1. UNI
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C’est à deux pas de l’avenue Montaigne que le groupe Bulldozer a posé ses valises pour inaugurer UNI. Imaginé comme un voyage immersif, le lieu rend hommage à l’art de vivre japonais à travers un décor inspiré de l’inrō (ces célèbres boîtes compartimentées nippones). On y vient pour l’ambiance électrique de la salle principale, rythmée par des DJ sets les vendredis et samedis, ou pour le comptoir intimiste face aux maîtres sushi. Le must ? Le salon privé aux airs de maison de samouraï tout à l’arrière. Entre deux sushis haute couture, on craque pour la morue noire marinée au miso ou les côtelettes d’agneau grillées au charbon de bois Binchotan.
Où ? Rue de la Trémoille 10, 75008 Paris
2. Le Bon Bock
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Benjamin Moréel et Christopher Prêchez, le duo déjà à l’origine du succès du Petit Bouillon Pharamond , ont réveillé la plus vieille institution de Montmartre (fondée en 1879 !). Loin des clichés touristiques, ce bistrot dans son jus, des boiseries patinées aux fresques d’époque, nous replonge dans le Paris de Picasso et d’Apollinaire. En cuisine, le chef Salim Soilah envoie une partition bistrotière franche et canaille : œufs mayo à la poutargue, escargots à gogo, et un pâté en croûte volaille-foie gras déjà culte. Le clou du spectacle ? Le piano-bar caché dans l’arrière-salle où, du jeudi au samedi, on dîne à la lueur des bougies au rythme de la musique.
Où ? 2 rue Dancourt, 75018 Paris
3. L’Arrêt by The Grey
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C’est le pont culinaire le plus excitant de la saison. Mashama Bailey, star de la série Chef’s Table sur Netflix et lauréate du James Beard Award, a quitté sa Géorgie natale pour poser ses valises rue de l’Université. Avec son associé Johno Morisano, ils ont transformé l’ancien café “L’Espérance” en un lieu hybride baptisé L’Arrêt. L’idée ? Marier l’atmosphère du bistrot parisien traditionnel à la “Port City Southern cuisine” de Savannah. Dans un décor qui conserve le vieux comptoir en marbre , on découvre des assiettes métissées et généreuses : huîtres rôties au beurre persillé, le fameux “Chicken Country Captain” (un poulet braisé au curry et amandes) ou encore un décadent “Savannah Red Rice”.
Où ? 36 Rue de l’Université 75007 Paris
4. Benjamin Schmitt
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L’oiseau Blanc, le Taillevent, L’Office… le chef Benjamin Schmitt a fait le tour des meilleures tables de la cuisine française avant de lancer son adresse éponyme au coeur du IXème arrondissement. Pour les amoureux de grands classiques du terroir, c’est le moment de revoir ses gammes de façon totalement novatrice. Puisque le chef s’amuse ici à mélanger les codes du bistro et du gastro pour offrir une cuisine entre réconfort et imprévisibilité. À l’image de cette tartelette aux escargots qui prend des allures de plat hautement gastronomique grâce à son chapeau de crème en persillade. Quant aux classiques, ils sont dûment sublimés par le choix du sourcing et une maîtrise précise de la cuisson. En témoigne la pomme de ris de veau dorée au sautoir, accompagnée de légumes de saison et surtout (surtout) d’une purée beurrée à se damner.
Où ? 41-43 Rue Catherine de La Rochefoucauld, 75009 Paris
5. Chez Bahar
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Au coeur du quartier Belleville, dans une petite ruelle secrète et animée, se déploie l’hôtel Babel avec son ambiance totalement cosmopolite. Au pied de celui-ci, on découvre le nouveau resto BAHAR, un mix de toutes les influences culinaires de la route de la soie. On y déguste des cocktails savoureux et un mezze de plats alléchants : mouhammara, frites de panisse, ceviche leche de tigre, pressé d’agneau confit ou encore aubergines Banian et artichauts parmesan pour les végés. Le tout pour un prix plus que correct. Qui dit mieux ?
Où ? 3 Rue Lemon, 75020 Paris
6. Le Boréal
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Il faut la trouver, cette petite adresse nichée dans le 18e arrondissement de Paris. L’adresse a ouvert en septembre 2023, mais à l’intérieur le charme opère déjà presque instantanément. Une nonchalante décontraction qui, mixée à la stricte précision des plats, nous font un peu perdre nos repères. Est-on dans un café, un bistro, un gastro ? Au croisement de la rue Montcalm et de la rue du Pôle Nord, puisque choisir c’est renoncer, on a décidé de faire les 3 à la fois. Philippine Jaillet et Charles Neyers cuisinent à quatre mains une carte inventive aux produits sourcés et de saison pour une trentaine de tables.
C’est à la fois d’un extrême réconfort et un brin déluré. C’est rusé surtout. Ce midi-là, on choisit entre les suggestions à l’ardoise ou la carte divisée en plats terre, mer ou végétal. La tagliatelle de seiche est à tomber par terre. La revisite de la carne alentejana portugaise à base de côtelettes de porc et de palourde (qui se mange à deux) offre un moment de folle régression. On reviendra pour goûter à leur (monumental) Wellington de courge butternut qui trônait fièrement sur le comptoir de la cuisine ouverte, et surtout leur omelette norvégienne, spécialité de la maison.
Où ? 39 Rue Montcalm, 75018 Paris, France
7. Café César
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Encore du bistronomique avec un autre nouveau venu, à Clichy cette fois. Rassurez-vous, on atteint très facilement l’adresse via les lignes 13 et 14. Café César, c’est un resto flambant neuf lancé à l’automne 2023 par le chef Charles Boixel, qui a 17 années dans les cuisines de grands chefs étoilés (Joël Robuchon, Christian Le Squer, Eric Frechon…) dans les mollets. Au coeur d’un quartier résidentiel désert, la vitrine du Café César fend l’obscurité. Le resto est rempli, l’atmosphère est enthousiaste, la déco savamment pensée. Rencontre entre bois et acier, carrelage bleu roi texturé, pierres d’origine… C’est beau, et surtout on se sent bien.
À la carte, assiettes individuelles ou à partager. Une liste de plats ni trop courte, ni trop longue, et où tout nous inspire. Mention spéciale à la cuisson parfaite du poulpe grillé, riz croustillant, piperade et txistorra. Le suprême de volaille rôti sauce suprême, topinambours et châtaignes accompagné de son onctueuse purée de pommes de terre servie dans un petit caquelon en cuivre est d’un délicieux réconfort. Mention spéciale aux Saint Jacques snackées, beurre battu au saté, butternut et gnocchis. Et pour les plus combattifs, on ose le fameux « cookie chaud du Café César » à partager. Vu sa taille, cela va de soi.
Où ? 30 Rue Chance Milly, 92110 Clichy, France
8. Facette
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« Manger, boire et danser », voilà le credo de cette nouvelle adresse où l’on vient s’échauffer pour la fête. Si Facette rime avec Mazette, ce n’est pas un hasard, le resto s’est installé sous le dancefloor de la célèbre boîte de nuit parisienne qui flotte sur la Seine. Une façon d’offrir une soirée complète, de l’apéro jusqu’à la piste de danse. L’équation parfaite. On boit d’abord un verre de vin soigné entre mis tout en picorant des grignotages bien calibrés, ensuite place au repas où l’on se laisse guider par les inspirations du chef Johan Barre. On se délectait ce soir-là de leur portobello confit, crème de miso, figues et cajou. Un peu moins convaincu par le carré de cochon, laitue braie, aubergine fumée et pickles de myrtille, mais gros contentement à nouveau lorsqu’arrive le filet de maigre, fenouil, sauce à la merguez. Le tout arrosé de bon vin nature. Le ventre rempli, on pousse les tables pour libérer le dancefloor, et on recommande à manger dès que la moindre fringale nocturne se fait sentir. Le mieux ? Terminer la nuit au Mazette, les deux adresses agissant comme de véritables vases communicants, avec une entrée gratuite assurée au club du dessus en cas de dîner chez Facette. Pratique ! Un seul conseil : réservez à partir de 21h et pas avant pour vraiment profiter de l’ambiance.
Où ? 69 Port de la Rapée, 75012 Paris
9. Halo
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C’est une adresse qui a ouvert il y a quelques mois à peine en plein coeur du Sentier, dans le 2e arrondissement parisien. On découvre un hôtel particulier datant du 18e siècle complètement rénové et transformé en espace hybride mêlant shopping de créateurs, artistes et designers et restaurant en mode speakeasy. À la carte ? Un menu bistronomique aux accents basques et marseillais, orchestré par le jeune chef Victor Blanchet, ex-participant de Top Chef. Le cuistot, passé chez quelques pointures (de Victor Blanchet à Guillaume Sanchez en passant par Alain Passard) et qui a été sous-chef à L’Arpège, sait y faire.
D’abord avec ses ravioles de txistorra, fromage de brousse et piment d’Espelette à s’écrouler. Le jus de viande est divin, les ravioles fondantes à souhait. En plat, le poulpe grillé au barbecue, laquage pesto vert, crémeux haricot et soja offre un joli jeu de textures. Tout aussi réussi est le rouget maturé et snacké accompagné de pommes de terre en texture, sauce rouille et jus de bouillabaisse. C’est bon, très bon. Le tout pour un prix franchement accessible. Comptez 70€ par tête, vin compris.
Où ? 12 Rue Saint-Sauveur, 75002 Paris
