La côte belge passe à la vitesse supérieure sur le plan culinaire cette année avec une foule de nouvelles ouvertures, de pop-ups gastronomiques et d’étoiles Michelin fraîchement décrochées. Voici nos dix restaurants fine dining préférés du littoral, classés géographiquement par station balnéaire.
Dans ce guide :
- Caillou – Knokke-Heist
- La Rigue – Knokke-Heist
- Bar Bulot – Cadzand-Bad
- Onism – Blankenberge
- Haut* – Ostende
- Storm – Ostende
- Aster (pop-up) – Ostende
- Carcasse* – Sint-Idesbald
- Oh Restaurant – Sint-Idesbald
- Subtiel* – De Panne
1. Caillou (Heist)
Caillou
Caillou a ouvert en octobre 2019 comme le second projet horeca de Frederik Deceuninck. Le fondateur du restaurant étoilé Sel Gris y a fait venir son ancien bras droit, Sander Van de Walle, en tant que chef, qui a été reconnu par Gault&Millau comme Jeune Chef d’Exception de Knokke-Heist.
Ce qui distingue Caillou, c’est la forte implication de la brigade de cuisine en salle. Les chefs apportent la touche finale à certains plats sous les yeux des clients, ou viennent les servir eux-mêmes à table. À la carte, on trouve des créations telles que le tartare de langoustines à la pomme et granité de citronnelle, le soufflé au Comté de Marcel Petite, ou encore le veau Berugi aux asperges vertes et ris de veau.
Pour une expérience complète, le menu dégustation « Mes Mains et Mes Saveurs » est proposé en quatre (€89) ou cinq services (€109). Il est également possible de dîner à la carte à partir du menu de saison. La carte des vins offre un vaste choix européen pour tous les budgets, avec des vins au verre à partir de 9 €.
Adresse : Caillou, Knokkestraat 282, Knokke-Heist.
2. La Rigue (Knokke)
La Rigue
La Rigue est le restaurant de l’Hôtel La Réserve à Knokke, situé face au casino. Le chef étoilé Peter Goossens a transmis le flambeau fin 2024 à Tom Wazian, qui perpétue la cuisine franco-belge classique de l’établissement. En 2025, la magnifique terrasse surplombant le lac Zegemeer a été couronnée du titre de Terrasse de l’Année par Gault&Millau.
La cuisine de Tom Wazian chéri les grands classiques. À la carte, on retrouve notamment de séduisantes croquettes de crevettes grises de la mer du Nord, un carpaccio de langoustines à l’avocat et pomme verte, un vol-au-vent de poulet de ferme aux ris de veau, ainsi qu’un filet pur. Pendant la saison de la chasse, le faisant sauce fine champagne ou aux chicons fait également son apparition.
Le petit-déjeuner chez La Rigue coûte 49 €. La formule lunch s’élève à 50 € pour 2 services, ou 65 € (75 € le week-end) pour 3 services. Le soir, vous pouvez manger à la carte ou opter pour le La Rigue Classics Menu à 89 € pour 3 services.
Adresse : La Rigue, Elizabetlaan 160, Knokke (Hôtel La Réserve).
3. Bar Bulot (Cadzand-Bad, Pays-Bas)
Bar Bulot
Juste de l’autre côté de la frontière avec Knokke, Gert De Mangeleer (ancien chef du restaurant trois étoiles Hertog Jan à Bruges) et son associé Joachim Boudens viennent d’ouvrir la troisième adresse de leur concept de brasserie au sein du Strandhotel Cadzand.
La cuisine du Bar Bulot associe les grands classiques de la brasserie française à l’hospitalité belge et à une élégance parisienne. À la carte se côtoient huîtres, saumon à l’oseille en entrée, steak tartare et la signature de la maison : la brandade de cabillaud accompagnée d’un œuf poché de ferme et de crevettes grises épluchées à la main en plat principal.
Comptez 79 € pour le menu d’été en 3 services.
Adresse : Bar Bulot, Boulevard de Wielingen 49, Cadzand-Bad (Strandhotel), Pays-Bas.
4. Onism (Blankenberge)
Onism
Le chef Korneel Vandermeersch s’est formé dans les cuisines De Karmeliet, Cuines,33 et Tête Pressée, avant de fonder Onism à Blankenberge aux côtés de son épouse et sommelière Stefanie Lippens.
Le menu découverte d’Onism repousse les frontières : chaque service ouvre une nouvelle partie du monde. À la carte, on trouve par exemple un Gado Gado indonésien à la volaille et cacahuète, un Som Tum thaïlandais au maquereau et à la nectarine, mais aussi un Baba Ganoush au veau et à l’aubergine ou encore un Yakimono japonais à la pièce de bœuf et chou pointu.
Onism propose deux formules de menus : le Menu Pequena à 79 € et le Menu Grande à 109 €.
Adresse : Onism, Graaf Jansdijk 5, Blankenberge.
5. Haut* (Ostende)
Haut
Au 28e étage des SKY Towers à Ostende se trouve Haut, le restaurant le plus haut de Belgique. Derrière les fourneaux se tient le chef Dimitri Proost, qui a décroché cette année sa première étoile Michelin.
Sa cuisine associe les ingrédients locaux à la raffinement français et aux influences japonaises. Au menu : hamachi au tom kha, yuzu et curry vert, coquille saint-jacques au dashi, artichaut et beurre fumé, langoustine avec m’hamsa, citron confit et bouillabaisse, ou encore Wagyu A5 à l’aubergine, taco, mole et ail noir. Pour conclure, vous pouvez choisir le pamplemousse d’Amalfi (« cheesecake » avec colonel) ou effectuer une sélection sur le chariot de fromages affinés par Inge Schoonvliet, Korboo et Van Tricht. Le sommelier Simon De Tavernier propose une carte des vins très variée.
Le menu en 6 services se savoure pour 195 €, mais vous pouvez également y dîner à la carte.
Adresse : Haut, Leopold III-laan 2, Ostende (SKY Towers).
6. Storm (Ostende)
Storm Oostende
Près du port de pêche d’Ostende, le chef Michiel Rabaey et son épouse et hôtesse Nathalie Hiele cuisinent chez Storm selon une philosophie stricte axée sur la mer du Nord. Le chef aime utiliser toutes les merveilles que la mer du Nord a à offrir, des prises accessoires aux poissons oubliés.
La carte propose des plats tels que le bar sauvage au melon d’eau, chou-rave et radis, la langoustine au chou-fleur et combava, ou la limande-sole aux petits pois, laitue et fèves. L’emblématique Catch of the Day est accompagné de pommes de terre, roquette et pignons de pin, et évolue quotidiennement selon ce que les pêcheurs ramènent pendant la nuit. En dessert, des framboises accompagnées de chocolat blanc, meringue et fleur de sûreau.
La cuisine propose deux menus le midi : le Menu Laagtij (Marrée basse) de 4 services à 90 € par personne, ou le Menu Hoogtij (Marée haute) de 5 services à 105 € par personne. Le soir, seul le Menu Hoogtij est servi.
Adresse : Storm, Hendrik Baelskaai 21, Ostende.
7. Aster pop-up (Ostende)
Aster
Le chef Túbo Logier a dû fermer son établissement bruxellois Aster au printemps dernier, et a fait son retour cet été sur ses terres ouest-flamandes avec un pop-up situé chez ‘t Kadaster à Ostende.
La cuisine d’Aster est axée sur le produit et la cuisson au feu, avec un menu qui évolue chaque jour selon la pêche et la saison. À la carte, uniquement du poisson et des fruits de mer durables capturés localement, accompagnés de légumes de saison.
Le pop-up propose un menu fixe unique à 120 € par personne, avec un accord boissons optionnel à +64 €, et reste ouvert jusqu’à la fin du mois d’août.
Adresse : Aster, ‘t Kadaster, Alfons Pieterslaan 39, Ostende.
8. Carcasse* (Sint-Idesbald)
Carcasse
Les amateurs de viande doivent se rendre chez Carcasse, le restaurant de viande du maître boucher Hendrik Dierendonck, qui dispose d’adresses à Sint-Idesbald (Coxyde) et à Knokke.
Ce qui distingue ce restaurant, c’est son principe de circuit court : la viande provient directement de la boucherie Dierendonck et les légumes arrivent tout droit du champ. La carte présente des pièces d’exception comme la côte à l’os ou le filet de différentes races bovines, mais aussi de la tête de veau, des rognons de bœuf ou de la moelle à l’italienne avec gremolata. La planche de charcuterie issue de leur propre atelier est un incontournable absolu pour commencer.
La cuisine fonctionne avec deux formules à la carte à 59 € et 79 €, complétées par le Chef’s Choice Menu à 135 €.
Adresses : Carcasse*, Henri Christiaenlaan 5, Sint-Idesbald (Koksijde). Carcasse, Oosthoekplein 1, Knokke.
9. Oh Restaurant (Sint-Idesbald)
Oh Restaurant
Sur la Koninklijke Baan à Sint-Idesbald, le chef Cédric Sorton (originaire de Dunkerque) et son épouse Marine Rosey, sommelière et hôtesse, proposent chez Oh Restaurant une cuisine contemporaine qui allie raffinement et audace.
Les classiques de la maison sont la croquette de crevettes « fait maison », le soufflé au homard et la sole meunière. À la carte, on trouve également des langoustines façon Bloody Mary, du foie gras poêlé au bouillon de miso ou du crabe à la carotte et au lait. Le menu de saison s’articule autour des asperges, du turbot croustillant, du foie gras aux cerises et caviar, du carré de veau, et se conclut par des fraises des bois et de la pistache.
La formule lunch s’élève à 39 € pour deux services ou 49 € pour trois services. Le menu thématique « Menu de la mer » coûte 69 €, sauf le samedi soir et les jours fériés. Les menus de saison varient de quatre étapes à 85 € jusqu’à sept étapes à 139 €, à chaque fois avec accord mets et vins optionnel. La commande à la carte est également possible.
Adresse : Oh Restaurant, Koninklijke Baan 289, Sint-Idesbald (Koksijde).
10. Subtiel* (De Panne)
Subtiel
Le chef Stéphane Buyens et son hôtesse Ellen Dulst ont quitté leur emblématique Hostellerie Le Fox pour une charmante villa balnéaire à La Panne, où ils ont décroché leur première étoile Michelin cette année. L’ancien séjour de la villa a été transformé en une salle à manger intime et chaleureuse.
Buyens propose une cuisine du marché fraîche rehaussée d’une touche régionale. Les valeurs sûres de la carte sont la petite croquette de crevettes « de la bomma » dans son propre jus, le turbot sauvage grillé sauce choron, et le turbot en croûte « souvenir by Le Fox » pour deux personnes. La carte propose également des huîtres Gillardeau natures, une terrine de foie gras « façon Michel Guérard », une tomate-crevette « amenée avec subtilité », un risotto au homard breton, du bar à l’anguille fumée, caviar et sauce champagne, ainsi que de la sole meunière au beurre salé. Le sommelier Vincent Willekens assiste la famille depuis plus de trente ans et assure un excellent service de vins au verre.
L’établissement travaille délibérément avec une formule à la carte, sans menus imposés ni accords vins fixes. À midi, un lunch trois services selon l’arrivage du marché est toutefois proposé à 69 €.
Adresse : Subtiel, Westhoeklaan 31, De Panne.
