Ouvert début octobre, ce nouveau restaurant du centre de Bruxelles embrase la scène gastronomique avec une promesse rare : une cuisine née du feu et façonnée par les éléments.
On l’attendait, on l’a vu flamber. Avec Molfar, Serhii Denisov signe l’une des ouvertures les plus marquantes de la rentrée. Formé à Paris, il insuffle à Bruxelles une cuisine d’instinct centrée sur le feu, la fermentation et la nature brute. Le ton est donné dès la réservation, avec un mot d’ordre : “We do not interfere. We simply let nature speak in its own voice.” Autrement dit, dans ce restaurant gastronomique, on s’efface pour laisser les éléments dialoguer librement.
Ce rapport à la nature est inscrit jusque dans le nom du lieu. Molfar vient des Carpates et désigne, dans la culture houtsoule, ces sages capables de communiquer avec les éléments. Une référence qui prend ici tout son sens : le feu anime la chair, l’eau garde la fraîcheur, la terre nourrit les herbes et l’air transporte la fumée. Une manière pour Denisov de rappeler que la cuisine reste d’abord un dialogue avec le vivant.
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Une expérience à contre-courant
Cette approche se ressent d’ailleurs dès l’arrivée. Depuis la salle, on aperçoit la cuisine ouverte, avec au fond les viandes maturées derrière une vitre. Plusieurs formules rythment la carte, du lunch de midi en version courte à l’expérience complète du soir. Ce jour-là, on a opté pour le menu gastronomique (150 €), accompagné d’un pairing (110 €) pensé comme un contre-pied permanent. Vin rouge sur le poisson, blanc sur la viande, bière en milieu de parcours. Ici, les accords se jouent à contre-rythme, et ça fonctionne.
Le service, lui, se déroule sans carte papier : les plats arrivent les uns après les autres, comme les chapitres d’un récit qu’on découvre au fil de la soirée. Sur la douzaine de créations servies, on a notamment retenu un Wagyu Magatello au sel fumé et Pimientos del Padrón, une langoustine twistée à la choucroute et au citron vert, un Dry Aged Berugi relevé d’un kimchi d’août et de pétales de rose, ou encore un nugget garni de Royal Belgian Caviar, qui résume à lui seul l’esprit de Molfar : un goût du décalage et un humour culinaire qu’on aimerait voir plus souvent.
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Un décor brut mais réfléchi
La décoration prolonge la philosophie du lieu, entre minimalisme et authenticité. Le restaurant s’est installé dans un bâtiment du XVIIIᵉ siècle rénové dans le respect de l’existant. Les tables, façonnées dans des troncs venus d’Ukraine, font écho aux racines de l’équipe et à son goût pour les matières franches. Le bois sombre, les enduits mats et la lumière dorée composent un cadre sobre, pensé dans le moindre détail. Tout reste cohérent, en phase avec la politique zéro déchet et slow food défendue par la maison.
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Une philosophie qui s’invite aussi dans les verres
Côté cave, Molfar s’associe à la Maison Lanson, l’une des plus anciennes de Champagne encore en activité, réputée pour sa vinification sans fermentation malolactique. L’approche du vin, elle, suit la même logique que celle du menu, sans dogme, mais avec une vraie curiosité pour l’expérimentation. Le sommelier propose des pairings inattendus, mêlant vins nature, bières et macérations, toujours guidé par l’équilibre des sensations. Pour ceux qui veulent prolonger l’expérience, le restaurant a également lancé un Wine Club. On y découvre des crus rares, des maisons confidentielles et des associations qui bousculent les codes, dans la continuité de cette philosophie de table qui préfère la curiosité à la certitude.
Où ? Rue Bodenbroek 12, 1000 Bruxelles
Quand ? Bistro Lunch : du mardi au vendredi, de 12 h à 15 h, Chef’s Table : du jeudi au samedi, de 18 h à minuit.
