suis toujours nourrie avec des produits sains, locaux et de saison. Bien avant que ce soit à la mode !

La cheffe qui a décroché l’étoile avec ses plats oniriques définit sa cuisine comme de la « poésie culinaire » et dresse ses assiettes comme des toiles. 

Votre cuisine ? Je fais ce qui me plaît et non ce qui est tendance. Ma cuisine est donc parfois à contre-courant. J’aime mélanger des textures, des saveurs et des goûts différents. C’est souvent surprenant. Je peux réaliser une assiette avec du chocolat blanc et du chou. Quand je crée un plat, j’ai mon casque sur la tête avec la musique à fond et mon imagination part dans tous les sens.

Votre routine quotidienne ? Quand tout va bien, je me lève à 7 h 30 et je me couche vers 1 h du matin. Je ne dors pas beaucoup, mais ça me suffit. L’adrénaline en cuisine me garde en forme. Quand j’ai une soirée libre, ce qui est super rare, j’en profite pour ne rien faire. Pour me détendre, je joue au golf.

Votre réseau ? J’adore être entourée. J’ai des amis de tous les milieux. Des peintres, des stylistes, des musiciens, des avocats, des chefs d’entreprise… Mais je n’ai pas beaucoup d’amis chefs.

La cuisine, un monde d’hommes ? Que l’on soit une femme ou un homme, il faut avoir du caractère pour faire ce métier. Ma force pour me faire respecter, c’est l’humour. En tant que cheffe de brigade, je suis une main de fer dans un gant de velours.

Credit photo: We Are Oskar

Qu’est-ce qui vous rend heureuse ? Donner du plaisir aux gens. C’est un métier fantastique pour ça.

L’étoile, ça a changé quoi ? Plein de choses. Du jour au lendemain, les réser- vations se bousculent. On te fait confiance. C’est une super reconnaissance ! Une super pression aussi, car rien n’est jamais acquis. C’est une arme à double tranchant. Si tu la perds, ça peut être une catastrophe financière. Il faut donc garder les pieds sur terre pour avoir la tête dans les étoiles.

Trois étoiles, un rêve ? Ce n’est pas mon objectif. Le but, c’est de continuer à créer avec le plus de liberté possible et de faire plaisir aux gens. Il faut rester à sa place. On fait à manger, on ne soigne pas le cancer.
L’amour, c’est ? Un dîner sans portable sur la table.

Le bio ? J’ai grandi dans un environnement où tout était bio, car on produisait sur place. Aujourd’hui, il me semble qu’avoir des produits sains et naturels est devenu vraiment compliqué car tout est, d’une façon ou d’une autre, mani- pulé ou contaminé.

Crédit photo: We Are Oskar