Nice cream banane, curcuma et tonka

1. Préparez un sirop de tonka. Mélangez 100 g de sucre en poudre, 100 ml d’eau et la moitié d’une fève tonka râpée dans une casserole. Laissez infuser et réduire sur feu doux pendant 10 mn, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Transférez dans un récipient en verre.
2. Coupez les bananes mûres en gros morceaux et mettez-les dans un sac de congélation pendant au minimum 3 h, ou plusieurs jours à l’avance.
3. Concassez les fruits secs. Grillez-les à sec à la poêle pendant 2 mn, puis ajoutez 3 c. à soupe de sirop de tonka. Laissez caraméliser 1 mn, puis versez le tout sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.
4. Râpez 1/4 de fève tonka. Passez les bananes congelées au mixeur avec le lait d’amande, le curcuma et la fève tonka râpée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
5. Servez immédiatement dans de jolis bols et saupoudrez de morceaux de fruits secs caramélisés.

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Une publication partagée par Nomie, le goût des épices (@nomie.epices) le 6 Mars 2019 à 5 :01 PST

Recette extraite du livre « Le bar à épices » de Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart, photos Emilie Guelpa, 15,90 € PVC (éd. Marabout).

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