On aime bien cuisiner. Passer une heure à faire la vaisselle après, nettement moins. Ça tombe bien, Pascale Naessens a décidé de nous simplifier la tâche dans Une seule poêle : La cuisine simple qui fait du bien, paru en septembre 2026 aux éditions Racine.
Au programme, 80 recettes qui privilégient les bons produits, les associations de saveurs et les préparations sans complications. On y croise des légumes généreusement assaisonnés, du poisson, de la viande, quelques influences asiatiques et méditerranéennes, mais aussi des desserts qui ne lésinent pas sur le chocolat. Le tout avec cette philosophie qui a fait le succès de Pascale Naessens : manger sainement sans jamais entrer dans une quelconque discipline diététique.
Et parce que simplicité ne doit pas forcément rimer avec ennui, on a pioché six recettes parmi les plus appétissantes de son nouveau livre. De quoi renouveler un peu ses classiques, sans passer sa soirée derrière les fourneaux.
1. Cabillaud aux carottes dans une soupe au gochujang
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes
Le genre de plat qui fait son petit effet à table sans demander beaucoup de travail. Ici, le cabillaud cuit doucement sur un lit de carottes, d’ail et de gingembre, dans un bouillon relevé au gochujang. Cette pâte de piment fermentée coréenne apporte une saveur profonde, à la fois épicée et légèrement sucrée. L’avantage ? La sauce et les légumes peuvent être préparés à l’avance. Il ne reste alors qu’à cuire le poisson au dernier moment.
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud
- 1 gros oignon
- 200 g de grosses carottes
- 4 cm de gingembre
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à s. de gochujang
- Thym frais et persil
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Coupez l’oignon en deux et émincez-le en demi-rondelles. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, sans le laisser brunir. Ajoutez éventuellement un peu d’eau et assaisonnez.
- Hachez finement l’ail et le gingembre. Coupez les carottes en fines lamelles d’environ 10 cm de long.
- Ajoutez l’ail et le gingembre aux oignons et laissez revenir brièvement. Incorporez le gochujang, puis les carottes. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Versez environ 400 ml d’eau, de façon à recouvrir les carottes. Mélangez, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Déposez les filets de poisson sur les légumes. Salez, poivrez et couvrez à nouveau. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Répartissez les légumes et le bouillon dans les assiettes, déposez le poisson par-dessus et terminez avec quelques feuilles de thym et de persil.
L’astuce de Pascale : le cabillaud peut être remplacé par du colin, du turbot, du loup de mer ou du saumon. Et si vous n’avez pas de gochujang, une pâte de curry rouge fera l’affaire. Cabillaud aux carottes dans une…
2. Tomates cuites et réfrigérées à la stracciatella
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 à 15 minutes
On connaît les tomates-mozzarella, mais cette version mérite largement sa place dans le répertoire. Pascale Naessens fait légèrement rôtir les tomates avant de les laisser refroidir et de les recouvrir de stracciatella, ce fromage italien ultra-crémeux que l’on retrouve au cœur des burratas. Quelques tomates séchées pour relever le goût, des amandes grillées pour le croquant et un filet d’huile d’olive : une entrée toute simple, mais particulièrement soignée.
Ingrédients
- 3 grosses tomates
- 6 tomates cerises
- 6 tomates séchées à l’huile
- 150 g de stracciatella
- 1 poignée d’amandes effilées
- Quelques herbes fraîches, comme du thym
- Huile d’olive ou huile de persil
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les grosses tomates en deux, retirez leur partie centrale dure et entaillez légèrement leur peau en croix.
- Disposez-les dans un plat, face coupée vers le bas, avec les amandes effilées. Arrosez les tomates d’un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être légèrement cuites, sans s’affaisser complètement.
- Laissez refroidir les tomates, puis retirez délicatement leur peau.
- Disposez trois demi-tomates par assiette, côté bombé vers le haut. Répartissez la stracciatella par-dessus, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les tomates séchées hachées.
- Terminez avec les amandes dorées, quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive ou d’huile de persil.
L’astuce de Pascale : impossible de trouver de la stracciatella ? Mixez simplement de la mozzarella avec un peu de crème pour obtenir une texture similaire. Tomates cuites et réfrigérées
3. Rouleaux d’aubergines à la viande hachée et sauce tomate
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 40 minutes
Voilà une bonne alternative aux traditionnelles aubergines farcies. Les légumes sont détaillés en longues tranches, garnis d’un mélange de viande hachée parfumée au ras el hanout, puis roulés avant de cuire dans une sauce tomate. Une touche de yaourt grec citronné vient apporter de la fraîcheur au moment de servir. Un plat généreux, aux accents méditerranéens, qui demande un peu de préparation mais reste très accessible.
Ingrédients
- 300 g de viande hachée, mélange d’agneau et de bœuf
- 1 longue aubergine
- 1 poivron rouge pointu
- 250 g de passata
- 400 g de tomates cerises en conserve
- ½ petit oignon rouge
- ½ piment rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c. à c. de ras el hanout
- 4 c. à s. de yaourt grec entier
- Le jus et le zeste d’un demi-citron
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d’une mandoline, détaillez l’aubergine en huit longues tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Salez-les sur les deux faces et laissez-les dégorger pendant 10 minutes.
- Hachez finement le piment, l’ail, l’oignon rouge et la moitié du persil. Mélangez le tout avec la viande hachée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le ras el hanout, du sel et du poivre.
- Rincez rapidement les tranches d’aubergine à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Déposez une portion de farce sur chaque tranche et roulez-les fermement.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle allant au four. Déposez les rouleaux et faites-les dorer en les retournant délicatement. Ajoutez le poivron grossièrement coupé.
- Incorporez les tomates cerises et la passata. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et la sauce légèrement réduite.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, le reste du persil, du sel et du poivre.
- Servez les rouleaux bien chauds, accompagnés de la sauce au yaourt citronné.
L’astuce de Pascale : choisissez une aubergine suffisamment longue pour pouvoir rouler facilement la farce. Les tranches d’aubergines surgelées sont généralement trop courtes pour cette préparation. Rouleaux d’aubergines
4. Rouleaux de courgettes à la viande hachée épicée et sauce tomate
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes
Même principe que les aubergines, mais avec une touche plus relevée. Dans cette recette, les fines lamelles de courgette enveloppent une farce de viande hachée parfumée au curry rouge. Les rouleaux sont ensuite disposés à la verticale dans un plat de tomates et recouverts d’emmental gratiné. Le résultat ? Un plat familial, réconfortant et joliment présenté, sans avoir besoin de maîtriser une technique particulière.
Ingrédients
- 300 g de viande hachée
- 1 grande courgette
- 1 boîte de tomates en dés
- 50 g d’emmental
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de pâte de curry rouge
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez soigneusement les tomates en dés dans une passoire fine pour retirer l’excédent de liquide.
- Émincez les échalotes et l’ail. Mélangez-les à la viande hachée avec la pâte de curry rouge, le concentré de tomates, du sel et du poivre.
- À l’aide d’un éplucheur, découpez la courgette en longues et fines lamelles.
- Versez les tomates égouttées dans un petit plat allant au four, d’environ 20 cm de diamètre. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
- Déposez un peu de farce sur chaque lamelle de courgette et roulez-la sur elle-même. Disposez les rouleaux à la verticale dans la sauce tomate, en plaçant les plus gros au centre.
- Enfournez pendant 30 minutes. Sortez le plat, râpez l’emmental sur les rouleaux et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
L’astuce de Pascale : prenez le temps de bien égoutter les tomates en conserve. C’est le secret pour éviter une sauce trop liquide. Choisissez également un plat assez petit pour que la sauce recouvre environ les trois quarts des rouleaux. Rouleaux de courgettes
5. Brownie-cheesecake
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Pour 6 portions
Pourquoi choisir entre un brownie et un cheesecake quand on peut avoir les deux ? Pascale Naessens réunit les deux desserts dans un même gâteau, avec une base dense au chocolat noir et à la farine d’amandes, surmontée d’une couche crémeuse de ricotta et de fromage frais. Le résultat est gourmand, relativement peu sucré et surtout très simple à réaliser. Le plus difficile sera probablement d’attendre qu’il refroidisse avant de le découper.
Ingrédients
Pour le brownie :
- 100 g de chocolat noir pâtissier à 70 %
- 60 g de beurre
- 50 g de ricotta
- 100 g de farine d’amandes
- 2 œufs
Pour le cheesecake :
- 250 g de fromage frais entier, type Philadelphia
- 200 g de ricotta entière
- 2 œufs
- 60 g de sucre ou d’érythritol
Matériel : un moule à gâteau de 25 × 10 cm et du papier cuisson.
Préparation
- Coupez le beurre et le chocolat en morceaux. Faites-les fondre ensemble dans un récipient placé au four à 50 °C.
- Une fois le mélange fondu, retirez-le du four et augmentez la température à 180 °C.
- Mélangez soigneusement le chocolat et le beurre. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine d’amandes et la ricotta.
- Tapissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte au chocolat.
- Dans un autre récipient, mélangez le fromage frais, la ricotta, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez délicatement cette préparation sur la couche de brownie.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler et de découper en portions.
L’astuce de Pascale : ne prolongez pas inutilement la cuisson. Le brownie doit conserver son moelleux, tandis que le cheesecake se raffermira naturellement en refroidissant. Privilégiez également un chocolat spécialement conçu pour la pâtisserie afin d’obtenir une texture bien homogène. Brownie-cheesecake
6. Délice de café crémeux au chocolat
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 5 minutes
À mi-chemin entre une mousse au café et un dessert en verrine, cette recette joue sur les textures. Une crème de noix de cajou, un café instantané fouetté jusqu’à devenir aérien et une généreuse touche de chocolat noir fondu : trois préparations qui se superposent pour former un dessert aussi joli que gourmand. Et contrairement à ce que son apparence pourrait laisser croire, il ne demande qu’une quinzaine de minutes.
Ingrédients
- 4 g de café instantané (environ 2 c. à c.)
- 6 c. à s. de crème
- 2 c. à s. de pâte de noix de cajou blanche
- 3 c. à s. de sucre ou d’érythritol
- 30 g de chocolat noir à 75 % de cacao minimum
- 2 c. à s. de lait de coco
Préparation
- Mélangez la crème avec la pâte de noix de cajou jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
- Réservez une petite partie du chocolat pour la décoration. Faites fondre le reste avec le lait de coco au four à 50 °C, puis mélangez soigneusement.
- Dans un récipient, mélangez le café instantané, le sucre et trois cuillères à soupe d’eau.
- Fouettez pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une mousse ferme et aérienne, qui forme des pics.
- Dans des verrines, déposez une couche de crème de noix de cajou, puis une couche de café fouetté. Répétez l’opération pour créer plusieurs étages.
- Terminez avec le chocolat fondu et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat noir.
- Servez immédiatement.
L’astuce de Pascale : utilisez de préférence une pâte de noix de cajou blanche pour obtenir un joli contraste entre les différentes couches. Vous pouvez aussi la remplacer par de la pâte de pistache, qui apportera une touche de couleur et une saveur légèrement différente. Délice de café crémeux
Recettes extraites de « Une seule poêle : La cuisine simple qui fait du bien », de Pascale Naessens, paru aux éditions Racine en septembre 2026.
Une seule poêle : La cuisine simple qui fait du bien, de Pascale Naessens, éditions Racine, 208 pages, 29,99 €.
