De must-have voor een kaasplank, is de AOP Fourme d’Ambert. Een heerlijke blauwaderkaas die verleidt door zijn ronde smaak. Deze romige kaas met geurige noten en onderhoutaroma’s wordt in het Auvergne-middengebergte geproduceerd en is een uitstekende bondgenoot bij de bereiding van feestrecepten.
TERRINE VAN ZALM MET FOURME D’AMBERT (5 pers.)
©Syndicat de la Fourme d’Ambert/Sabine Alphonsine
INGREDIËNTEN
- 14 plakjes gerookte zalm
- 220 g Fourme d’Ambert AOP
- 80 g Griekse yoghurt natuur
- 250 g mascarpone
- 1 eetlepel citroensap
- 7 takjes fijngesneden basilicum
- Roze peper
BEREIDING : 1u30
- Meng de Griekse yoghurt, de verkruimelde Fourme d’Ambert, de mascarpone en de bieslook in een slakom. Snij 2 plakjes gerookte zalm in kleine stukjes, voeg ze bij het mengsel en roer. Breng op smaak met kruiden indien je dat wenst.
- Bekleed een cakevorm met vershoudfolie. Bekleed nu de bodem en de randen van de cakevorm met plakjes gerookte zalm. Giet daarna de bereiding in de vorm.
- Omwikkel de cakevorm met vershoudfolie. Plaats de vorm minstens 1 uur in de koelkast. Verwijder dan de folie en haal voorzichtig de terrine uit de cakevorm. Werk af met roze peper en verse tuinkruiden (bieslook, dille…).
CHEESECAKE MET FOURME D’AMBERT EN ZIJN ANANASCOMPOTE (7 pers.)
©Syndicat de la Fourme d’Ambert/Sabine Alphonsine
Kooktijd: 8 min
Rusttijd: 12u
INGREDIËNTEN
- 280 g palet breton koekjes
- 70 g zachte ongezouten boter
- 250 g vloeibare room
- 220 g Fourme d’Ambert AOP
- 200 g Griekse yoghurt natuur
- 2 + 1/2 gelatineblaadjes
- 1 ananas, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 40 g bruine suiker
- 100 ml water
BEREIDING : 1u30
- Mix de palet breton koekjes in een blender tot ze een grof poeder worden. Meng de palets bretons en de boter in een slakom.
- Bedek een ronde vorm van 16 cm in roestvrij staal met een strook rhodoïd. Giet er de bereiding bovenop en druk goed aan. Plaats zo’n 30 minuten op een koele plek.
- Week de gelatine in een grote kom water. Verwarm de vloeibare room in een pan. Voeg er de Fourme d’Ambert aan toe. Doe er de zacht geworden gelatine bij. Meng en haal van het vuur. Voeg er de Griekse yoghurt aan toe en meng.
- Giet de bereiding met Fourme d’Ambert bovenop de koekjesbodem in de ronde vorm van roestvrij staal. Laat afkoelen en plaats daarna 12 uur op een koele plek.
- Maak de ananascompote klaar. Doe de ananasblokjes, het water en de bruine suiker in een pan en verwarm ze 8 minuten op een zacht vuurtje tot de ananas langzaam tot moes kookt. Bewaar het kookvocht om als saus op de cheesecake te serveren.
- Wanneer het tijd is om de cheesecake op te dienen, haal je hem uit de koelkast. Maak hem los uit zijn vorm en plaats hem op een serveerschaal. Werk af met de ananascompote.
Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Fourme d’Ambert AOP.
