La recette vegan du chef d’Humus & Hortense


Mis à jour le 4 septembre 2019 Imprimer la fiche recette par Emilie Mascia Photos: Quentin Mailet
  • Healthy Veggie
  • 25 mn
  • 40 mn
  • 4 personnes
  • Moyen
La recette vegan du chef d’Humus & Hortense

Humus & Hortense est l’adresse green dont tout le monde parle en Belgique. Le chef Nicolas Decloedt nous a glissé une de ses recettes du moment, à refaire facilement à la maison : des lentilles belges accompagnées de légumes et d'un velouté.

Ingrédients

  • 250 g lentilles belges vertes, rincées
  • 2 L de bouillon de légumes
  • 4 blancs de poireaux, nettoyés et ciselés
  • 4 oignons, ciselés
  • 800 g pommes de terres, en dés
  • 3 L de bouillon de légumes
  • 400 g amandes torréfiés
  • 225 g crème d'amandes
  • 4 mini fenouils, nettoyés
  • 200g mange-touts, nettoyés
  • Sel

Préparation

  1. Portez les lentilles dans les 2 L de bouillon à ébullition. Faites mijoter pendant 15 mn environ. Les lentilles doivent rester « al dente ». Assaisonnez en sel.
  2. Préparez le velouté. Suez les oignons avec les blancs de poireaux. Ajoutez les pommes de terre et mouillez avec les 3 L de bouillon. Portez à ébullition. Faites bouillir jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ajoutez les amandes. Mixez le tout finement avec le sel et la crème, assaisonnez.
  3. Faites cuire les fenouils à la vapeur entre 6 à 8 mn, selon leur taille. Grillez-les, conservez au chaud. Faites cuire les mange-touts à la vapeur, pendant 2 mn.
  4. Disposez un fond de velouté dans l’assiette, ajoutez les lentilles et les légumes. Terminez avec quelques herbes fraiches.
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