Le 21 juin dernier, l’Italian Trade Agency (ITA) de Bruxelles organisait une masterclass consacrรฉe ร l’huile d’olive extra vierge italienne. Orchestrรฉ par Marcello Scoccia, consultant en huile d’olive ร l’รฉcole ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva), ce cours fut l’occasion pour la rรฉdaction d’en apprendre plus sur l’huile d’olive, ses origines, ses qualitรฉs et ses vertus.
Saviez-vous que les Italiens รฉtaient les plus grands consommateurs d’huile d’olive au monde ? Et pour cause : si l’huile d’olive est produite et consommรฉe depuis des millรฉnaires dans les pays du bassin mรฉditerranรฉen, l’Italie est le pays qui compte le plus grand nombre de variรฉtรฉs d’olives (elle n’en dรฉnombre pas moins de 570, contre 200 en Espagne et 100 en Grรจce). S’il existe 50 AOP et IGP dans le pays, l’huile d’olive extra vierge italienne reste un produit encore trop peu mis en valeur, ne reprรฉsentant que 4,5% de la consommation mondiale. Mais alors, que lui vaudrait d’รชtre davantage connue et reconnue dans le monde entier ? C’est ce qu’ont tentรฉ de nous expliquer les professionnels du milieu lors d’une masterclass organisรฉe par l’Italian Trade Agency de Bruxelles (ITA) chez Excellis.
Lors de cet รฉvรฉnement, la rรฉdaction a pu se prรชter au jeu de la dรฉgustation d’huile d’olive, une pratique paraissant simple mais qui nรฉcessite pourtant un certain savoir-faire.
L’huile d’olive extra vierge, le must
On l’a dรฉjร tous vรฉcu : se retrouver devant le rayon des huiles d’olives et ne pas savoir laquelle choisir. Il est vrai qu’en matiรจre d’huile d’olive, on en voit de toutes les couleurs (et croyez-nous, c’est loin d’รชtre une bonne chose) ! Alors lร , on n’a qu’un seul conseil pour vous : opter pour une huile d’olive extra-vierge.
Une huile d’olive extra-vierge, c’est une huile d’olive de qualitรฉ supรฉrieure devant obligatoirement rรฉpondre ร certains critรจres. Ainsi, elle doit รชtre produite et conservรฉe d’une certaine maniรจre, tandis que son taux d’aciditรฉ ne peut pas excรฉder 0,8%. Mรชlant qualitรฉ et excellentes valeurs nutritionnelles, ce sont celles qu’il faut privilรฉgier, mรชme si leur prix apparaรฎt souvent plus รฉlevรฉ. En Italie, on ne produit que ce genre d’huiles. Exit donc les huiles vierges et sans mention, qui sont moins qualitatives et possรจdent moins de nutriments. Une huile d’olive italienne, c’est avant tout une huile de qualitรฉ fabriquรฉe ร partir d’ingrรฉdients de premier choix (tels que les olives, qui sont rรฉcoltรฉes ร la main) et rรฉsultant du travail et du savoir-faire de petits producteurs et cultivateurs. ร la fois fruitรฉes, piquantes et amรจres (car oui, une huile d’olive de qualitรฉ est naturellement amรจre), les huiles d’olive italiennes sont le reflet de la grandeur, de la diversitรฉ et de la richesse des terroirs de ce beau pays.
Une multitude de nectars ร dรฉguster et apprรฉcier
De cette diversitรฉ et cette richesse sont nรฉes environ 600 variรฉtรฉs d’huile d’olive, se distinguant toutes par leur goรปt et les saveurs qu’elles rรฉvรจlent. Et quoi de mieux pour dรฉmontrer cette richesse et cette diversitรฉ qu’en nous invitant les goรปter associรฉes ร des plats ? C’est ce qui fut proposรฉ aux participants, ร travers la dรฉgustation de plats rรฉalisรฉs par le chef Igor Rossi, du restaurant bruxellois Bocconi, Pino Nacci (Prรฉsident de la Fรฉdรฉration des Chefs Italiens en Belgique). Des plats typiques et riches en saveurs qui nous ont permis de nous rendre compte que l’huile d’olive รฉtait bien plus qu’un condiment… Notre conseil ? Osez les intรฉgrer ร vos recettes prรฉfรฉrรฉes, tout simplement !
Salade de fenouil aux agrumes, olives noires et huile d'olive sicilienne.
Canederli aux รฉpinards, huile d'olive de Trente et thym.
Salade de fenouil aux agrumes, olives noires et huile d'olive sicilienne.
ร LIRE AUSSI
7 chefs italiens nous partagent leurs recettes de famille
Il Sereno Lago di Como : un joyau d’Italie
