Ga de Mexicaanse toer op met deze heerlijke vegan ceviché
Ingrediënten
- 2 venkels
- 3 limoenen
- 1 ½ el poedersuiker
- 1 handje cashewnoten
- veldsla
- chilliflakes (optioneel)
Bereiding
- Snij met een mandoline de 2 venkelknollen zo fijn mogelijk (hou wat van het groen voor de afwerking en decoratie).
- Dressing om te marineren: pers de limoenen en meng het sap met het poedersuiker.
- Doe de gesneden venkel en het sap samen in een kom. Meng goed door elkaar. Sluit af met een deksel en zet dit mengsel minstens 2 uur in de koelkast.
- Voor de afwerking: doe de veldsla in je slakom en leg de gemarineerde venkel er bovenop, samen met de cashewnoten (en wat chilliflakes indien je van pit houdt). De rest van de dressing kun je apart op tafel zetten om toe te voegen indien gewenst.
Bron: Marie-Emilie Swolfs
