1. UNI
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Cโest ร deux pas de lโavenue Montaigne que le groupe Bulldozer a posรฉ ses valises pour inaugurer UNI. Imaginรฉ comme un voyage immersif, le lieu rend hommage ร l’art de vivre japonais ร travers un dรฉcor inspirรฉ de lโinrล (ces cรฉlรจbres boรฎtes compartimentรฉes nippones). On y vient pour lโambiance รฉlectrique de la salle principale, rythmรฉe par des DJ sets les vendredis et samedis, ou pour le comptoir intimiste face aux maรฎtres sushi. Le must ? Le salon privรฉ aux airs de maison de samouraรฏ tout ร l’arriรจre. Entre deux sushis haute couture, on craque pour la morue noire marinรฉe au miso ou les cรดtelettes dโagneau grillรฉes au charbon de bois Binchotan.
Oรน ? Rue de la Trรฉmoille 10, 75008 Paris
2. Le Bon Bock
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Benjamin Morรฉel et Christopher Prรชchez, le duo dรฉjร ร lโorigine du succรจs du Petit Bouillon Pharamond , ont rรฉveillรฉ la plus vieille institution de Montmartre (fondรฉe en 1879 !). Loin des clichรฉs touristiques, ce bistrot dans son jus, des boiseries patinรฉes aux fresques d’รฉpoque, nous replonge dans le Paris de Picasso et d’Apollinaire. En cuisine, le chef Salim Soilah envoie une partition bistrotiรจre franche et canaille : ลufs mayo ร la poutargue, escargots ร gogo, et un pรขtรฉ en croรปte volaille-foie gras dรฉjร culte. Le clou du spectacle ? Le piano-bar cachรฉ dans l’arriรจre-salle oรน, du jeudi au samedi, on dรฎne ร la lueur des bougies au rythme de la musique.
Oรน ? 2 rue Dancourt, 75018 Paris
3. L’Arrรชt by The Grey
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Cโest le pont culinaire le plus excitant de la saison. Mashama Bailey, star de la sรฉrie Chefโs Table sur Netflix et laurรฉate du James Beard Award, a quittรฉ sa Gรฉorgie natale pour poser ses valises rue de l’Universitรฉ. Avec son associรฉ Johno Morisano, ils ont transformรฉ l’ancien cafรฉ “LโEspรฉrance” en un lieu hybride baptisรฉ L’Arrรชt. L’idรฉe ? Marier l’atmosphรจre du bistrot parisien traditionnel ร la “Port City Southern cuisine” de Savannah. Dans un dรฉcor qui conserve le vieux comptoir en marbre , on dรฉcouvre des assiettes mรฉtissรฉes et gรฉnรฉreuses : huรฎtres rรดties au beurre persillรฉ, le fameux “Chicken Country Captain” (un poulet braisรฉ au curry et amandes) ou encore un dรฉcadent “Savannah Red Rice”.
Oรน ? 36 Rue de l’Universitรฉ 75007 Paris
4. Benjamin Schmitt
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Lโoiseau Blanc, le Taillevent, LโOffice… le chef Benjamin Schmitt a fait le tour des meilleures tables de la cuisine franรงaise avant de lancer son adresse รฉponyme au coeur du IXรจme arrondissement. Pour les amoureux de grands classiques du terroir, c’est le moment de revoir ses gammes de faรงon totalement novatrice. Puisque le chef s’amuse ici ร mรฉlanger les codes du bistro et du gastro pour offrir une cuisine entre rรฉconfort et imprรฉvisibilitรฉ. ร l’image de cette tartelette aux escargots qui prend des allures de plat hautement gastronomique grรขce ร son chapeau de crรจme en persillade. Quant aux classiques, ils sont dรปment sublimรฉs par le choix du sourcing et une maรฎtrise prรฉcise de la cuisson. En tรฉmoigne laย pomme de ris de veau dorรฉe au sautoir, accompagnรฉe de lรฉgumes de saison et surtout (surtout) dโune purรฉe beurrรฉe ร se damner.
Oรน ? 41-43 Rue Catherine de La Rochefoucauld, 75009 Paris
5. Chez Bahar
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Au coeur du quartier Belleville, dans une petite ruelle secrรจte et animรฉe, se dรฉploie l’hรดtel Babel avec son ambiance totalement cosmopolite. Au pied de celui-ci, on dรฉcouvre le nouveau resto BAHAR, un mix de toutes les influences culinaires de la route de la soie. On y dรฉguste des cocktails savoureux et un mezze de plats allรฉchants : mouhammara, frites de panisse, ceviche leche de tigre, pressรฉ d’agneau confit ou encore aubergines Banian et artichauts parmesan pour les vรฉgรฉs. Le tout pour un prix plus que correct. Qui dit mieux ?
Oรน ? 3 Rue Lemon, 75020 Paris
6. Le Borรฉal
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Il faut la trouver, cette petite adresse nichรฉe dans le 18e arrondissement de Paris. Lโadresse a ouvert en septembre 2023, mais ร lโintรฉrieur le charme opรจre dรฉjร presque instantanรฉment. Une nonchalante dรฉcontraction qui, mixรฉe ร la stricte prรฉcision des plats, nous font un peu perdre nos repรจres. Est-on dans un cafรฉ, un bistro, un gastro ? Au croisement de la rue Montcalm et de la rue du Pรดle Nord, puisque choisir cโest renoncer, on a dรฉcidรฉ de faire les 3 ร la fois. Philippine Jaillet et Charles Neyers cuisinent ร quatre mains une carte inventive aux produits sourcรฉs et de saison pour une trentaine de tables.
Cโestย ร la fois dโun extrรชme rรฉconfort et un brin dรฉlurรฉ. Cโest rusรฉ surtout. Ce midi-lร , on choisit entre les suggestions ร lโardoise ou la carte divisรฉe en plats terre, mer ou vรฉgรฉtal. La tagliatelle de seiche est ร tomber par terre. La revisite de la carne alentejana portugaise ร base de cรดtelettes de porc et de palourde (qui se mange ร deux) offre un moment de folle rรฉgression. On reviendra pour goรปter ร leur (monumental) Wellington de courge butternut qui trรดnait fiรจrement sur le comptoir de la cuisine ouverte, et surtout leur omelette norvรฉgienne, spรฉcialitรฉ de la maison.
Oรน ? 39 Rue Montcalm, 75018 Paris, France
7. Cafรฉ Cรฉsar
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Encore du bistronomique avec un autre nouveau venu, ร Clichy cette fois. Rassurez-vous, on atteint trรจs facilement lโadresse via les lignes 13 et 14. Cafรฉ Cรฉsar, cโest un resto flambant neuf lancรฉ ร lโautomne 2023 par le chef Charles Boixel, qui a 17 annรฉes dans les cuisines de grands chefs รฉtoilรฉs (Joรซl Robuchon, Christian Le Squer, Eric Frechonโฆ) dans les mollets. Au coeur dโun quartier rรฉsidentiel dรฉsert, la vitrine du Cafรฉ Cรฉsar fend lโobscuritรฉ. Le resto est rempli, lโatmosphรจre est enthousiaste, la dรฉco savamment pensรฉe. Rencontre entre bois et acier, carrelage bleu roi texturรฉ, pierres dโorigineโฆ Cโest beau, et surtout on se sent bien.
ร la carte, assiettes individuelles ou ร partager. Une liste de plats ni trop courte, ni trop longue, et oรน tout nous inspire. Mention spรฉciale ร la cuisson parfaite du poulpe grillรฉ, riz croustillant, piperade et txistorra. Le suprรชme de volaille rรดti sauce suprรชme, topinambours et chรขtaignes accompagnรฉ de son onctueuse purรฉe de pommes de terre servie dans un petit caquelon en cuivre est dโun dรฉlicieux rรฉconfort. Mention spรฉciale aux Saint Jacques snackรฉes, beurre battu au satรฉ, butternut et gnocchis. Et pour les plus combattifs, on ose le fameux ยซย cookie chaud du Cafรฉ Cรฉsarย ยป ร partager. Vu sa taille, cela va de soi.ย
Oรน ? 30 Rue Chance Milly, 92110 Clichy, France
8. Facette
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ยซย Manger, boire et danserย ยป, voilร le credo de cette nouvelle adresse oรน lโon vient sโรฉchauffer pour la fรชte. Si Facette rime avec Mazette, ce nโest pas un hasard, le resto sโest installรฉ sous le dancefloor de la cรฉlรจbre boรฎte de nuit parisienne qui flotte sur la Seine. Une faรงon dโoffrir une soirรฉe complรจte, de lโapรฉro jusquโร la piste de danse. Lโรฉquation parfaite. On boit dโabord un verre de vin soignรฉ entre mis tout en picorant des grignotages bien calibrรฉs, ensuite place au repas oรน lโon se laisse guider par les inspirations du chef Johan Barre. On se dรฉlectait ce soir-lร de leur portobello confit, crรจme de miso, figues et cajou. Un peu moins convaincu par le carrรฉ de cochon, laitue braie, aubergine fumรฉe et pickles de myrtille, mais gros contentement ร nouveau lorsquโarrive le filet de maigre, fenouil, sauce ร la merguez. Le tout arrosรฉ de bon vin nature. Le ventre rempli, on pousse les tables pour libรฉrer le dancefloor, et on recommande ร manger dรจs que la moindre fringale nocturne se fait sentir. Le mieux ? Terminer la nuit au Mazette, les deux adresses agissant comme de vรฉritables vases communicants, avec une entrรฉe gratuite assurรฉe au club du dessus en cas de dรฎner chez Facette. Pratique ! Un seul conseil : rรฉservez ร partir de 21h et pas avant pour vraiment profiter de lโambiance.ย
Oรน ? 69 Port de la Rapรฉe, 75012 Paris
9. Halo
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C’est une adresse qui a ouvert il y a quelques mois ร peine en plein coeur du Sentier, dans le 2e arrondissement parisien. On dรฉcouvre un hรดtel particulier datant du 18e siรจcle complรจtement rรฉnovรฉ et transformรฉ en espace hybride mรชlant shopping de crรฉateurs, artistes et designers et restaurant en mode speakeasy. ร la carte ? Un menu bistronomique aux accents basques et marseillais, orchestrรฉ par le jeune chef Victor Blanchet, ex-participant de Top Chef. Le cuistot, passรฉ chez quelques pointures (de Victor Blanchet ร Guillaume Sanchez en passant par Alain Passard) et qui a รฉtรฉ sous-chef ร LโArpรจge, sait y faire.
D’abord avec ses ravioles de txistorra, fromage de brousse et piment dโEspelette ร s’รฉcrouler. Le jus de viande est divin, les ravioles fondantes ร souhait. En plat, le poulpe grillรฉ au barbecue, laquage pesto vert, crรฉmeux haricot et soja offre un joli jeu de textures. Tout aussi rรฉussi est le rouget maturรฉ et snackรฉ accompagnรฉ de pommes de terre en texture, sauce rouille et jus de bouillabaisse. C’est bon, trรจs bon. Le tout pour un prix franchement accessible. Comptez 70โฌ par tรชte, vin compris.
Oรน ? 12 Rue Saint-Sauveur, 75002 Paris
