La recette vegan du chef d’Humus & Hortense
Healthy, Veggie
25 min
40 min
4 personnes
Moyen
Ingrรฉdients
- 250 g lentilles belges vertes, rincรฉes
- 2 L de bouillon de lรฉgumes
- 4 blancs de poireaux, nettoyรฉs et ciselรฉs
- 4 oignons, ciselรฉs
- 800 g pommes de terres, en dรฉs
- 3 L de bouillon de lรฉgumes
- 400 g amandes torrรฉfiรฉs
- 225 g crรจme d'amandes
- 4 mini fenouils, nettoyรฉs
- 200g mange-touts, nettoyรฉs
- Sel
- Portez les lentilles dans les 2 L de bouillon ร รฉbullition. Faites mijoter pendant 15 mn environ. Les lentilles doivent rester ยซย al denteย ยป. Assaisonnez en sel.
- Prรฉparez le veloutรฉ. Suez les oignons avec les blancs de poireaux. Ajoutez les pommes de terre et mouillez avec les 3 L de bouillon. Portez ร รฉbullition. Faites bouillir jusquโร ce que les lรฉgumes soient bien cuits. Ajoutez les amandes. Mixez le tout finement avec le sel et la crรจme, assaisonnez.
- Faites cuire les fenouils ร la vapeur entre 6 ร 8 mn, selon leur taille. Grillez-les, conservez au chaud. Faites cuire les mange-touts ร la vapeur, pendant 2 mn.
- Disposez un fond de veloutรฉ dans lโassiette, ajoutez les lentilles et les lรฉgumes. Terminez avec quelques herbes fraiches.
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