On la reconnait par sa jolie chair rosรฉe subtilement parsemรฉe de lard savoureux, avec ou sans pistaches. Elle est la charcuterie la plus populaire dโItalie, en garniture dโune belle focaccia moelleuse, ร lโheure du lunch. La Mortadella Bologna IGP sรฉduit petits et grands par son goรปt simple et authentique.
La Mortadella Bologna IGP รฉlaborรฉe uniquement ร partir de viandeย de porc prรฉsente un parfum inimitable, intense et lรฉgรจrementย รฉpicรฉ. La partie maigre et rose est composรฉe principalement deย lโรฉpaule du porc, un des morceaux les plus nobles. Pour le lard,ย cโest la partie la plus grasse qui est sรฉlectionnรฉe, ร savoir le ยซ grassoย di gola ยป. Avec ou sans pistaches ? Le cahier des charges de lโIGPย Mortadella Bologna autorise les deux variantes.
Bien lโutiliser : cette charcuterie unique en son genre se suffit ร ย elle-mรชme et peut se dรฉguster simplement sur du painโฆ mais ellese prรชte aussi ร dโinnombrables crรฉations culinaires comme le riz au chou milanais et mortadelle, les ยซ involtini ยป de viande ร la mortadelle, une brunoise de lรฉgumes et mortadelle ou simplement dรฉposรฉe en fin de cuisson pour sublimer une dรฉlicieuse pizza blanche. ร vous de tester !
Historiquement, dans la rรฉgion de Bologne et dans le Nord de lโItalie, prรฉfรจre celle sans pistaches alors quโร Rome, au Centre et au Sud de lโItalie, le croquant des pistaches est un must incontournable.
