Passer plus de trois minutes derrière les fourneaux quand le thermomètre affiche 30°C ? Hors de question. En période de surchauffe, nos assiettes commençaient gentiment à tourner en rond entre le sempiternel melon-jambon et la tomate mozzarella. Heureusement, les cerveaux créatifs d’Instagram ont trouvé la parade ultime pour concilier canicule, flemme noire et ludisme. Son nom : le légume givré.
Un légume (ou un fruit) et une râpe à fromage
Popularisée notamment par le chef Simon Auscher sur ses réseaux, la technique est d’une simplicité déconcertante : on zappe totalement la cuisson pour transformer ses légumes d’été en granités pailletés.
Le concept n’exige aucun talent particulier, juste un congélo et un peu d’anticipation. On y glisse une tomate cœur de bœuf ou un concombre entier pendant une heure ou deux, le temps que la chair durcisse sans se transformer en bloc de glace. Une fois le légume bien glacé, on le passe directement à la râpe (ou à la microplane). Contre toute attente, l’exercice s’avère fluide. La tomate se désagrège sans effort, formant une fine pluie de cristaux colorés et givrés, un joli granité végétal qui rafraichit déjà rien qu’à l’oeil.
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Côté assaisonnement, on reste dans la simplicité : un trait de jus de citron, une rasade d’huile d’olive de qualité, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Le résultat ? Une claque de fraîcheur. La tomate conserve un goût étonnamment doux pendant que sa texture, bien que dénuée de son jus habituel, fond instantanément sur la langue.
Le match parfait : Burrata, labneh et contrastes thermiques
Si cette tendance cartonne, c’est aussi parce qu’elle a trouvé ses meilleurs alliés : les produits laitiers ultra-crémeux. Il suffit de saupoudrer son granité glacé d’une burrata bien coulante ou d’assiette de labneh pour créer un contraste de textures et de températures assez addictif. La douceur lactée du fromage vient enrober l’acidité et le frisson du légume givré.
Seule règle d’or pour éviter le fiasco ? Déguster l’assiette à la seconde. Les légumes congelés ne contiennent plus de structure et, en dégelant à vitesse grand V, ils se mettent rapidement à rendre énormément d’eau. On prépare, on assaisonne, et on plonge sa cuillère sans attendre.
@guillauminetherond Burrata tomate et concombre givrés Astuce fraîcheur anti canicule #recette #burrata ♬ son original – guillauminetherond
Un terrain de jeu infini pour l’apéro
Une fois la technique maîtrisée avec le duo concombre-tomate, les déclinaisons se révèlent infinies. Les amateurs de sensations fortes peuvent givrer un piment ou du raifort pour apporter un coup de fouet à leur fromage frais. Les radis et les poivrons se prêtent également à l’exercice.
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La tendance fonctionne aussi avec les fruits d’été, permettant des accords sucrés-salés audacieux. Râpez par exemple des éclats de pêche, d’abricot, de melon, de kiwi ou de nectarine. Pour aller encore plus loin, les mariages hybrides fonctionnent à merveille : l’association d’une fraise et d’une tomate givrées sur une burrata, ou d’un duo abricot-piment, promet de réveiller l’apéro. Avec ça, les salades d’été risque de ne plus avoir le même goût…
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