Si la fameuse question « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » est devenue votre hantise, Whoogy’s a la solution toute trouvée. Dans son nouveau livre Dailycieux (paru aux Éditions du Chêne), le célèbre influenceur food compile ses meilleures idées pour allier simplicité, efficacité et gourmandise absolue. Au menu ? Des classiques mijotés aux inspirations asiatiques, en passant par du fromage rôti au miel. Nous avons pioché dans ce recueil cinq pépites culinaires ultra-réconfortantes à tester de toute urgence.
1. Choux farcis porc-abricot et purée de panais
Portions : 4 personnes | Préparation : 25 min. | Cuisson : 45 min.
Ingrédients :
Choux farcis
- 1 chou vert (8 belles feuilles)
- 500 g de porc haché, type échine
- 80 g d’abricots secs hachés
- 30 g de noisettes concassées
- 1 botte de persil haché
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 échalotes ciselées
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
Crème de panais
- 600 g de panais
- 20 cl de lait entier
- 30 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Détacher délicatement 8 grandes feuilles du chou vert. Les blanchir 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les rafraichir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les éponger soigneusement, puis réserver.
- Dans un bol, mélanger le porc hache, les abricots secs, les noisettes, le persil, l’ail, les échalotes et l’œuf.Assaisonner généreusement (la farce doit être bien relevée).
- Déposer une belle portion de farce au centre de chaque feuille de chou, replier les cotes et rouler biiiiien serre pour former des petits paquets. Emballer chaque chou farci hermétiquement dans plusieurs couches de film alimentaire en formant une boule bien tendue.
- Plonger les choux dans une grande casserole d’eau frémissante (pas bouillante) et laisser cuire 25 minutes. Les sortir et laisser reposer 5 minutes avant de retirer délicatement le film alimentaire.
- Eplucher les panais, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Egoutter et mixer avec le lait chaud, le beurre et la noix de muscade. Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser une belle quenelle de crème de panais et poser un chou farci par assiette. Pour les plus gourmands, ajouter un jus : bouillon de volaille réduit.
2. Échine de porc confite, purée de carottes, roquette et jus réduit
Portions : 4 personnes | Préparation : 20 min. | Cuisson : 3 h.
Ingrédients :
- 1 échine de porc (environ 1,2 kg)
- 900 g de carottes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 1 l de fond de bœuf
- Quelques branches de thym
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 1 botte de roquette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel & Poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante). Couper l’échine de porc en morceaux de 5 cm. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faire colorer les morceaux d’échine sur toutes leurs faces sur feu vif, puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et 1 carotte éminces pendant quelques minutes, ajouter le concentre de tomates et laisser légèrement caraméliser. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de bœuf et le thym, saler et poivrer. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Pendant la cuisson, éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, les égoutter et les mixer avec le beurre et la crème jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
- Sortir les morceaux de viande du bouillon et les réserver au chaud. Filtrer le bouillon, puis le faire réduire a feu vif jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Dans une belle assiette, dresser la purée de carottes, déposer les morceaux d’échine et napper le tout du jus réduit en terminant avec une belle dose de roquette assaisonnée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
3. Feta en croûte, miel et sésame
Portions : 4 personnes | Préparation : 10 min. | Cuisson : 15 min.
Ingrédients :
- 2 blocs de feta
- 4 feuilles de pâte filo (ou brick)
- 2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à café pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de sésame grillé
- 100 g de roquette (ou mesclun)
- 1 concombre
- 1 poignée de tomates cerises
- ½ oignon rouge
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter et sécher soigneusement les blocs de feta avec du papier absorbant.
- Poser 2 feuilles de pâte filo l’une sur l’autre et déposer le bloc de feta au centre. Recommencer l’opération pour le second bloc de feta. Poivrer, arroser d’un filet de miel et parsemer de sésame. Replier les feuilles en rectangle en serrant bien et badigeonner l’extérieur d’huile d’olive.
- Déposer les paquets sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pendant 15 minutes jusqu’a ce que la croute soit bien dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, préparer la salade en coupant le concombre en demi-rondelles, les tomates cerises en deux et en éminçant finement l’oignon rouge. Mélanger le tout avec la roquette et la menthe.
- Réaliser la vinaigrette en fouettant le vinaigre de cidre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à café de miel, puis assaisonner.
- Servir la feta en croute chaude et croustillante posée sur la salade fraîche, avec un dernier filet de miel, et déguster.
4. Poulet croustillant aux corn flakes et coleslaw
Portions : 4 pers. | Préparation : 10 min. | Cuisson : 20 min.
Ingrédients :
Tenders
- 600 g de filets de poulet
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 120 g de corn flakes nature (non sucrés)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Coleslaw
- 300 g de chou blanc
- 2 carottes
- ½ oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- ½ citron jaune
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de papier sulfurise.
- Préparer le coleslaw en amont pour qu’il ait le temps de reposer : émincer finement le chou blanc, râper les carottes et ciseler l’oignon rouge. Mélanger dans un saladier avec la mayo, le yaourt grec, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre. Réserver au frais.
- Dans une assiette creuse, verser la farine et l’assaisonner avec du sel et du poivre, l’ail en poudre et le paprika fumé. Dans une deuxième assiette creuse, battre les œufs. Dans une troisième assiette creuse, écraser grossièrement les corn flakes a la main (on veut des morceaux, pas de la poudre).
- Tailler les filets de poulet en lanières épaisses d’environ 2 cm. Passer chaque tender dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les corn flakes en appuyant bien à chaque étape pour faire adhérer.
- Disposer les tenders sur la plaque du four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 18 à 20 minutes, en retournant a mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et maxi-croustillants.
- Servir immédiatement avec le coleslaw bien frais à côte, et ne pas en revenir tellement cette version un peu plus saine est tout aussi bonne.
5. Bibimbap
Portions : 4 personnes. | Préparation : 30 min. | Cuisson : 20 min.
Ingrédients :
Riz japonais
- 350 g de riz japonais
- 36 cl d’eau
Bœuf au gochujang
- 400 g de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail râpées
- Huile neutre
Garnitures
- 2 carottes en julienne
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de shiitakés ou champignons de Paris
- 200 g de pousses de soja
- 4 œufs
- Huile de sésame
- Sel
Sauce bibimbap
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail râpée
Pour servir
- Graines de sésame
- Cébette ciselée
Préparation :
- Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Verser 1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz dans une casserole et lancer la cuisson à feu moyen. Lorsque l’eau bout, couvrir et laisser cuire 8 minutes. Sans découvrir, laisser reposer la casserole 10 minutes hors du feu. Égrener ensuite le riz délicatement à la spatule, et c’est prêt !
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce bibimbap dans un bol, puis réserver.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile neutre. Faire revenir le bœuf haché à feu vif, ajouter les 2 gousses d’ail râpées, le gochujang, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que ça caramélise, puis réserver.
- Faire chauffer un filet d’huile de sésame dans la même poêle bien chaude, faire cuire chaque ingrédient séparément (cette étape est essentielle pour un beau dressage). Niveau timing, partir sur 3 minutes pour les carottes en julienne (fins bâtonnets), 3 minutes pour les champignons émincés, 1 à 2 minutes pour les épinards et 2 minutes pour les pousses de soja. Saler légèrement chaque légume. Cuire les œufs au plat dans la poêle avec un filet d’huile de sésame (le jaune doit rester bien coulant).
- Disposer le riz dans un grand bol, puis ajouter le bœuf et tous les légumes en sections séparées tout autour. Poser l’œuf au plat au centre, parsemer de graines de sésame et de cébette ciselée. Servir la sauce bibimbap à côté et chacun fera son mélange dans son bol.
Daylicieux de Whoogy’s, Éditions Chêne, 35€
