C’est le money time du réveillon. Ce moment fatidique où, après avoir survécu aux toasts, aux huîtres et au gibier, il faut encore trouver une petite place pour le dessert. Et là, soyons honnêtes : personne n’a envie d’un bloc de sucre indigeste. Ce qu’on veut, c’est du frisson, de la légèreté. Bref, un truc qui en jette sur la table avant d’être découpé.
Bonne nouvelle : le cru 2025 a tout compris. Fini les expérimentations bizarres, l’heure est au retour des valeurs sûres, mais avec du style. Entre l’élégance graphique de l’Art déco chez les chocolatiers, la quête de pureté absolue (le clean label s’invite enfin au dessert) et la nostalgie assumée des saveurs d’enfance, les maisons belges ont mis les bouchées doubles. On a scanné les vitrines pour ne garder que le meilleur : voici les créations qui méritent leur place sur votre nappe de fête. Mention spéciale à la bûche pur praliné de chez Les Tartes de Françoise, qui nous fait particulièrement de l’oeil cette année. Allez, à vos cuillères !
La valeur sûre par excellence : Les Tartes de Françoise
Voir cette publication sur Instagram
Chez Les Tartes de Françoise, la fin d’année se raconte avant tout autour de la table. Pour ce millésime 2025, l’enseigne belge délaisse l’excentricité pour se recentrer sur la promesse d’un moment partagé, déclinant la bûche en quatre tempéraments distincts. Il y a celles qui jouent la carte du réconfort absolu — l’« Intense Chocolat » et le « Pure Praliné » façon rocher — et celles qui préfèrent la vivacité d’une fin de repas légère, avec la « Fraîcheur Citron » ou l’exotisme du duo mangue-passion. Une partition maîtrisée qui se prolongera jusqu’au Nouvel An, où la bûche cèdera sa place à l’élégance d’une tarte éphémère citron-bergamote.
Pour commander, rendez-vous sur tartes.be
Le plaisir des yeux : Pierre Marcolini
Cette année, le chocolatier bruxellois troque le folklore pour l’architecture. Inspirée par les lignes graphiques de l’Art déco, la collection 2025 se veut sculpturale et lumineuse. La star du réveillon ? Une bûche audacieuse aux accents nippons, mariant la douceur de la coco à la vivacité du yuzu et aux notes herbacées du shiso. Une création tout en légèreté, qui se décline aussi en format individuel pour permettre à chacun de composer son propre moment de dégustation.
©Pierre Marcolini
Pour commander, rendez-vous sur marcolini.com
La nostalgie des fêtes : Wittamer
Sous le thème régressif de « Petit Biscuit », la célèbre maison du Sablon invite à un Noël empreint de douceur. La star de la table ? La « Forêt Glacée », une réinterprétation glacée et sophistiquée de la Forêt Noire. Elle superpose avec élégance une glace fior di latte, un biscuit chocolaté relevé d’une pointe de kirsch et les incontournables cerises Fabbri, le tout scellé par un glaçage au chocolat noir et aux noisettes torréfiées. Une pièce unique pour 6 personnes qui marie la chaleur des souvenirs d’enfance à la fraîcheur d’une fin de repas maîtrisée.
©Wittamer
Pour commander, rendez-vous sur wittamer.com
Le petit frisson : Capoue
À l’aube de ses 80 ans, la maison belge ne se repose pas sur ses lauriers glacés. Au contraire, elle radicalise son approche avec un pari audacieux : le « clean label ». Après cinq ans de recherche dans son atelier de Pailhe, Capoue a banni tout additif controversé pour ne garder que l’essentiel. Une pureté qui se retrouve dans sa collection de Noël 2025, déclinée en six tableaux givrés : de la délicatesse de l’« Amandoise » (lait d’amandes et framboise) à la sophistication de la « Croquante » (café blanc et praliné), en passant par l’incontournable « Dame Blanche » revisitée. Pour les plus téméraires, la maison propose même des bacs éphémères au sorbet champagne ou mandarine, histoire de pimper les coupes de fin d’année sans aucun artifice.
©Capoue
Pour commandez, rendez-vous sur capoue.com
Le festin XXL : Picard
Cette année, le géant du surgelé ne fait pas dans la demi-mesure avec sa collection « Noël en Grand ». Au programme ? Une avalanche de 49 nouveautés qui misent tout sur le visuel et l’audace. L’apéritif se joue en trompe-l’œil avec des « Montgolfières » dressées main et un « Puzzle Surprise » ludique, tandis que le repas n’oublie personne grâce au retour du « Délice Végétal » aux noix de cajou. Mais le clou du spectacle se joue au dessert : Picard surfe sur la hype de l’année avec sa bûche « Chocolat Dubaï » (pistache et chocolat intense) ou joue la carte de la féérie avec le « Village Céleste » au spéculoos.
Voir cette publication sur Instagram
Bûches et autres joyeusetés disponibles sur picard.fr
