Une carbonnade, des croquettes aux crevettes et une assiette de frites suffiraient-elles à définir la cuisine belge ? Heureusement, non. De l’estaminet resté dans son jus à la brasserie qui dépoussière les classiques, en passant par le poulet rôti qui fédère tout un quartier, Bruxelles rappelle surtout que la belgitude se conjugue au pluriel.
9 et Voisins
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À deux pas de la Grand-Place et des Halles Saint-Géry, 9 et Voisins revendique le statut d’institution et une histoire remontant à 1918. À l’intérieur, pas vraiment de tentative pour faire entrer la cuisine belge dans le XXIe siècle à coups de dressages millimétrés : l’endroit assume plutôt l’esprit estaminet, les portions généreuses et les recettes qui calent sérieusement.
Le stoemp aux saucisses côtoie ainsi les carbonnades à la Chimay, le jambonneau à la moutarde à l’ancienne ou encore le lapin à la Kriek. Autrement dit, de la bière, de la purée, des sauces et assez peu de place laissée au minimalisme. L’autre particularité de la maison tient à son fonctionnement : aucune réservation n’est acceptée. On arrive, on attend éventuellement, puis on s’installe lorsqu’une table se libère.
Adresse : Rue Van Artevelde 1, 1000 Bruxelles
Bouillon Bruxelles
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Le paradoxe est plutôt savoureux : pour célébrer la cuisine belge, Bouillon Bruxelles emprunte son modèle à Paris. Installée rue des Dominicains, l’adresse transpose en effet le principe historique du bouillon (une cuisine populaire, simple et proposée à prix contenus) au répertoire local.
Dans un vaste décor rétro mêlant boiseries, miroirs et banquettes, on retrouve œuf mayonnaise, poireaux vinaigrette et croquettes de crevettes avant de passer au vol-au-vent de poularde, aux boulettes liégeoises, aux carbonnades ou aux moules-frites en saison. Et puisque toute plongée dans le patrimoine belge mérite une conclusion sucrée, Dame Blanche et profiterole géante veillent au dessert.
Adresse : Rue des Dominicains 7/9, 1000 Bruxelles
Boemvol
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Chez Boemvol, pas question de transformer la cuisine belge en musée de la carbonnade. Face à la Bourse, l’adresse de Maxime Grell et Ludovic Chevalier préfère reprendre les fondamentaux du genre (bière, croquettes, crevettes grises, américain- pour les faire entrer dans une brasserie beaucoup plus actuelle.
À table, on reste sur des valeurs très sûres : croquettes aux crevettes et au Vieux Brugge, crevettes grises de la mer du Nord, américain préparé, coucou de Malines à la moutarde de Gand et purée beurrée. Rien de très démonstratif, mais une carte qui assume clairement ses racines belges sans donner l’impression de jouer au vieux bistrot pour autant.
Adresse : Rue Henri Maus 25, 1000 Bruxelles
Volle Gas
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À Volle Gas, autrement dit « à fond » en bruxellois, on ne fait pas dans la demi-mesure. Place Fernand Cocq, la maison reste fidèle aux grands classiques (moules-frites, carbonnade, croquettes de crevettes) mais sans donner l’impression de vivre uniquement sur son passé.
Le lieu a de l’âge, oui, mais pas vraiment le tempérament d’une pièce de musée. Repris par Maxime Grell et Ludovic Chevalier de Nonante Folies, il conserve ses marqueurs les plus spectaculaires : un immense comptoir en chêne composé de 820 pièces et un vitrail signé Pierre Majérus. Autour, ça vit franchement : 180 places, une grande terrasse, du service continu et ce mélange très bruxellois entre habitués, tablées qui s’éternisent et passage de quartier.
Adresse : Place Fernand Cocq, 1050 Ixelles
Brasserie Miroir
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Nouvelle venue dans la famille Nonante Folies, Brasserie Miroir s’est installée à l’été 2026 sur la place Reine Astrid à Jette. Ici, le mot « brasserie » retrouve peut-être son sens le plus élémentaire : un endroit où l’on vient nombreux, sans nécessairement prévoir la soirée trois semaines à l’avance, et où la vie de la place se prolonge autour des tables.
La vraie signature, elle, tourne à la broche. Le poulet rôti, servi avec frites et jus, occupe le centre du jeu, entouré de grands classiques belges. Pas de complication inutile : ici, la générosité passe avant la démonstration, et la rôtisserie suffit à donner au lieu sa personnalité.
Adresse : Place Reine Astrid, Jette
Manneken Pis Café
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Difficile de trouver emplacement plus exposé aux attrape-touristes : Manneken Pis Café se trouve littéralement face au petit bonhomme le plus photographié de Bruxelles, dans une bâtisse du XVIIIe siècle. Le rez-de-chaussée fonctionne comme un pub animé ; à l’étage, changement d’ambiance avec un restaurant plus intime consacré à une cuisine belge contemporaine.
Ici, les assiettes se partagent : pottekeis, toast cannibale au piccalilli, tomates-crevettes façon maison ou moules à la bière blanche et au fenouil. Le vol-au-vent, lui, troque la volaille contre les pleurotes et accueille aubergine fumée, miso et estragon, tandis qu’une carbonnade de joue de bœuf est cuisinée à la Duvel. Le menu « Feed Me » laisse même la cuisine choisir la succession des plats pour l’ensemble de la table.
Adresse : Rue des Grands Carmes 31-33, 1000 Bruxelles
Au Stekerlapatte
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Aux Marolles, Au Stekerlapatte ne cherche pas vraiment à simplifier Bruxelles pour les non-initiés. Et c’est tant mieux. Connue depuis 1974, la maison aligne bois, miroirs et anciens comptoirs dans un décor qui assume pleinement son âge, avec cette réputation de rendez-vous d’artistes et d’institution locale qui lui colle depuis longtemps à la peau.
La carte suit la même logique. Carbonnades de bœuf à la Chimay bleue, saucisse de campagne et stoemp, lapin à la Kriek : jusque-là, on maîtrise. Puis arrive le bloempanch, boudin noir typiquement bruxellois servi avec pommes caramélisées et salade de chicons. À côté, pied de cochon rôti, rognons de veau et os à moelle confirment que la maison n’a pas franchement cédé aux assiettes sages. Ici, la cuisine belge reste terrienne, canaille et assez peu préoccupée par l’idée de se rendre plus consensuelle.
Adresse : Rue des Prêtres 4, 1000 Bruxelles
Le Guépard
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Le projet porte la signature de Léopold van der Gracht, Tanguy Soille et Charles Levie, déjà à l’origine de plusieurs adresses devenues des repères bruxellois, parmi lesquelles le Café des Minimes, le Café Circus, le Cheval Marin et Chez Jacky. Leur recette tient en une phrase : créer des lieux où eux-mêmes auraient envie d’être clients.
En cuisine, Alexandre Cardoso, ancien propriétaire des Caves d’Alex qu’il a dirigés pendant treize ans, redonne aux grands classiques de la brasserie belge la précision qu’on leur doit. Croquettes aux crevettes, croquettes au fromage, vol-au-vent, carbonade, américain préparé sous vos yeux, jambonneau : tout est fait maison, avec des produits choisis en circuit court et au fil des saisons.
Côté ambiance, l’architecte Nelson Van Campenhout a joué la carte des formes arrondies et des volumes fluides pour une salle principale, un espace autour du bar et une troisième salle plus intime pour les groupes. Et puis il y a la terrasse, plein soleil, l’une des plus lumineuses du quartier, où l’apéro a tendance à durer un peu plus longtemps que prévu.
Adresse : 76, Rue de l’Aqueduc,1050 Bruxelles
Variétés
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Pas forcément le resto le meilleur marché du classement, mais impossible ne pas succomber à ce fabuleux décor modernisé de brasserie, même si le must reste évidemment leur vaste terrasse qui permet de profiter de l’ambiance inégalée de Flagey. Leur grande spécialité ? Le poulet rôti. Mais toutes les autres saveurs belges s’y trouvent aussi : du vol-au-vent aux tomates-crevettes en passant par le fameux américain frites.
Où ? Pl. Sainte-Croix 4, 1050 Ixelles
Les Brigittines
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Il a reçu cette année le prix Brusselicious qui récompense les meilleurs restaurants bruxellois servant de la cuisine typique de chez nous. En face de l’église de la Chapelle, cette institution menée par le chef Dirk Myny offre une version à la fois authentique et créative du terroir belge. La spécialité de la maison : le Zenne Pot, une entrée à base de chou cuit dans la Gueuze de la brasserie Cantillon, de boudin noir, de saucisse sèche et de bulot.
Où ? Pl. de la Chapelle 5, 1000 Bruxelles
Les Petits Bouchons
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Ce charmant bistrot ucclois est une petite institution à lui tout seul. Complètement excentré, il rameute pourtant tous les bons vivants qui passent dans le coin. On y vient de préférence dès l’apéro pour pécher en beauté avec une terrine maison et un bon vin soigneusement sélectionné par le patron. Ensuite, place aux moules-frites, anguilles au vert, lotte d’Ostende, croquettes aux crevettes ou au traditionnel tartare.
Où ? Chau. d’Alsemberg 832, 1180 Uccle
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