Risotto aux cèpes et au parmesan

Mis à jour le 7 octobre 2021 Imprimer la fiche recette par Clothilde Van Brussel
  • Lunch/dîner Veggie
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 4 personnes
  • Facile
Risotto aux cèpes et au parmesan © Shutterstock

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Ingrédients

  • 250 g de riz à risotto
  • 400 g de cèpes jeunes (de préférence)
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé et un peu de parmesan à saupoudrer
  • 1 l de bouillon de volaille chaud
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • Du persil plat émincé
  • Sel
  • Poivre

Préparation

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  1. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre l’huile d’olive et mettez-y les échalotes. Faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez le riz, laissez- le cuire à feu doux et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez le riz l’absorber. Versez une louche de bouillon et laissez cuire. Laissez le riz absorber le bouillon et ajoutez le reste louche par louche sans cesser de remuer. Laissez cuire pendant plus ou moins 20 mn (tout dépend du riz).
  3. À l’aide d’un couteau, coupez les parties trop dures des pieds et brossez ou frottez les champignons avec un torchon propre pour en retirer la terre.
  4. Coupez les cèpes en quatre dans le sens de la longueur. Faites fondre de l’huile d’olive dans une poêle pour faire revenir l’ail préalablement émincé durant 2 mn. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le persil, salez, poivrez et mélangez bien.
  5. Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la préparation aux champignons et le parmesan râpé.
  6. Servez chaud, avec un peu de parmesan saupoudré sur le dessus.

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