À l’approche de la rentrée, on veut profiter des derniers beaux jours sans passer des heures en cuisine. Entre les agendas qui se remplissent et le rythme qui s’accélère, ces trois recettes légères et pleines de caractère tombent à pic. Elles font dialoguer le sucré, le salé, le crémeux et le croquant pour composer un lunch rapide ou un dîner qui prolonge délicieusement les vacances.
1. Salade au jambon de Parme, nectarines rôties et burrata
Sucrée, salée et crémeuse : cette salade prouve qu’une poignée d’ingrédients simples peut donner naissance à quelque chose de vraiment savoureux. Le jambon de Parme croustillant et les nectarines légèrement rôties gagnent en intensité et contrastent à merveille avec la douceur de la burrata et des dattes.
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g de mâche
- 6 tranches de jambon de Parme
- 2 boules de burrata
- 2 nectarines mûres coupées en quartiers
- 1 avocat coupé en tranches
- 4 dattes Medjool dénoyautées et coupées en morceaux
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- crème de balsamique
- huile d’olive
- poivre et sel marin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le jambon de Parme et les quartiers de nectarine côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les nectarines soient légèrement rôties et le jambon délicieusement croustillant.
- Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche.
- Répartissez la mâche dans deux assiettes, puis ajoutez l’avocat, les nectarines rôties et les dattes. Cassez le jambon croustillant en gros morceaux et parsemez de pignons de pin.
- Déposez une boule de burrata sur chaque salade.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive et de crème de balsamique, puis terminez par quelques tours de moulin à poivre.
2. Couscous perlé au chèvre, lard et grenade
Ce grand classique prend un joli coup de frais grâce aux graines de grenade sucrées et aux petits oignons croquants. La vinaigrette au miel, à la moutarde et au balsamique vient parfaitement lier toutes les saveurs.
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g de jeunes pousses mélangées
- 1 sachet de couscous perlé
- 8 roulés de chèvre au lard
- 150 g de tomates cerises (Looye )
- 3 c. à soupe de petits oignons au vinaigre
- les graines de ½ grenade
- 2 c. à soupe de noix ou de noix de pécan
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de miel
- poivre et sel
Préparation
- Faites dorer les roulés de chèvre au lard dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Répartissez le mélange de salade et de couscous perlé dans deux assiettes. Ajoutez les tomates cerises, les petits oignons et les graines de grenade.
- Disposez les roulés de chèvre au lard par-dessus et arrosez de vinaigrette. Terminez avec quelques noix grillées pour une touche de croquant supplémentaire.
3. Poké bowl estival à la mangue et au citron vert
Lorsqu’il fait chaud, le poké bowl est l’alternative idéale aux repas trop lourds. La mangue fraîche, l’avocat crémeux, le kimchi relevé et une pointe de sriracha créent un délicieux équilibre entre douceur, acidité, piquant et umami.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de riz à sushi
- 1 mangue mûre coupée en dés
- 1 avocat coupé en tranches
- 150 g d’edamames
- ½ concombre taillé en rubans ou coupé en dés
- 2 jeunes oignons finement émincés
- 100 g de kimchi, facultatif mais vivement recommandé
- coriandre fraîche
- 250 g de filet de poulet grillé ou de scampis poêlés
- graines de sésame
Pour la vinaigrette :
- le jus de 1 citron vert
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- sriracha selon votre goût
Préparation
- Faites cuire le riz à sushi en suivant les indications de l’emballage, puis laissez-le tiédir.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Répartissez le riz dans deux bols. Disposez joliment par-dessus la mangue, l’avocat, les edamames, le concombre, les jeunes oignons et le kimchi.
- Ajoutez le poulet ou les scampis, puis terminez avec la coriandre, les graines de sésame et la vinaigrette au citron vert et à la sriracha.
*Variante : pour une version entièrement végétarienne, remplacez le poulet ou les scampis par du tofu mariné ou du tempeh poêlé et croustillant.
