A la tรชte de Holy Smoke, Agathe Legrand et Gabriel Ejzenbaum sont les rois du texas BBQ. Zoom sur leur food concept qui sort du lot et gagne en distinction.
Chez Holy Smoke, Bruxelles redeฬcouvre les gouฬts oublieฬs des bonnes viandes sublimeฬes par des cuissons aฬ la fois rustiques et sophistiqueฬes ainsi que les bons bourbons made in USA.
Deฬs lโentreฬe, le fumoir geฬant (mastodonte texan aฬ 100 %) voit deฬfiler un casting de choix avec notamment la fine fleur de la viande bovine, comme le brisket (poitrine de bลuf) ou les ribs de porc par exemple… Comme le veut la tradition texane, le bลuf est juste assaisonneฬ de sel et poivre, mais les longues heures de cuisson aฬ 90 ยฐC lui donnent une crouฬte croustillante au-dessus dโune viande ultra moelleuse.
Servie avec du cornbread, une coleslaw, des pickles, des sauces maison et un bon bourbon, on se surprend aฬ scander ยซ God Bless America ยป !
9-10 avenue de la Porte de Hal, 1060 Bruxelles. www.facebook.com/HolysmokeBrussels
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